横 说 螃 蟹

又是“横行将军”大行其道的时日，酒店、菜场、超市、沿街的马路游击队们，全都卯足了劲，准备着掀开蟹斗，大大的挖上一桶金。于是，有宣扬食蟹之种种妙趣的，有标榜为某某湖正宗的，有教授如何烹制为最美味的等等等等，务必造就大伙无蟹不欢的最高境界。对此，老饕自然是前赴后继，极力追捧，把一壶老酒，持半个蟹钳，虽然不似东晋毕卓“便足一生矣”，但也够唱上一句“你在我心里是最美”的。

翻开各美食大家的著作，几乎没有谁能忘了给这个“横行将军”着点笔墨。从《周礼》中记载的“蟹胥”（即蟹酱）到陆龟蒙的《蟹志》、高似孙的《蟹略》，更不必说众多未被历史记录的民间评说，蟹在中国饮食界的地位可见一斑。

那么，蟹这个东西，是怎么爬上中国人的餐桌的呢？

鲁迅先生曾说过：“第一个吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”这话妙绝，不但说明了人类尝试陌生事物的勇气，也可看出，螃蟹这东西长得确实不太雅观，不但形状恐怖，还要用大钳子夹人手指。《梦溪笔谈》里曾记载：关中人不识螃蟹，有人收得一只干螃蟹，被生了病虐的乡人借了去，挂在门上，用来恐吓虐鬼，不让它进门。因为古代人认为不认识的东西都是可怕的，可以用来驱鬼，更何况螃蟹又如此尊容。于是沈括戏谑它是：“不但人不识，鬼亦不识也。”当初沈括说这句话的时候，不知可曾想过，这个“鬼亦不识”的玩意儿，如今竟能火透餐桌，引不数食客竞掏腰包！不过同样是八个爪子，蜘蛛就没有这么幸运了，因为有种说法是既然螃蟹有英雄去尝试，同样蜘蛛也应该有“馋痨”的先民吃过，不过肯定是滋味不好，所以一直都只有结网捕虫吃的份。对较之下，可见螃蟹当红也是因为人家是实力派，不是长了八只脚就能糊弄住人的！

最近拜读了汪曾祺父子的饮食美文，发现和文学大家的老子比起来，儿子的文章似乎更有可看性，风趣中不乏严谨，较真时不失幽默，对历史，对饮食，汪朗先生的观点独树一帜，于谈笑中解读或歪批了“饮食文化”。其中说到螃蟹，汪先生提到的观点，令人比较信服。他说：“中国人最初吃螃蟹，应该出于憎恨。”因为在中国食蟹之风最盛的江浙一带也正是种植水稻的最早（这一点河姆渡的稻粒早已明证了）地区，而螃蟹又钟情于稻子，直到元朝，江苏一带还有“蟹厄”的记载：“吴中蟹厄如蝗，平田皆满，稻谷荡尽······”螃蟹像蝗虫，真是令人惊异的现象，如果放在今天，不晓得有多少食客笑歪了嘴。这倒是令我想起不久前看到的一则新闻，说是某个湖，引进了澳洲龙虾来养殖，后来不知怎么的，龙虾泛滥成灾，吃尽了湖中的水草，把其他鱼虾都快给挤兑没了。当时屏幕上还出现了一只只麻袋鼓鼓囊囊的装着小龙虾的画面，这东西要是在宁波的酒店，就是龙虾仔，比大龙虾可还要珍贵几分呢，没想到那边竟因为没处安置，伤了人的脑筋，可见老话说“过犹不及”真是至理。话再说回来，我们的祖宗们因为螃蟹伤了赖以生存的根本，对它的憎恨也就可想而知，这恨到极点，便会欲食之而后快了。谁知这一吃，哎，味道还真不坏啊，竟一吃吃了千年，后人还靠这个原来的祸害鼓了钱袋或饱了口福，简直可以为它歌功颂德了。

有言道：常将冷眼看螃蟹，看你横行得几时。不过据本人预测，只要中国人的嘴还在，这将军肯定还得继续“横行“下去。不信？走着瞧呗！