（庐陵味）曲咏永和镇特产：白沙萝卜喷喷香

文|01一线

在吉安县永和镇的晨曦里，白沙萝卜的故事随着炊烟一同升起。这座坐落于千年吉州窑畔的古镇，流淌着两千多年的时光，“和文化”浸润着每一寸土地。当陶瓷的窑火映红天际，田间的白萝卜也在悄然生长，它们是永和人舌尖上的乡愁，是岁月沉淀的风味密码。

白萝卜是一种早熟蔬菜，一般在春季、夏季和秋季进行播种。春季的3月至4月、夏季的5月至6月和秋季的8月至9月是白萝卜播种的适宜的时节。赣中左岸永和镇沿河一带，白沙、锦源和西坑等村庄便热闹起来。村民们深知，播种白沙萝卜，是一场与土地的庄重约定。他们扛着锄头，迈着沉稳的步伐走向田间，那被岁月打磨得光滑的锄头，承载着一代又一代永和人的希望，也几乎伴随我度过了中学时光。

白萝卜在播种前，种地需精心打理。村民们弯下腰，双手仔细地将土块敲碎，将地翻耕，让萝卜土地变得松软透气。随后，腐熟的有机肥被均匀地撒在土地上，这是大地孕育生命的养分，也是村民们质朴的期待。接着，手持装着萝卜种子的小布袋，沿着起好的垄，小心翼翼地将种子播下，每一粒种子都仿佛被赋予了使命。播撒过程中，他们的眼神满是虔诚，仿佛看到了未来一片翠绿的萝卜田。播完种，再轻轻覆上一层细土，如同为种子盖上一层轻柔的被子，期待它们在这片土地下生根发芽。

随着日子一天天过去，嫩绿的萝卜苗破土而出，像是大地伸出的无数只小手，在微风中轻轻摇曳。这时，田间管理便成了村民们生活的重心。他们穿梭在萝卜苗之间，仔细地间苗，拔掉那些生长瘦弱、病恹恹的幼苗，为茁壮的苗子留出足够的生长空间。浇水时，他们提着水桶，耐心地浇灌每一株萝卜苗，让清水缓缓渗透进土壤，滋润着萝卜苗的根系。中耕除草同样不能马虎，锄头在土地间舞动，除掉杂草，疏松土壤，为萝卜的生长营造良好的环境。

终于，到了令人期待的采收时节。田间一片繁忙景象，村民们一大早就来到萝卜地，脸上洋溢着丰收的喜悦。他们双手握住萝卜缨，微微用力，轻轻一拔，那白白胖胖的萝卜便破土而出，带着泥土的芬芳。有些萝卜个头较大，需要费些力气才能拔出。不一会儿，田间便堆满了大小均匀、表皮光滑的白沙萝卜，它们在阳光下闪烁着诱人的光泽，仿佛在诉说着生长的故事。

采收的萝卜一部分会被运往市场，成为人们餐桌上的美味；而另一部分，则会被永和镇的家家户户留下来，开启它们成为香干萝卜的奇妙旅程。

永和镇白沙沿河一带的白萝卜。它们或呈圆柱型，或为椭圆型，通体雪白如玉，仿佛是大地馈赠的璞玉。轻抚萝卜表皮，细腻光滑，透着自然的灵气。切开萝卜，肉质细嫩，没有一丝空心，咬上一口，甜脆爽口的滋味瞬间在口腔中绽放，那清甜中还带着一丝若有若无的姜的辣味，恰似永和人热情又内敛的性格。

小时候，常听大人们念叨：“水东萝卜水泱泱，白沙萝卜一把姜。” 这句从老艺人《梁成辉打案》中流传出来的唱词，让白沙萝卜声名远扬。那时的永和镇，街巷里回荡着渔鼓的声响，瞎子艺人拄着竹杖，用沧桑的嗓音唱着古老的故事，而白沙萝卜的名字，也随着这悠悠曲调，飘向四方。

每到萝卜丰收的季节，永和镇的家家户户便开始忙碌起来。院子里、屋檐下，到处晾晒着白花花的萝卜。大人们将吃不完的萝卜洗净，用盐细细揉搓。那盐粒仿佛带着神奇的魔法，轻轻一揉，萝卜便渗出晶莹的汁水，辛辣味也随之渐渐消散。经过一轮又一轮的晾晒，萝卜的颜色慢慢转黄，原本饱满的身形也变得干瘪。这个过程，恰似岁月对人的雕琢，褪去青涩，沉淀出醇厚。最后，将萝卜装入缸中，密封起来，等待时间赋予它们新的生命。

