二毛的鸡杂煨锅早已搬家,发一篇旧文,怀念一下二毛和他的川菜~~~

川东老家：二毛的川菜和诗

子夜的昙

“笔下生花”是一道菜，“笔走龙凤”也是一道菜；“一条站着的鱼”是一道菜，“王献之的排骨”还是一道菜。啥子叫特色？有创意就叫有特色。川东老家，这家由一个想做文化与赚钱兼得的川东诗人二毛开的馆子，在二毛那“要赚钱，我还要做文化”的口号下折腾出了一些怪名堂。这不，一群扛着摄像机的央视记者大老远地打北京来，冲着“川东老家”拍了两天两夜，只为正月初五在春节特别节目上让“川东老家”露 10分钟的脸。还有更感人的，一位海口商人来川东老家吃了一道“鸡杂煨锅”，从此念念不忘，最终按捺不住，托航空公司将该菜空运至海口以饱口福。记者也按捺不住对川东老家的好奇，特意跑到川东老家感受了一下二毛鬼精灵般的创意。

这是他发表大作的地方
刚踏进川东老家金牛店，记者就感受到了二毛的与众不同。一座川东民居风味的四合院里，“煨锅菜馆”被取名堂屋，正对堂屋大门的是我们的诗人二毛的大作《饮食与美女》，堂屋墙上贴着的是川东剪纸，屋里摆放的是由川东火盆演变的煨锅桌子。

做为中餐馆的前厅被二毛取名为“序”，墙上挂着的是反映川东风情的老照片。在后花园，一排门上书有“第一回”、“第二回”、“第三回”的草房引起记者极大的兴趣，一打听，才知道那是娱乐包间，立于花园的两座凉亭，却被命名为“上段”和“下段”，而做出各种花样饭菜的厨房，竟然被命名为“创作室”。更让人忍俊不禁地是川东老家的“茅房”，二毛发挥他天才的想像，将男厕所命名为“汉子”，女厕所命名为“娘子”。在川东老家，不管是花园、序、厢房、堂屋还是雅间，统统都成了二毛发表大作的地方，“鸡杂下酒，嘈杂下酒，人气旺盛下酒，白帽子厨师下酒，青春期小姐下酒，卤过的女朋友下酒。”（《酒之路》），食客们每每从这些诗们

身旁走过，都会驻足观看，再忍俊不禁，最后都不得不佩服二毛那天才的脑瓜。发现川东菜的匪气见识了川东老家的排场，逗人嘴巴和胃的还是川东老家的川东菜。二毛用元人小调为川菜定位：“川东菜，高山、流水，月黑风高；川西菜，平原、丘陵，风和日丽。”月黑风高总是让人想到杀人放火，二毛认为，川东的穷山恶水的地理位置让那里的菜带有很大匪气，所以二毛很固执地认为川东菜不同于普通的川菜和渝菜，他很自作主张地将川东菜命名为“边缘川菜”。吃川东老家的菜，二毛会无时不刻地向你灌输他的文化，“一条站着的鱼”，与你平素吃的躺在盘子里的鱼不一样，鱼在菜盘里依然保持其在水里的姿势，被人称作对吃鱼的审美上的革命性变化；隐匿在香酥糯米之下的“迷踪野鸭”带着野气，特异的口味依然令人不得不想起霍元甲大师的迷踪拳；佐酒好菜“罗腊耳朵”是川东一位姓罗的师傅制作的腊猪耳朵，虽然味极香，却不幸与那位天才球星谐音，使得有老食客点菜不报菜名只是吆喝“来一份球星”；当家菜“二毛鸡杂煨锅”以二毛的小名和笔名为菜名，据二毛说，此举为防盗版以示正宗。

最近，二毛更是经过几个月的策划，推出了中国书法宴和中国诗词宴。像做诗一样烹饪什么是菜？什么是诗？菜即是诗，诗即是菜。诗人兼厨师的二毛认为一道好菜的创造亦如一首好诗的创造，需要才气和鬼想像，需要流浪式的体验和下民间去获得悟性。二毛在做诗

的时候不会忘记自己厨师的身份，在做菜的时候也不会忘记自己诗人的身份，所以二毛会不顾一些诗人和一些厨师的反对，擅作主张地认为，一个诗人的最高境界就是像烹饪一样写诗；而一个厨师的最高境界则是像做诗一样烹饪。比如书法讲究运笔和章法就如炒菜讲究火候和勺下功夫，书法前要磨墨和构思就如炒菜的准备调料，书法后的装裱便如同菜的摆盘，而书法的观赏就如菜的品尝。而菜品讲究的色、香、味、形、意就是烹如诗，而菜的整体和谐就好比是调如歌。二毛告诉记者，当前的川菜因为菜品的抄袭已经没落，有自己个性的不多。二毛经常会到川东老家“采风”，以发现民间特色菜，就如当年二毛为写诗采风一样。苗族血统的二毛有一个被称为川东苗家名厨的母亲， 8岁二毛便开始烹饪，多年的琢磨，使二毛意识到了川东菜的精髓，川东独特的地理位置、土壤和气候决定了川东菜的烹饪原料和形式的与众不同。