（庐陵味）曲咏登龙粉芋：吉安县土特产瑰宝

文|01一线

在赣江中吉安县的西南部，有一片钟灵毓秀之地——登龙乡。这里山水相依，土壤肥沃，孕育出了一种闻名遐迩的特产——登龙芋头。它不仅是当地百姓餐桌上的常客，更是承载着悠久历史文化与独特地域风情的珍贵农产品。2011年12月20日，被原中华人民共和国农业部批准实施农产品地理标志登记保护，成为吉安县一张闪耀的农业名片。

悠悠岁月中的芋头印记

登龙芋头的种植历史，宛如一部厚重的史书，可追溯至遥远的元朝。彼时，当地汉人为推翻元人统治，在农历八月十五夜发动起义。起义成功后，人们怀着对胜利的喜悦与对先辈的敬意，将当晚获得敌人的头颅祭月。随着时间的推移，出于对和平的珍视以及文化的传承演变，每当中秋节来临之际，当地人为纪念这段波澜壮阔的故事，改用芋头祭月，这一习俗便代代相传，沿用至今，为登龙芋头赋予了一层神秘而庄重的文化色彩。

清朝咸丰年间（1851—1861年），登龙粉芋迎来了它历史上的高光时刻。因其卓越的品质，被选为贡品进入皇宫，一跃成为宫廷中的一道佳肴，从此得名“登龙粉芋”，声名远扬。当时便有诗作赞誉：“粉芋极品有清江，羊脂凝雪碧玉常；入口滑嫩不胜嚼，八月十五合雅堂。”“登龙缘何载誉多，沸汤翻滚沉底层，出水粉芋色未改，滋身健体传金科。”这些诗句生动地描绘出登龙粉芋的独特魅力，让人对其美味浮想联翩。

自然雕琢的独特风姿

登龙粉芋属天南星科，是多年生块茎植物。其植株形态优美，株高100厘米左右，叶片碧绿如翡翠，在阳光下闪烁着生机；叶柄则呈鲜艳的红色，宛如红色的绸带，为植株增添了一抹亮丽色彩。发达而粗壮的根系，深深扎根于土地，为芋头的生长汲取着丰富的养分。

而其果实在外形上别具一格。芋子呈莲花状簇拥在母芋周围，排列有序，仿佛是精心雕琢的艺术品。母芋单个相对较小，芋子数量较多且稍小，大小均匀，形状偏圆，给人一种圆润可爱之感。芋芽呈现出独特的红色，表面润泽光亮，仿佛被大自然涂抹了一层薄薄的蜡质，仔细观察，还能发现芋体上具有红白相间的花纹，犹如天然的水墨画，极具观赏价值。

当你品尝登龙粉芋时，更会被其独特的口感所折服。内质洁白如雪，细嫩无比，放入口中，口感润滑、细腻，仿佛丝绸般在舌尖轻轻滑过，既没有普通芋头的粗糙感，也不会过于软烂，那种恰到好处的口感，让人回味无穷。从营养成分来看，登龙粉芋的蛋白质含量在2.05%-2.18%之间，相较于其他芋头1.53%-2.2%的含量更为突出，这使得它在营养层面更胜一筹；而淀粉含量为12.3%-15.4%，较其他芋头15-19%偏低，这一特性使得食用登龙粉芋后，不会像食用其他芋头那样容易产生胃胀返酸的不适感，即使多吃一些也无负担。此外，它还含有果糖0.31%-0.38%、葡萄糖0.68%-0.81%、蔗糖1.05%-1.21%，这些糖类物质赋予了登龙粉芋独特的甘香味道，每一口都能品尝到大自然的甜蜜馈赠。

天赐宝地育佳芋

吉安县登龙乡境内地貌丰富多样，低山、浅丘、平原相互交织，其中以平原浅丘为主。这里属江堰自流灌溉区，水利设施完备，能排能灌，为农作物的生长提供了良好的水利条件。而土壤条件更是登龙粉芋生长的关键因素，全乡90%的土壤为粘壤土，这种土壤质地细腻，保水保肥能力强，且富含矿物质，为登龙粉芋的茁壮成长提供了丰富而独特的养分来源，是孕育登龙粉芋独特品质的天然温床。

