冬至时节，赣南腊味飘香

腊味，是一种有滋味的冬季食品，而赣南人的特色是将肉类盐腌晒香。以前有钱人常将腊鸭心鸭胗鸭肝当零食吃，而普通百姓家在冬天里也要腊制食品以备过年享用。由于腊制的品种繁多，赣南人称之为腊货，家家必备。这是一种老传统老风俗。

每到冬至过后（一般情况赣南天气晴好），乘寒潮间隙，暖阳高照，赣南人喜欢自己动手腊制。什么腊鸡、板鸭、香肠、腊肉、腊鱼、腊牛肉巴、腊五件头（腊鸭头舌、脚、翅），猪肝、猪腰、猪心和排骨等等，猪牛身上各部位都可以腊制。遇阴雨天气，可在木箱中微火烤干（称打火，但不能熟）。这些都是用盐腌制后晾晒至干透，非烟熏火燎腊制品。赣州人吸纳了广东特色稍加糖，口味更是发挥到极致，品种也繁多。每当冬至过后，市民扎堆加工。菜市场有专门加工香肠的摊位，那排队加工场面可热闹了，加工后自己晾晒。致使菜市场的猪肉也供不应求了。自己动手还要碰上好天气，加上制作麻烦，现在很多家庭开始去超市购买成品了。本地腊货企业“关刀”，“牛家寨”等都是不错的地方品牌。                 

腊货是赣南人备制的年货食品，时至今日也难以追究其历史渊源。以前过年时家家必备“九龙盘”食盒，有九种以上的腊制食物，以备来客拜访之饮酒佐料。春节过后腊货剩下不少，用它来度过春三四月，还是很实惠的计算。如今，时代变了，吃食丰富，这样的腊货待客还是有点寒酸，传统不改还是自家享用吧！

写到这里，我想起八十年代一同事说过，“要是三、四月省不到钱，这一年就别指望省钱了！”我很惊奇地问他，“为何啊？”他笑笑说，“你想啊~现存的腊货，加上买点青菜，不就可以省钱度过这段时候吗？”我恍然大悟，不禁夸奖道，“有道理！你很会过日子！”瞧瞧，这不应了那句话吗，“新三年旧三年，缝缝补补又三年。”我们在那个物资贫乏的年代不就是省七省八过来的吗？

冬至·腊味飘香

冬至过后天湛蓝，腊七腊八晾竹竿。

板鸭红润漏滴油，香肠艳丽嘟灿灿。

头脸腰胗鸭五件，牛肉鸡腿晒猪肝。

大肠联贴无烟熏，鲜活蹦跶腌草鲩。

天灰雨濛结冰粒，转眼潮来度九寒。

抢得晴空有日照，腊味飘香数赣南。

注：头脸，猪头；腰胗，猪腰、鸭胗；联贴，猪脾；鸭五件，鸭头舌、鸭翅鸭脚；板鸭，整个腌晒的鸭子。

居民自己腊制的香肠



船上腊制的腌鱼干



门前晾晒的腊货

下面是网图，腊货成品——

赣南板鸭

大余南安板鸭

赣州关刀腊肉

赣州关刀腊猪心