水席发源于洛阳，与这儿的地理环境很有关系。洛阳四面环山，地处盆地之中，降雨量较少，气候较为干燥，且水果很少生长，因而民间喜欢食用汤来类。人们习惯于把主副食品放在一起烹制食用，年长日久逐渐形成了一种饮食习俗。

　　洛阳水席共有24 道菜，冷热、荤素、咸甜、酸辣互相搭配，很有讲究。如果要吃整桌的水席，它的上菜是有顺序的，即：先上八个冷菜，包括四荤四素，四荤是杜康醉鸡、酱香牛肉、虎皮鸡蛋、五香熏蹄，四素是姜香脆莲、碧绿菠菜、雪花海蜇、翡翠青豆，这八个菜是作为酒菜的。接着上四个大件，即牡丹燕菜、料子全鸡、西辣鱼块、炒八宝饭，每上一道大件，还要随着上两道中件，牡丹燕菜随上红烧两样、洛阳肉片，料子全鸡随上酸辣鱿鱼、炖鲜大肠，西辣鱼块随上五彩肚丝、生汆丸子，炒八宝饭随上蜜汁红薯、山楂甜露。最后是四个压桌菜，有条子扣肉、香菇菜胆、洛阳水丸子、鸡蛋鲜汤，其中的鸡蛋鲜汤表示全部菜席已经结束。

　　洛阳水席制作考究，风味独特。它选料广泛而讲究，烹制精细，味道鲜美，口感颇佳。洛阳的水席菜各类饭馆中都不难尝到，但最具盛名的应属真不同  

           真不同饭店创始于清朝末年，是已有百余年历史的“中华老字号”企业，其前身是“于记饭铺”、“新盛长”，1947年定名为“真不同饭店”。该店座落在洛阳市老城繁华商业区。真不同整个经营布局为：一楼风味部经营洛阳特色小吃、小水席、小炒、时令菜、洛阳水席套餐；二楼水席宫经营洛阳水席、半水席半炒菜、炒菜；三楼御膳阁经营洛阳水席、半水席、中、高档水席、豫菜等；四楼御膳宫经营宫廷水席；五楼喜庆厅接待婚宴、寿宴、生日宴等大型宴会。食品加工厂经营水席半成品、月饼、糕点等。全楼共有大型宴会厅4个，KTV雅间20余个，7个古典式豪华包间，8个情侣间，可供1800人同时就餐。

同饭店创始于清朝末年，是已有百余年历史的"中华老字号"企业，其前身是"于记饭铺"、"新盛长"，1947年定名为"真不同饭店"。现有员工300余人，该店座落在洛阳市老城繁华商业区。真不同整个经营布局为：一楼风味部经营洛阳特色小吃、小水席、小炒、时令菜、洛阳水席套餐；二楼水席宫经营洛阳水席、半水席半炒菜、炒菜；三楼御膳阁经营洛阳水席、半水席、中、高档水席、豫菜等；四楼御膳宫经营宫廷水席；五楼喜庆厅接待婚宴、寿宴、生日宴等大型宴会。食品加工厂经营水席半成品、月饼、糕点等。全楼共有大型宴会厅4个，KTV雅间20余个，7个古典式豪华包间，8个情侣间，可供1800人同时就餐。