登龙乡还拥有丰富且优质的水资源，境内星斗下、土塘、梁塘三座小（二）水库宛如三颗璀璨的明珠，总库容达10 万立方米，清澈的库水如乳汁般自流灌溉着农田，为登龙粉芋的生长提供了充足的水分保障。同时，这里的地下水资源也十分充沛，水质为软水，常年水温维持在 16左右，无色、无味、无臭，水质纯净无污染。这样优质的地下水资源，在为粉芋生长提供稳定水源的同时，也参与到粉芋独特品质的塑造过程中，从水源层面奠定了登龙粉芋高品质的基础。

这里属内陆亚热带，季风湿润，气候温和，四季分明，宛如大自然精心调试的温室。年平均气温在16.8，最热月平均气温32.8（7月份），最冷月平均气温2.8（1月份），全年无霜期为275—289 天，为粉芋的生长提供了充足的热量与适宜的温度条件。年平均日照为1246.5小时，相对湿度89.4%，充足的光照与适宜的湿度，使得粉芋在生长过程中能够充分进行光合作用，积累养分，从而孕育出其独特的口感与品质。这种温和湿润、光照充足的气候环境，仿佛是大自然为登龙粉芋量身定制的生长环境，是登龙粉芋能够脱颖而出的重要环境保障。

产业发展新征程

2011年，登龙粉芋保护规模达200公顷，产量6000吨。为了保护这一珍贵的地方特产，政府与相关部门积极行动，原中华人民共和国农业部批准对“登龙粉芋”实施农产品地理标志登记保护，从政策层面为登龙粉芋的发展保驾护航。这一举措不仅提升了登龙粉芋的品牌知名度，更为其产业发展注入了强大动力。

2016年初，在脱贫攻坚与乡村振兴的时代浪潮下，登龙乡农技站积极响应号召，为巷口村委会的54个农户（其中51户贫困户）共183 人，注册成立了登龙巷口香芋农民专业合作社。合作社的成立，犹如一座灯塔，照亮了登龙粉芋产业发展的道路。它将分散的农户组织起来，实现了规模化种植、标准化生产、品牌化营销。通过统一提供种苗、技术指导、销售渠道等服务，解决了农户们种植过程中的后顾之忧，提高了农户的种植积极性与生产效率，同时也提升了登龙粉芋的整体品质与市场竞争力。

到了2017年，登龙粉芋的种植面积已达600多亩，发展势头迅猛。其中，登龙乡的清江村委田东村更是建成了规模100余亩的连片种植基地，成为登龙粉芋产业发展的一个示范窗口。该基地采用现代化的种植技术与管理模式，引进优良品种，严格控制种植密度、施肥量与病虫害防治，确保了粉芋的产量与质量。在良好的种植条件与科学管理下，该基地年产量可达250吨，为登龙粉芋产业的发展注入了源源不断的活力。如今，登龙粉芋已辐射清江、庙前、朗石等多个村庄，集中连片种植规模越来越大，逐渐形成了产业集聚效应，登龙乡也因此赢得了“粉芋之乡”的美称，其知名度和影响力在全国范围内不断攀升。

随着登龙粉芋产业的不断发展壮大，当地积极探索多元化的发展模式。一方面，注重产品的深加工，将登龙粉芋加工成芋泥、芋粉、芋圆等多种产品，延长了产业链，提高了产品附加值。例如，将新鲜的登龙粉芋蒸熟后，经过精细研磨制成芋泥，可用于制作甜品馅料、奶茶配料等，深受消费者喜爱；将芋粉制作成芋圆，在市场上也十分畅销。另一方面，借助互联网的东风，拓宽销售渠道。通过电商平台、直播带货等方式，将登龙粉芋销售到全国各地，让更多的消费者能够品尝到这一美味。同时，还积极发展乡村旅游，将登龙粉芋种植基地打造成旅游景点，吸引游客前来参观、体验芋头采集，感受乡村生活的乐趣，实现了一、二、三产业的融合发展，为登龙粉芋产业的可持续发展开辟了新的道路。

