很多人喜欢吃羊肉的风味，火锅店总是爆满，谁知吃的竟是香精的风味，其真实身份乃是鸭子、狐狸、甚至老鼠。

月前江苏爆出上述“假羊肉”丑闻之后，凭直觉和经验，我们知道这不会是局部现象，食物造假的产业链往往是全国性的。然而各地相继展开的“自查”，却给了我们颇感意外的结论——纷纷撇清当地市场没有假羊肉踪影。

比如5月13日北京丰台区动物卫生监督所的公告：“近日，媒体多次报道羊肉造假事件。丰台监督所紧急对辖区内主要涮肉类餐饮经营单位、冷库以及大型市场展开拉网式排查。共检查单位20余家、羊产品400余吨。结果显示，所有羊产品均附有检疫证明，且证物相符，未发现问题。”

20余家、400多吨、拉网式排查……按新京报话说，听起来如同“雷霆之势”，首善之区的权威发布，大约可以放心了罢？

——5月27日，新京报爆料：北京最大的农产品批发市场“新发地”，充斥了鸭肉假冒的羊肉，以超低价格几乎完全公开地售卖。

“检疫证明”如同玩笑——商家向记者坦言：检疫合格证是直接从印刷厂弄的，一毛钱一张。——这就是拉网式排查中的“证物相符”。

忘了说一句，“新发地市场”恰好位于北京丰台——就是上面刚刚宣布完成“雷霆式排查”的那个丰台。此市场的规模在京城首屈一指，牛羊肉日均批发量约占北京市场30%。

耳光山响，民众冷笑。

打蛇要打七寸，治病要治源头。虽然出问题的是羊肉，但根子并不在羊肉。肉制品的检验检疫全过程监管制度，已经明文执行了很多年，这些制度听起来无不严格得有如“雷霆”，然而在现实中竟形同虚设。

事前监管失效，事后突击排查吧，这“排查”居然也是假的——在假肉充斥的市场上翻了400吨“羊肉”，竟然没能翻出一斤有问题——这样的监管已经不能用“疏忽”来搪塞，这纯粹就是冒牌的监管，比假羊肉还要假。

我们相信这也不仅仅是北京的问题，天下的监管单位都一个习性——搜一下最近关于“假羊肉排查”的网页，来自各省各市的“好消息”充斥了屏幕。让我们静候耳光次第响起。

食品造假早已触目惊心，逼得高层放言要让“人头落地”——从“头疼医头”到“直接砍头”，决心不可谓不大，但千万别砍错了头。

要砍就砍源头，猪出问题查猪，羊出问题查羊，终究不是办法。但实际上，猪啊羊啊都有专门机构在“监管”的——纳税人重金供养他们这么多年，连口放心肉都吃不到，该让谁“人头落地”？

别绕圈子，要治假羊肉，先治假监督。

文/纸上建筑

2013年5月28日

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