宁波开渔节与宁波海鲜

    宁波渔港是中国四大渔港之一。这里素来有“踏沙滩”、“祭海”等习俗。其中“祭海”是渔民出海捕鱼时，为求平安、丰收而举行的一种祭神仪式。国家为保护日益减少的海洋资源而实行了“休渔期”，“休渔期”结束时便称为“开渔”，并誉之为“开渔节”。节日当天，机器轰鸣、百船齐发。码头人海涌动，鼓乐喧天，一派喜庆的景象。

    宁波渔民自古以来就有开捕祭海的民俗。开渔节因之成了展示渔民信仰文化的窗口，也是展现宁波深厚的渔文化的舞台。

    饮食文化也是宁波渔文化的重要组成部分，品尝地道的宁波海鲜菜，能够感受到浓厚的渔文化气息。宁波海鲜菜鲜美丰盛，色香味形俱佳，人人称赞，远近闻名，其特点是清香鲜美，嫩爽可口。宁波地处东海之滨，盛产鱼虾，又是海洋旅游胜地，风景旖旎，淡雅迷人，故其菜如景，不少名菜来自民间，制作精细，变化较多，烹调技法精湛。

    宁波海鲜菜多以鱼等海鲜为原料，烹制成各色菜肴。《博物志》上说：“东南之人食水产，西北之人食陆禽。”“有山者采，有水者鱼”。宁波海域辽阔，鱼和海鲜资源极为丰富。主要有黄鱼、带鱼、鲳鱼、鳗鱼、鲥鱼、鳓鱼、石斑鱼、乌贼、蟹、虾、蚶子等。鱼类自古以来就为人们所喜爱，“人类有了鱼类食物，才开始火的利用及大规模的迁徙。”（摩尔根语）缘海而居的宁波先民，耕海牧渔，赖以繁衍发展已有六千余年历史，宁波菜就饱含着浓厚的渔文化底蕴。海鱼，肉质坚实，细嫩、少刺、味道鲜美，营养丰富。俗话说：“无鱼不成席”、“无虾席不鲜”、“蟹味上桌百味淡”。鱼类，蛋白质含量比肉类、蛋类均衡，而且大多含有人体必需的8种氨基酸，易被人体消化吸收，故是人们重要的营养保健食物，鱼类不仅能大饱口福，而且有显著的治病强身的医药价值。宁波菜大多以鱼鲜加工烹饪而成，合理搭配，科学食用，有时一桌二三十个菜，完全由鱼和海鲜加工精制而成，称为“海鲜全席”。

    这些海鲜菜以丰富的营养性、鲜食性、食疗性，广受食客的青睐。借助开渔节的良好契机，更可将这一饮食文化推广到更多的人群中，同时也让更多的人们感受这一来自大海的渔文化的美妙。

    第十一届中国开渔节将于2008年9月6日至16日在宁波举行。在开渔节来临之际，以做宁波菜为号的上海汉通海鲜大酒店将于9月15日起举办“汉通宁波海鲜上海行”活动周，欢迎广大食客来汉通享用宁波海鲜美食，共庆这一年一度的开渔盛事！