登龙芋头的饮食文化

在吉安县及周边地区，登龙芋头早已深深融入当地的饮食文化之中，成为逢年过节、喜庆宴席上不可或缺的一道必备菜肴。无论是阖家团圆的春节，还是象征着团圆的中秋节，餐桌上总少不了登龙芋头的身影，意味来年发“玉财”。只要挑选得好，蒸煮时间到位，就让你知道什么叫天堂产品。和水果相反，体积大小相同的情况，选重量轻的。芋头重量越轻，代表水分越少，越粉糯。不管是蒸、炒、炸，芋头的味道都是极好的。比如，它可以清蒸，原汁原味，保留了芋头的粉糯香甜，入口即化，让人们品尝到最纯粹的自然味道；也可以红烧，色泽红亮，味道浓郁，软糯中带有一丝嚼劲，为节日的餐桌增添一份浓郁的氛围；还可以用来炖汤，汤汁浓郁，芋香四溢，温暖着人们的身心。

在当地的传统宴席上，登龙芋头更是有着独特的地位。例如在婚宴上，一道精心烹制的粉蒸芋头，寓意着新人的生活蒸蒸日上，甜甜蜜蜜、团团圆圆。它不仅是一种美食，更是一种情感的寄托，承载着人们对美好生活的向往与祝福。多少年来，粉蒸芋头这道佳肴，成为了招待亲朋好友的惯点之菜。而在日常生活中，当地人也经常用登龙芋头制作各种家常美食，如，我小时候经常吃到的芋头粥，将芋头切成小块与大米一起熬煮，煮出的粥香气扑鼻，软糯可口，是早餐的绝佳选择；还有芋头饼，将芋头蒸熟后捣成泥，加入面粉、糖等制成饼状，煎至两面金黄，外酥里嫩，香甜可口，成为老少皆宜的点心。这些美食不仅丰富了当地人的饮食生活，更传承着登龙芋头的饮食文化，让这份独特的味道在岁月的长河中代代相传。

未来展望

登龙粉芋比广西桂林荔浦市的荔浦芋头出名更早，只是藏在故土少有外人知道。适逢互联网时代，终于可以让人揭开这道神秘面纱，让其来到更多世人的餐桌面前。展望未来，登龙芋头产业前景广阔。在品牌发展方面，将进一步加大宣传推广力度，通过参加各类农产品展销会、美食节等活动，提升登龙芋头的品牌知名度与美誉度，让这一地理标志农产品走向更广阔的市场。在产业发展上，将继续加强科技创新，引进先进的种植技术与管理经验，提高芋头的产量与质量，同时加大对芋头深加工产品的研发投入，开发更多新颖、美味、营养的芋头制品，满足不同消费者的需求。在产业融合方面，将深化乡村旅游与芋头产业的结合，打造更多以芋头为主题的旅游项目，如芋头文化博物馆、芋头美食节等，让游客在欣赏田园风光的同时，深入了解登龙芋头的历史文化与种植过程，品尝到各种美味的芋头美食，实现产业融合发展的新突破。相信在政府、企业与农户的共同努力下，登龙芋头产业必将迎来更加辉煌的明天，为吉安县的经济发展与乡村振兴做出更大的贡献。

但愿芋头不再“屈居”土豆、红薯之下。在它们之间，我偏爱粉芋。今以〔越调•酒旗儿〕一曲歌之。欢迎大家点评！

【越调•酒旗儿】吉安县登龙粉芋

元代传奇烙，进贡有清著。青叶红芽粉荔罗，积玉凝脂糯。沃野登龙玉梭，窃活水若，润得佳肴芋香饽。