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需要说明的是，目前市面上流通的红酒绝大部分不适合久陈，一般储存条件好的干红十年内必须喝掉，白葡萄酒最好在五年之内喝掉，只有极少数的葡萄酒可以久存。所以，当有人说我这是92年的陈年干红，果其如是的话，这酒基本上变成醋了。

上文我们讲过，厚重的单宁酸是成就伟大葡萄酒的基础之一，原因就在于在陈贮过程中，酒中的水分与酒精和单宁酸逐渐调和并发生复杂的生化反应，产生出芳香醇美的脂类物质及其它有益身体的化学物质。

随着时间的推移，新酿逐渐磨去棱角，成为一款色香味俱全的佳酿——这一蜕变妙不可言，对人来说何不又是如此？。