冬去春来，当第一缕春风拂过永和镇，密封的缸里便飘出阵阵诱人的香气。打开缸盖，那腌渍日晒后的香干萝卜，色如琥珀，黄得透亮。轻轻咬上一口，“咔嚓” 一声，脆嫩的口感让人欲罢不能，咸淡适度的滋味在舌尖散开，浓郁的香气直抵心间。这种香干萝卜，不仅是永和人餐桌上的常客，更是他们走亲访友时的珍贵伴手礼。它耐储存、便携带，无论游子走到哪里，只要尝上一口家乡的萝卜干，便能瞬间勾起对故土的思念。

白沙萝卜的吃法多种多样，每一种都蕴含着永和人的智慧与巧思。若是将它与辣椒同炒，红的辣椒、黄的萝卜干，在锅中翻炒出热烈的香气。辣椒的火辣与萝卜干的咸香相互交融，成为一道绝佳的下饭菜。配上一碗白米饭，能让人胃口大开，连吃三大碗都不觉得腻。与肉片一起炒制时，萝卜干吸收了肉的油脂，变得更加油润，而肉片则染上了萝卜干的咸香，二者相辅相成，让人回味无穷。用来煲鸭汤更是一绝，鸭汤的鲜美与萝卜干的醇厚完美融合，汤汁浓郁鲜香，喝上一口，暖意从胃里蔓延到全身。

除了炒制和煲汤，白沙萝卜在炖煮、凉拌等方面也表现出色。萝卜炖肉时，萝卜的甜味巧妙地中和了肉的油腻，炖出的肉块鲜嫩多汁，萝卜也吸饱了肉香，变得软糯可口。萝卜炖汤更是简单又营养，将白沙萝卜切块，与鸡骨、猪骨一同慢炖，随着时间的推移，萝卜的清甜渐渐融入汤中，汤汁变得清澈甘甜，一碗下肚，浑身舒畅。凉拌萝卜丝则是夏日里的清爽美味，将萝卜切成细丝，用白糖、盐腌制片刻，再加入生抽、香醋、辣椒油等调料拌匀，那清脆的口感、酸辣的味道，瞬间驱散了夏日的燥热。

在永和镇，制作白沙萝卜干是一门代代相传的手艺。从挑选萝卜到腌制晾晒，每一个步骤都饱含着永和人的深情。挑选萝卜时，要选那些新鲜、表皮光滑、沉甸甸的，这样的萝卜水分充足、纤维细腻，腌制出来的口感才最佳。切萝卜时，要切成厚薄均匀的片或条，以便入味。腌制过程中，更是要注意诸多细节。不能使用金属容器，因为金属会与萝卜发生化学反应，使萝卜变黑；要保持低温环境，这样才能锁住萝卜的脆度；还要确保所有器具和食材的清洁卫生，避免污染。这些看似繁琐的步骤，却是制作出美味香干萝卜的关键。

如今，无论走到哪里，我都忘不了家乡的白沙萝卜。每年，我都会向住在老家的嫂子要一些香干萝卜。清晨，一碗白粥，配上一块萝卜干，开启元气满满的一天；夜晚，劳累了一天，吃上一口萝卜干，所有的疲惫都仿佛烟消云散。有时去餐馆招待客人，我总会点上几道以白沙萝卜为原料的菜肴。当客人赞不绝口时，我心中便涌起一股自豪，那是对家乡特产的骄傲，是对永和镇深深的眷恋。

白沙萝卜，不仅是一种美食，更是永和镇的文化符号。它见证了永和镇的兴衰变迁，承载着永和人的记忆与情感。在陶瓷文化闻名遐迩的同时，白沙萝卜以其独特的风味，成为了永和镇另一张亮丽的名片。它让游子记住了家乡的味道，让远方的客人领略到永和镇的魅力。

在岁月的长河中，永和镇的白沙萝卜将继续散发着迷人的香气，它的故事也将一代又一代地传承下去。无论时光如何流转，那一口脆嫩咸香的味道，永远是永和人心中最温暖的慰藉，是古镇最动人的乡愁。

以曲唱之。

【越调•酒旗儿】回味家乡永和白沙香干子萝卜

窑火千年旺，味道永和香。萝卜春秋播种忙，赣地白沙酿。助长青苗茁长，阜丰透亮，脆甜滋味江乡。

形体纤尘荡，碱制可风扬。香社田园适季霜，琥珀缸中藏。志气开香满堂，佐餐宴酿，感愁还付羹汤。