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暖暖的冬日-不一样的牛丼饭

(2014-02-20 16:27:00)
标签:

肥牛饭

日式料理

私房菜

盖浇饭

分类: 自家食堂-肉食

    暖暖的冬日-不一样的牛丼饭

    先来一张成品勾引你的胃。暖暖的冬日-不一样的牛丼饭

    某晚,闲来无事,在电脑里翻着老照片,不知不觉肚子开始抗议了,恰好看到了在台湾吃牛丼饭的那组照片,顿时觉得来了食欲和兴趣,出门太冷,家里刚好有现成的肥牛,于是立马动手开做!  

    还记得肥前屋前长长的队伍啊!!暖暖的冬日-不一样的牛丼饭暖暖的冬日-不一样的牛丼饭暖暖的冬日-不一样的牛丼饭

 

暖暖的冬日-不一样的牛丼饭

    还记得餐牌上慢慢的某“丼”饭啊!暖暖的冬日-不一样的牛丼饭眼睛那个晕哦!!暖暖的冬日-不一样的牛丼饭暖暖的冬日-不一样的牛丼饭暖暖的冬日-不一样的牛丼饭


暖暖的冬日-不一样的牛丼饭


    牛丼饭?what?第一次去台湾的时候,在大街小巷随处可见这个字,多和日本料理联系在一起,问了当地朋友告诉我们,在当地这个读“洞”,牛肉盖饭的意思。后来我在网上查找了一翻,发现这个字汉语读音是井,在日本料理中凡是和丼有关系的食物,就是××盖饭的意思。哈哈,不管是“洞”还是“井”。今天我就要根据当时味道的记忆,尝试做一次牛丼饭。(其实大部分时候我都是跟着感觉走,哎!谁让咱有个吃货的舌头捏!)
    原料:厚片肥牛卷,洋葱,味霖,老抽,姜,八角,花椒,盐,糖等调料。原料里可能大家比较不熟悉的是味霖,味霖是日式调味料,基本上就是调味米酒,有点甜味,颜色是淡黄的,可以说日本料理中所有的甜味基本都是来源于味霖,我经常用它来调制烤肉酱。手边没味霖时,可用米酒加点红糖代替。

    按惯例,来个原料全家福:

暖暖的冬日-不一样的牛丼饭
暖暖的冬日-不一样的牛丼饭这叫,配料也美丽暖暖的冬日-不一样的牛丼饭

     宝石说,爸爸,爸爸,晚上吃啥呢?我饿饿饿暖暖的冬日-不一样的牛丼饭(咋和我小时候一样捏)


暖暖的冬日-不一样的牛丼饭

    交待了背景,下面进入正题暖暖的冬日-不一样的牛丼饭,牛丼饭的制作我主要采用牛肉和酱汁分开加工的方式:
    第一步,牛肉卷的加工,在锅中加入清水和花椒烧开(花椒能去除牛肉的血腥味等杂味,不喜欢也可以不放),掌握好火候,牛肉片熟了即刻捞出,静置冷却。不要过凉水冷却,此过程要严格保证食材的卫生干净,不受其它生食的污染。

大火烧开

暖暖的冬日-不一样的牛丼饭

肥牛入锅:
暖暖的冬日-不一样的牛丼饭

掌握好火候:
暖暖的冬日-不一样的牛丼饭

肥牛出浴图:
暖暖的冬日-不一样的牛丼饭

    第二步,调配酱汁,我的比例是,两份凉白开,两份酱油,一份味霖。先将酱油、姜和八角加凉白开下锅加热,中火烧开后加入味霖,不停的搅拌让酸挥发,加入少许盐,喜欢甜一点的可以加少许糖。(根据个人喜好,八角可不加。)

大火烧开,小火熬煮,充分入味

暖暖的冬日-不一样的牛丼饭


    第三步,洋葱的加工,酱汁加工到尝着没酸味,这时加入洋葱,掌握好火候,断生即可,不易煮的太软,熟了就捞出,和牛肉凉拌在一起。同时关火,讲酱汁静置冷却,此过程也务必保证食材不受污染。

暖暖的冬日-不一样的牛丼饭

好吃三要素,火候,火候,依然是火候暖暖的冬日-不一样的牛丼饭


暖暖的冬日-不一样的牛丼饭
 

和牛肉凉拌在一起,味道互相渗透:


暖暖的冬日-不一样的牛丼饭

第四部,冷浸法,让酱汁略微冷却15分钟,大概60度左右,将牛肉洋葱倒入酱锅中,让酱汁充分浸没主料。注意这个过程无需加热,这也是为什么肥牛冷却不能过凉水的原因,因为我们是采用冷浸法给牛肉入味不再高温煮开,以保证牛肉的口感。

 

掌握好酱汁的温度,来一个最完美的收尾:

 

暖暖的冬日-不一样的牛丼饭

    浸泡大概一到两个个小时左右,我们的牛丼饭就出炉啦!看看成品,不错吧。味道口感都是一级棒的哦。
成品全方位展示:

暖暖的冬日-不一样的牛丼饭


暖暖的冬日-不一样的牛丼饭瞧这身段,有没有很诱人

来个全家大合影:


暖暖的冬日-不一样的牛丼饭

暖暖的冬日-不一样的牛丼饭宝石的儿童套餐

 

宝石说,什么,什么好香啊,爸爸,听说我的饭做好了,口水都留下来了(暖暖的冬日-不一样的牛丼饭标准小吃货一枚)


暖暖的冬日-不一样的牛丼饭

THE END

TO BE CONTINUE...

欢迎,朋友们一起来交流心得!
PS温馨小贴士:
1)酱汁一定要事先调好味道,加入肥牛和洋葱后,不宜长时间加热,影响牛肉和洋葱的口感。
2)个人建议,只做一到两顿的量,因为多顿加热会影响口感。
3)姜不要太多,2-3片就好,主要是为了增加牛肉的香味,多了容易抢走酱汁本身的味道,除非你想吃姜烧味的。
4)八角和花椒,是我自己的想法,不喜欢吃的朋友可以不加。
5)没有厚片牛肉,普通火锅涮肉也可,只是口感略差,和外面店里卖的差不多。
6)洋葱多多益善,这个量根据个人喜欢,木有上限,除非你不喜欢。
7)味霖量加的过多,两个解决方法,第一加糖,第二大火沸煮一会,让醋酸挥发。

暖暖的冬日-不一样的牛丼饭

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