洛阳水席有别于现代南北各路菜系，即一道又一道往桌上端，吃完了这盘撤下去，再上一盘，如行云流水状，故称水席。二是大凡名菜，在汤上最为讲究，俗话有“唱戏的腔，厨师的汤”之说，事厨的大师傅们，能否把汤做好，是检测其技能的重要标准，厨上“不怕烹熘百变，就怕汤水重现”之说，意思是说炒菜有万般花样，怕就怕不重样的上汤，而这水席就偏偏在这汤上大做文章，道道菜都有汤，或浓或淡，亦奶亦稠，干稀有致，汤随菜走，因汤多，即显得汤汤水水，故叫水席

水席是一道如女子一样美丽的高雅文化大餐：既诱惑你，又赏心悦目。它精美的造型、丰富的品种和严格的菜序，令人耳目一新，那独特的韵味让人心醉神迷，久久难忘。从中可以体察到中华民族礼仪之邦的风范。来此旅游的朋友不妨亲口尝上一尝，领略一下水席的风味，相信大家吃了都说好。

洛阳水席的特点：一是有荤有素，素菜荤做，选料广泛，天上的飞禽、地下的走兽，海中的游鱼，地里的菜蔬均可入席。可以根据设席者的经济状况，可简可繁，丰俭由人。二是有汤有水，味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。三是上菜顺序有严格的规定，搭配合理。选料认真、火候恰当。洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，可据情而定。