美食  地儿菜/周桂芳

一方水土，养一方人。

春来，就要吃春。春天，吃地儿菜是大冶人的习俗。春天，最早最嫩最香的是荠菜。我们大冶人称荠菜为地儿菜，你说荠菜，有人可能会一脸茫然。一说起地儿菜，“哦，地儿菜，蛮香啊”。地儿菜，念出来，多么熟悉亲切，像叫起乡下隔壁家的小丫头，带着熟悉亲昵温暖的烟火气。

地儿菜是春天野菜的明星，乡下长大的孩子都认识地儿菜。春天，都会挎着篮子去田间地头畈尾挖地儿菜吃。

早春，乍暖还寒，春还在朦胧苏醒中，地儿菜就早早探出了地面，在春光里摇曳身姿，碧绿着，鲜嫩着，静待人来。

挖地儿菜，是乡下孩子的乐事，田间地头，田头畈尾，沟边港边，处处都有惊喜。地儿菜喜欢生长在田间地头，水边沟边，匍匐于地，吸收大地的湿气滋润绿叶，茎叶呈紫灰色，隐藏在一片青草丛中。因吸足了水份，晒饱了阳光，生得翠绿肥嫩，味道鲜美浓郁。

挖地儿菜，是细功夫，需要耐着性子，低下头，弯下腰，小碎步，细细地寻找。就像插秧割谷，就像读书写字，需要低下头，弯下腰，静下心来，埋头认真细致。你如果抬头挺胸，眼观八方，大步向前，那放眼只有一片绿，是寻不到地儿菜影子的。地儿菜，她紧贴着地面，与土地贴得最近，和大地绿成一片。地儿菜喜欢志同道合，成群结对，要么一颗没有，要么就是三五成群，长成一片，挖了一颗又一颗。低下头，弯下腰，用小铲刀或小剪刀轻轻一挑，一颗青翠欲滴、绿意盎然、沾着泥土清香的地儿菜便盈满掌心。不一会儿工夫，就可以挖一篮子春意盎然的春天，满载而归了。

记得儿时的春天，母亲带着我去港边的田畈间挖地儿菜。我心情雀跃，提着篮子，在田埂上四处跑，就是没有看到地儿菜的影子。母亲说，“你头抬的高高的，眼晴长头顶上了，哪能挖到地儿菜？挖地儿菜要低下头，弯下腰，细细地埋头找。”我开始低头仔细地找，看见油菜田里有好多开着小黄花的野菜，就开始挖。我还兴奋地对着妈妈招手喊：“妈妈，妈妈，快到这儿来挖，这油菜田里有好多地儿菜啊。”妈妈过来一看，“傻丫头，这是黄花儿菜，不是地儿菜，黄花儿菜酸酸的，没有地儿菜香。”说完，母亲从篮子里拿出一颗地儿菜与我手中的一把黄花儿菜进行比较，原来还真的不一样，颜色和叶子都不一样，连开的花也不一样。母亲说，“地儿菜现在很嫩，还没有开花，地儿菜开的是白色的小米粒样的小花。我们吃地儿菜就是要吃鲜嫩，地儿菜如果开花了就老了。不过，地儿菜老了开花也是个宝，等到了三月三，我就煮地儿菜鸡蛋给你吃，小孩子吃了眼睛明亮，不痛眼睛哦。”“好啊，好啊，又有好吃的了，我要吃地儿菜煮鸡蛋。”我高兴地拍手笑着说，我们的欢笑声在春天的田野荡漾开来。

在乡村，地儿菜是个宝，承载一个春天的美味与美好。挖过荠菜，吃过荠菜，这个春天才算真正地来过，才真正吃春了。

吃春，吃的就是春嫩。在我心中，地儿菜就是春天舌尖上的第一春嫩。每次吃儿菜，一口下去，清新爽口，唇齿留香。我感觉我是把整个青翠欲滴、生机盎然的春天都吃进了腹中。

地儿菜，就像嫩嫩的春，嫩得可掐出绿汁来。春雨绵绵，淅淅沥沥，淋湿了地儿菜的心，润酥了地儿菜的叶。碧翠的地儿菜早早地少女怀了春，春心萌动着，正心急火燎地等着你来采。豆蔻年华是经不起等待的，等不及就要开花老了，多么像易逝的春天。地儿菜的吃法很多，淖水吃、清炒着吃、凉拌着吃，包饺子吃，做春饼吃，无论怎么做，都是美味佳肴，都是春天的第一口鲜。颗颗翠绿脆嫩的地儿菜，洗净露出洁白的根须，焯一遍水，或炒鸡蛋、炒肉丝、拌豆腐、包饺子，真是唇齿清香，碧绿爽口。我最爱吃母亲包的地儿菜饺子，母亲把地儿菜淖水剁碎，打入一两个土鸡蛋，和剁成泥的五花肉一起调成肉陷包饺子，连饺子皮都透出地儿菜的绿汁来，真的是满饺春色包不住啊。油绿的地儿菜饺子，煞是好看，轻轻咬上一口，一口绿油汁溢出来，满嘴流香。

吃着香味扑鼻的地儿菜饺子，满齿余香。回味着地儿菜的清香，不禁想起大文豪苏东坡曾称赞说荠菜是“天然之珍”；陆游曾赞美荠菜“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”；辛弃疾则称赞：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”；原来，馋嘴的不是我一个，馋荠菜香的更不只我一个。

俗语“春荠如丹，百菜不鲜”。开春，吃上第一口地儿菜，吃上第一口春嫩，像是把清新鲜嫩香气的春天吃在嘴里，香在齿间，春心能不荡漾吗。

地儿菜不仅味美，还有很多药用价值。《本草纲目》上说：“荠菜味苦性平，利肝和中，明目益胃”。难怪大冶有“三月三，地儿菜当灵丹”一说。难怪母亲说“三月三，煮地儿菜鸡蛋吃，吃了眼睛明亮，不痛眼睛。”母亲的话很在理，话糙理不糙，藏着许多民间智慧。原来，那些民间习俗是一代代口口相传下来，传承了老祖宗留下的无限智慧。

春天地儿菜香，春天的地儿菜就像一篇朴实清新幽香隽永的散文，将春天春意盎然的美好情愫荡漾开来。