生炒鱼片

    鮸鱼俗称米鱼，又名敏鱼、鳌花、济黄花等。是一种平常的食用鱼类，主要供鲜食，其肉质鲜嫩，滋味鲜美，故可算是一种上乘的食用鱼种。

    生炒鱼片一般的主要原料是鮸鱼。把新鲜的鮸鱼切成片，生炒，加青红椒和佐料，即成一道色调美观的“滑炒鱼片”菜肴，吃起来滑嫩爽口，清鲜宜人。

    我们日常在市场上所见的鮸鱼，全身灰褐色，头尖长，口大，牙尖锐，尾巴呈楔形，体侧扁，长达50厘米以上。为近海中下层鱼类，分布于我国南北沿海一带，鱼群于2——3月洄游过长江口到江苏沿海，鮸鱼繁殖期以冬春两季为主，冬至和清明前后最旺繁。

    鮸鱼味甘咸，性平温，营养丰富，具有养血补肾的功效。其鱼膘，晒干，乃海味中珍品，对身体健康有特效。市场上相传有一对小夫妻，住在东海边。丈夫终年迎风闯浪，捕鱼捉虾，累病了，面苍体瘦，极度虚脱。求郎中来诊治，说不是肾虚血亏，开了一大堆药名。但无钱买药，妻子日夜忧愁，幸亏梦中得到神仙指点：把白米撒在海里，然后用网捕捞，可得一鱼，吃肉食膘，你丈夫的病就有转机。第二天，她一一照办，果然捕得一条鱼，连忙烧煮起来，把肉和膘让丈夫吃下。此后，发现丈夫睡眠深长平静，脸色变得红润，眼睛炯炯有神，身体也长肉了。这出人意料的变化，使小夫妻兴奋不已。但不知道这叫什么鱼。小俩口笑着道：就叫“米鱼“吧。故民间一直流传着食鮸鱼和膘以补虚之风俗。（作者：童昌）