黄宗羲与“干菜扣肉”

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    我不是大嘴吃遍天下的美食家，闲时却也喜欢品尝菜肴。然而无论吃过多么高档的佳肴，无论舌苔的味蕾怎么刁怪，我都忘不了那一味乡土菜，一想到就感觉口水满溢，它的名字叫“干菜扣肉”。这道菜是我儿童时节最心仪的菜肴；现在吃着总带有记忆的味道。对这道菜有如此深厚的感情，不只有关童年的斑斓色彩，更重要的是，这道菜与一个人有关，而那个人又是我所仰慕、敬重的。

    明末清初的黄宗羲是光照千秋的思想鸿儒，在更朝换代的风云际会间跌荡不羁，武装抗清失败后，隐居于山林，潜心著述，一生著作等身。黄宗羲是浙江余姚人，字太冲，号宗羲，世称梨洲先生。无论为人还是治学，黄宗羲当是世人楷模。       

    黄宗羲隐居余姚陆埠化安山后，日子过得比较清贫，除了著书立说、讲学传理之外，还稍事农事，种瓜栽豆，常常在龙虎草堂周遭日出而作日落而息，颇有陶渊明田园生活的风采。黄宗羲在世将近8 0年，在古代，年逾古稀算是寿星了。如此长寿，也得益于黄宗羲贤哲的养生之道。黄宗羲喜欢吃素食，青菜、萝卜及干笋汤在他看来是很好的佐菜。黄宗羲还喜欢吃一样荤菜，那就是余姚的特色菜肴“干菜扣肉”。“干菜扣肉”，这道菜乡土气息浓郁，在余姚有着较大的知名度，妇孺皆知。

    清顺治二年（1645）清军南下，黄宗羲募乡民在余姚举兵抗清，时称“世忠营”。兵败返回故里。那日阴雨迷蒙，路途泥泞，黄宗羲衣衫褴褛身心疲惫，举目满是悲伤图景。身后零乱脚印似是留下了一路无奈的叹息。经过余姚城邑，继续往南行走，他的目的地就是陆埠化安山，归心似箭。家乡的气息在散发，对他是一种深情的召唤——就要濯洗那清澈的剡溪水了，就要凝望那碧绿青翠的竹林了，就要问候那久违的山民村叟了。这些对于刚刚兵败受挫的黄宗羲是一种安慰。临近化安山山脚一个叫十五岙的小山村，农家茅舍炊烟袅袅，祥和平静，黄宗羲的内心有了几许温暖。时至傍晚，饥肠漉漉。路经农舍，便闻见了干菜与食肉熟透后的四溢浓香。

    农舍的山民一见路过的贤士黄宗羲，面目憔悴，就将他邀进屋内，共进晚餐。山民把最好的菜肴“干菜扣肉”让给黄宗羲，黄宗羲谦让不过，同时也被“干菜扣肉”的色、香所诱惑。餐桌上的“干菜扣肉”，色泽润亮。肉鲜美肥厚，一片片齐整、柔软，下面是黑颜色的干菜，饱含肉块渗透下来的油汁，蒸熟后的香气弥漫茅舍，刺激着黄宗羲的口腔与胃部。黄宗羲用筷子夹起一片肉，再放上干菜，然后在菜上盖一片肉，放进嘴里细嚼慢咽，齿颊留香，一点也不觉油腻。这道菜，荤与素两者共存，不腻口也不素淡，口感很好。一碗满满的“干菜扣肉”，全由黄宗羲一人吃了。山民看着黄宗羲吃得这么满意，也很开心。饭后，黄宗羲起身告辞，再三言谢。同时，将随身的一块玉佩留在餐桌上，当是感恩之情。     

    “锋镝牢囚取决过，依然不废我弦歌。死犹未肯输心去，贫亦岂能奈我何！廿两棉花装破被，三根松木煮空锅。一冬也是堂堂地，岂信人间胜著多。”黄宗羲后来写了这首著名的《山居杂咏》。在如此清贫的日子里，“干菜扣肉”几乎是黄宗羲生活唯一的荤菜。在最失落的时候食用了“干菜扣肉”，留给了他最温馨的记忆。就是从那一碗“干菜扣肉”开始，黄宗羲开始隐居于化安山，建了龙虎草堂，潜心著书立说、收徒授业，开启了人生的崭新阶段，开创“浙东史学”派，创造学术上的辉煌。（作者：方其军）