加载中…[转载]研究室博士王睿粲获得IFTposter一等奖
(2022-09-26 05:55:07)
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2019年6月，在IFT第 19届国际分部研究生研究论文海报竞赛中，本研究室博士王睿粲（现在威斯康星大学麦迪逊分校做博士后）的研究成果‘Soymilk gelation process: Effects of time and gelation rate’晋级决赛并获得一等奖。
该研究基于流变学测量和“时间-温度叠加（TTS）”原理，旨在了解影响豆浆凝胶化的最基本因素。将多种影响因素结合到几个关键决定因素中，可以简化豆腐生产中复杂的因果关系。
研究结果表明，“时间-温度叠加”原理是一种有助于理解豆浆凝胶过程的有用工具。该研究证实，动力学对于豆浆凝胶形成至关重要，这对于预测和控制豆腐及相关食品凝胶产品的质量非常有用。
注：IFT (Institute of Food Technologists) 美国食品技术协会
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