菲斯的Raid和Dar传承了中世纪以来的摩洛哥建筑艺术，今天许多都改装成精致的小型旅馆。

 库斯库斯（cous-cous）和塔吉锅（Tajine）是摩洛哥最具特色的两种传统美食。

   Raid:算是这个国家的特色之一，只有老城区有，是当年大户人家的宅子改造而成的民宿，外面看不出来特殊，进去中间是庭院，四周是房间。2层， 3层， 4层都有。低矮的大门，打开之后却是让人忍不住“哇”一声惊叹的院落，里面各种用心的小摆设绝对是掩藏在寻常大门后的惊喜，值得体验 。

   Dar Borj直接使用菲斯的传统住宅，是一个拥有十个房间的中型民宿，民宿工作人员的贴心招待，和在这间民宿体验的旧城区夜晚，都令我难忘。

旧城区禁止汽车进入，因此一入夜便无比寂静。民宿的房间只有面向中庭的一侧有窗户，一旦熄灯，剩下的就是完全的无声与黑暗，就像在巨大巢穴般的菲斯老城中，被一个个小箱子包围着。明明家家拥挤嘈杂，人们互相比邻而居，然而寂静又是从何而来呢？这正是千百年来未曾改变的居住方式，真是很有意思的体验。

   我们菲斯的客栈掩映在老城不起眼的一隅。 跟随拉行李的人在老城里七拐八拐地找到了我们住宿的Raid--Dar Borj（达博耶摩洛哥传统庭院住宅），18 Derb Ben Salem, Talaa Kebira, Bab Boujloud, 菲斯

优雅的中庭沙龙



中庭地板精美的马赛克拼图



从中庭往天井望去，感觉自己好像在很深的井里


    

     门后藏着一个正方形的中庭，装饰美丽的灰泥墙高耸直立，全部窗户都面向中庭打开，正上方是裁剪成正方形的天空。



古都菲斯的民宿以高雅古典为主流，这间Raid保留着古老建筑独有的浓厚氛围。









我们位于一楼的房间







    







二楼






     

     摩洛哥老宅的建筑形式我不太习惯，阳光和风都不能进入房间，如果关上面向中庭的窗户，这儿的房间会变得完全漆黑，而且听不到任何声音。在人人比邻而居的老城里，这种设计是为了保正住宅的舒适度，确保隐私与安全的吧?








从三楼的回廊看中庭



位于三层的茶座


     

民宿的早餐可以体现主人的品味，餐桌以雅致的白色陶瓷餐具为主，相当优雅的感觉。咖啡、 牛奶 、橙汁，摩洛哥面包，摩式可丽饼，水果和橄榄......多到根本吃不完。





从旅馆的平台可以观赏到的风景

     菲斯的美食承袭了摩洛哥宫廷料理的做法，特别是一种叫做Kemia的摩洛哥综合前菜沙拉，一种菜装在一个小盘子里，有时居然可以看到超过10盘排列在桌子上的壮观景象。对于喜欢大吃各种不同蔬菜的我来说，超喜欢这道料理。在肉食 偏多的摩洛哥之旅中，我也很庆幸能吃到这么多种蔬菜。

    菲斯老城区中的餐厅并不多，主要集中在蓝门周边，而高级的宫廷料理虽然散布在老城区各处，但靠自己很难找到，建议事先预约。这间是我们在菲斯游览第一天光顾的餐厅。

    塔吉锅（Tajine）最早起源于北非摩洛哥。特别之处在于使用尖帽型的盖子，不用水即可做出料理。这是在水资源极度珍贵的摩洛哥才有的创意。

塔吉锅优点：1、蔬菜是在基本密封的状态下，很容易熟烂——省火、节约资源。2、烹制过程没有油烟——环保、健康。3、烹制过程简单，快捷。将喜欢的食物放入锅内，置于火上即可。没有繁琐的料理程序和控制火候的麻烦。食材一并码放在锅内炖制，短时间就可以熟烂——省事。4、由于食物是被烘蒸出来的，可以保持食物的原汁原味及原有的营养不流失。

   塔吉锅搭配的主食是圆扁形的面包khobz。粗犷朴实的khobz面包，是摩洛哥餐桌上不可或缺的主食。

    库斯库斯（cous-cous） 是北非摩洛哥、突尼斯一带的一种特产，它是用杜兰小麦制成的外形有点儿类似小米的食物，很多地方就把它叫做阿拉伯小米，其实它还是小麦做的。简单的煮熟之后可以与几乎任何肉类、蔬菜搭配。

它的做法类似于我们的盖浇饭,底部摆上黄色小粒的阿拉伯小米,然后盖上早已煮熟的菜和肉

 库斯库斯做法及材料（2人份）：1.鸡腿2个或羊肉2坨,胡萝卜1根,角瓜1个,番茄酱适量。

                             2.盐，鸡精，肉桂粉，蒜，红酒

                             3.Grain de couscous moyen 200克，黄油25克

步骤：1.鸡腿洗净剁大块或羊肉切大块，胡萝卜角瓜洗净，切滚刀块；

     2.锅里热油，下胡萝卜和角瓜块，炒至变色，盛出备用；

     3.锅里热油，蒜拍烂，入锅，炒出香味，下鸡腿和羊肉，翻炒至变色，加入胡萝卜和角瓜，加水没过，煮沸后加适量红酒，中火煮半个小时；

     4.加盐，鸡精，肉桂粉，番茄酱（边加边尝，根据自己的口味放吧），继续小火（保持刚刚沸腾）煮2小时，不时添水，不要煮干了；这时候的角瓜和胡萝卜已经差不多煮烂了；

     5.在汤汁煮好十分钟前开始准备“饭”。另取一锅，化黄油，离火加入grain de couscous，翻炒均匀。烧200ml热水，倒入刚刚的grain de couscous中，浸泡2－3分钟，让couscous粒充分吸饱水。锅放回火上，小火加热，不停翻炒，将结成的团打散，3－4分钟即可出锅；

     6.盛出grain de couscous，浇上汤汁，喜欢吃辣的放些辣椒粉，可以开动啦！

蒸熟的couscous



蒸熟的couscous还要与水充分的搅拌



炖好的肉和菜，用它浇到couscous上。

Brochettes：一种用鸡肉，羊肉，牛肉或是各种碎肉混合物做的烤串

改良版的沙拉



餐后甜品

背景音乐《Ya laylo layl》敬请欣赏