深圳的陈汉宗先生（@蚝爷）北上京城，带来了他的蚝门九式，也就是生蚝的九种吃法。京城和陈先生对接的是创意菜名师郝文杰先生（@好文杰），19日晚，两位名厨借美伦轩会所，向朋友们展示了他们共同推出的生蚝盛宴——蚝门夜宴。 

陈汉宗先生是汕尾人，在深圳读大学。毕业后进入餐饮行业，后来自己创业，潜心研制开发生蚝的烹饪。多年努力终有成果，蚝门九式（蚝门酒式）已成为深圳当地吃生蚝的首选之地。近年来，环保呼声日益高涨，旧时几大名贵海产品鲍参翅肚除海参外日渐衰落，生蚝则以新鲜美味易烹制儿声誉渐盛，虽说北地对此类食物的认识弱于南方，但生蚝之名在京城也是食客皆知的尤物。值此机会北上推广生蚝菜式，也算是应时应景，怕是在不远的将来，生蚝会成为京城海鲜消费的主要产品的。

蚝门夜宴水牌。简单的介绍了陈先生在餐饮业中取得成绩。 

当晚的菜单。以各种生蚝菜式为主，并有美伦轩会所的侍酒师根据不同产地的生蚝特点、不同技法烹制的生蚝菜式配的多款美酒。

夜宴场地典雅辉煌。

陈汉宗先生在介绍开蚝的技法。

前菜，郝文杰先生作品。熏鱼、蜜瓜火腿、熏鲍鱼配水果卷。

前菜细部。

陈汉宗先生介绍蚝门九式

三款生蚝，由左到右分别是新西兰南岛蚝，法国皇御蚝，南非纳米比亚蚝。滋味不同，同样鲜美。

又三款蚝。美国日落滩，法国水中花，爱尔兰斯熏。

配酒.酒不错，我喝了不少。导致我在受邀发言时，在行家面前说了不少。估计是献丑于当场了。

冰镇生蚝

白玉绿翠豆花汁。也就是豆浆浸生蚝。

秘浸生蚝

秘浸生蚝

局部

香煎蚝皇

腊肉蒸金蚝皇。

潮汐蚝仔粥。生蚝吃的太多了，这碗粥只喝了粥，生蚝剩下了。

最后的甜品是秋梨山楂糕。样子漂亮味道也好。

菜式不少，食材皆佳。只是生蚝这东西最好的还是生吃，要的是那股鲜味，那种和海洋接吻的感觉。好的生蚝应该要的是天然本性，任何雕饰都是对其本有的鲜美的遮掩。于这场晚宴，我喜欢的是生吃的那六款蚝和蚝仔粥，加料烹制的蚝类菜肴虽然也算精美，但是在味道上还是有了几分雕琢，没有生鲜来的地道、美味。