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暖暖的冬日-不一样的泡菜肥牛火锅

(2014-02-18 10:47:32)
标签:

肥牛

火锅

家宴

私房菜

开胃

分类: 自家食堂-肉食

    暖暖的冬日-不一样的泡菜肥牛火锅

    春节长假后的第一个周末,刚从漫天大雪的西安过年回来的我,又经历厦门历史上的最低温度,厦门一改往年冬天的和蔼可亲,干爽温暖,变得阴冷潮湿。窝在温暖被窝里的我们实在不愿意挪窝,不知不觉熬到了中午,女主子发话了,吃啥啊?此时的我,脑中蹦出的第一个字是,辣,紧接着脑海里又浮现出过年热火朝天吃火锅的场景。我说,要不今天我来做个辣辣的韩式泡菜肥牛火锅?立刻得到了女主子首肯,当然了独乐乐不如众乐乐,所以我们又拿起手机一番召集,呼朋唤友,约好晚上到家里吃肥牛锅。

要吃上美美的肥牛锅,首先当然是要准备好原料啦!

原料:肥牛卷(不限量,对肉食者来说当然越多越好),韩国泡菜,韩式辣酱,香菇(2-3枚),金针菇,白菜,魔芋结,腐竹,洋葱,高汤,香菇丸,牛肉丸。

下面为来个大家360度无遮盖,无死角,全景展示:

 

暖暖的冬日-不一样的泡菜肥牛火锅
  

来个全家福


暖暖的冬日-不一样的泡菜肥牛火锅

来个特写:


暖暖的冬日-不一样的泡菜肥牛火锅

看这里,看这里,再近一点!再近一点!好吧,那就再近一点!暖暖的冬日-不一样的泡菜肥牛火锅暖暖的冬日-不一样的泡菜肥牛火锅暖暖的冬日-不一样的泡菜肥牛火锅暖暖的冬日-不一样的泡菜肥牛火锅暖暖的冬日-不一样的泡菜肥牛火锅暖暖的冬日-不一样的泡菜肥牛火锅


暖暖的冬日-不一样的泡菜肥牛火锅
   

看着就流口水有没有!暖暖的冬日-不一样的泡菜肥牛火锅 OK,现在开始展示制作步骤。

其实大家觉得韩式的火锅就是把一堆东西一股脑的放下去炖就好了,其实没那么简单,要让所有配料的味道和谐搭配,保证原料即入味又不失口感,原料的制作流程和下锅的先后顺序很重要,而且砂锅是一种保温效果好又慢热的炊具,如何很好的利用这个特点,才能做出一锅完美的肥牛火锅。

1)       首先,炒制锅底,用油讲泡菜下锅翻炒,炒出香味后加入韩式辣酱,多少看个人口味而定,将辣酱在锅中搅匀后,加入高汤,锅底就做好了。很多人可能会问,为什么不直接用高汤煮泡菜就好,我的回答是,微微炒制的锅底能让香味更浓郁。

热锅凉油,健康低油烟:

 

暖暖的冬日-不一样的泡菜肥牛火锅

下泡菜,翻炒出香味:


暖暖的冬日-不一样的泡菜肥牛火锅

加入辣酱,韩式的辣酱基本不辣,不过还是看个人口味,建议白口先尝下咸淡,不过饮食还是得遵从低盐lowfat的健康原则:


暖暖的冬日-不一样的泡菜肥牛火锅
 

加高汤烧开:
暖暖的冬日-不一样的泡菜肥牛火锅


暖暖的冬日-不一样的泡菜肥牛火锅

2)       将配料中白菜打底,依次加入豆腐,金针菇,腐竹,香菇丸子等耐煮的配料放入砂锅中,加入炒制好的锅底煮开,煮开后改文火继续焖一会,并可根据自己的口味进行调味。可以看到肥牛锅的雏形已经出来了,这时候最重要的是克制自己的口水不要滴下去,因为东西还是生的啊暖暖的冬日-不一样的泡菜肥牛火锅暖暖的冬日-不一样的泡菜肥牛火锅暖暖的冬日-不一样的泡菜肥牛火锅暖暖的冬日-不一样的泡菜肥牛火锅暖暖的冬日-不一样的泡菜肥牛火锅暖暖的冬日-不一样的泡菜肥牛火锅

 

暖暖的冬日-不一样的泡菜肥牛火锅

 

3)       细心的观众可能发现了,肥牛呢怎么还不加工肥牛。我的做法是,用另外的锅烧一锅开水,将肥牛下锅涮个八成熟,立刻捞起,过冷水和洋葱丝凉拌在一起。这样做的好处有三点,第一,利于肥牛的定型,不至于缩的不见踪影。第二,可以滤去肥牛中的杂质和血水,保证锅底的清澈和鲜美。第三,洋葱和肥牛凉拌在一起,味道更鲜美。这是我的一点心得,大家也可以直接下入砂锅中。对比一下,一时马虎忘记拍肥牛和洋葱的样子了。下次补上

4)       OK,估摸着砂锅里的豆腐这些比较入味了,加入魔芋结,再焖煮5分钟,最后改大火加入凉拌好的肥牛,大火烧开,3分钟后盖盖关火,焖一会,这样做的好处是,利用砂锅关火后,依然保温的特点,使温度不至于过高,保证了肥牛的口感,焖制过程又让肥牛充分入味暖暖的冬日-不一样的泡菜肥牛火锅

    

  哈哈,成品上桌了,小伙伴们可以开动了,各种争先恐后。。。暖暖的冬日-不一样的泡菜肥牛火锅 来张今晚家宴的全家福

 

暖暖的冬日-不一样的泡菜肥牛火锅

暖暖的冬日-不一样的泡菜肥牛火锅女主子说这张她拍得更好,需要强烈推荐一下!!
今晚,烤肉也是重头戏哦,无烟的,真的是无烟的,谁用谁知道,跑题了跑题了,快拉回来:暖暖的冬日-不一样的泡菜肥牛火锅


暖暖的冬日-不一样的泡菜肥牛火锅
    关于铁盘腌肉的无调料无酱料蔬菜腌肉法,下次再和大家分享,希望大家喜欢。

The End!

To be continue...
彩蛋出现暖暖的冬日-不一样的泡菜肥牛火锅

PS温馨小贴士:

1)       肥牛卷建议有条件的,让切片的师傅尽量片的厚一点,实在不行普通的涮肉也行,肥牛锅最重要的就是火候,肥牛既要入味又不能因为长时间的高温而缩的不见踪影。

2)       韩国泡菜没有可以用东北酸菜加韭菜和韩式辣酱一起下锅用少许油炒制代替,韩国辣酱不可或缺。

3)       高汤可用大骨汤,我的秘制配方是大骨+白萝卜熬制的高汤。因为白萝卜+牛肉是绝配,不信你可以试试哦,一般人我不告诉他

4)       丸子不是必须的,其实配料只要不是味道奇特或者太重,随意搭配,吃的就是个混搭风。

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