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      潮汕杂咸是潮汕地区对腌制冷盘小菜的的统一叫法，常见于潮汕早餐的饭桌上，跟潮汕白糜（白粥）搭配，在口腔中碰撞出清淡与咸香的味道，让人难以抗拒。制作杂咸的材料多种多样，有橄榄菜、大菜等之类的蔬菜，又有虾、红肉、蚌、蚬之类的河鲜、海鲜。潮汕杂咸与潮汕白糜搭配后的完美，让人感觉潮汕杂咸仿佛是专门为潮汕白糜而存在的，在某种意义上来说潮汕杂咸是伴主食的主菜，而且是潮汕地区最经典的菜肴。

    今天我就为大家介绍一下用酱油、姜蒜蓉、红辣椒腌制潮汕杂咸之一腌沙蚬，这种腌制方法也可以用来腌制贝壳类的海鲜，也可以腌制虾蟹之类的，大家有条件都可以尝试一下。

材料：

沙蚬500克（买回来以后最好是用清水养半天以上，这样沙蚬菜没有杂质。）

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蒜15克、嫩姜15克、红辣椒3个、香菜10克

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生抽100克

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香油（芝麻油）1汤匙

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其他材料：

沙茶酱1汤匙、蚝油1汤匙（本来是用鱼露的，刚好家里没有了就用蚝油代替了。）

1、先把姜、蒜、红辣椒、香菜切碎备用

http://s5/mw690/001cy9Gvgy6Kab0GEII44&6902、锅里加水大火烧开

http://s3/mw690/001cy9Gvgy6Kab2YQgy32&6903、倒入洗净沙蚬，同时关火用水温把沙蚬浸泡1分钟左右

http://s9/mw690/001cy9Gvgy6Kab4kFsc38&6904、看见沙蚬微微张口马上捞起沥干水分

http://s3/mw690/001cy9Gvgy6Kab6G9I602&6905、加入切好的姜蒜蓉、辣椒、香菜

http://s11/mw690/001cy9Gvgy6Kab8dQ70ba&6906、加入生抽

http://s7/bmiddle/001cy9Gvgy6Kabaxhcif6&6907、加入香油
http://s12/mw690/001cy9Gvgy6Kabe5VWzeb&6908、加入沙茶酱、蚝油

http://s14/mw690/001cy9Gvgy6Kabfytop5d&6909、拌均匀后用保鲜膜封好放入冰箱腌制2个小时以上即可

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小贴士：

烫沙蚬的时候一定要注意火候，沙蚬一定要微微张口就好，不要全部张开，这样的的沙蚬腌制过后味道菜更好！