将活蟹倒入盆中，活蟹必然四处爬动。将爬得最快最高的抓起，如果挣扎有力，则为体健者，优先保留。

留在盆中央的倦怠乏力者先吃掉；腿脚有残缺者先吃掉。

螃蟹保存环境宜潮湿阴冷，并且要限制其活动范围。因此最好的办法是将其用袋子或者湿布包起来，放在冷藏室中。4-10度的气温螃蟹不会冻死，但活动会非常缓慢。保持一定湿度不使其窒息，严密包裹不使其挣扎，但不要层叠堆垒。如果数量很多，可以分开包放。

如此，刚出水的螃蟹可以保存5-7天。

注意事项：

露天置放的螃蟹对天气变化很敏感，一旦下雨、空气湿度显著增加，就会拼命挣扎，很容易死。

体重明显偏轻、活动倦怠的螃蟹通常为病蟹，不能吃。

已死的螃蟹如果身体明显变色、有腥臭味、拨开蟹盖可以看到内部的蟹黄发黑，就不能吃了。