最近时常和圈子里的一些朋友小聚，花样和次数多起来，就有了“家庭式聚餐”。大家买菜，在家里自己做，自己吃。因手艺和长相的原因，被默认为大厨，操起菜铲和炒勺主灶的重任。好在从小有父亲的熏陶，对于厨艺尚有一些了解，祖传的东北菜也时常把一些瘦身中的女性撑得不亦乐乎，这当中也不乏一些外国友人，对于出自我手的“中国饮食文化”赞不绝口。

如果按照菜系划分，我做的菜应该属于东北菜：地三鲜，尖椒干豆腐，猪肉炖粉条，麻辣豆腐......，来自东北，难免新加入的非东北朋友便会要求我做“东北乱炖”。而来自东北的朋友是向来不会提出这样的一个要求的。

“乱炖”是近几年的一个新生词，是东北新生的一种菜，或者可以称之为菜系。虽然生在东北，但是，我没做过，也甚至从来没吃过。许多和我同样来自东北的朋友和也我一样。关于"乱炖"为何突然成了东北名片，又由何而来，我和父母、朋友都讨论过，最后下的结论，所谓的“乱炖”，其实就是把上炖吃的剩菜混到一起热一热。

结交过来自东北的朋友，对于东北人第一印象就是很讲义气，爱交朋友。请客也好，坐庄也好，难免满桌子都是精心烹饪的饭菜。如同东北人的性格，纯正的东北菜盘子大，分量足，生怕客人吃不好，吃不饱。但即使酒足饭饱之后，桌子上的饭菜被吃的一干二净，做庄的东北人的面子会非常挂不住。不是因为对方能吃而恼火，而是会觉得自己根本没把自己的客人照顾周到，会担心给客人留下“抠门”的印象。所以除了讲义气外，这往往给人留下东北人过于铺张和浪费的印象。

客人走了，剩菜往往也够再吃上几顿，东北人是节俭的，扔掉又很可惜，“乱炖”，便自然有了材料的来源。一个一个菜热起来往往麻烦，夫妻俩、一家人打扫剩饭，没了客人也不必过于讲究，便混在一起，剩下的“地三鲜”，“小鸡炖蘑菇”，“猪肉炖粉条”一股脑都下到一个锅里一起折腾几下，捞出来就是一锅乱炖。而这样的饭菜，在家里是永远不能拿到桌面上招待客人的。

网上没有乱炖的菜谱，即使在东北的馆子里，“乱炖”也能列出一大绺名堂来，“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”......,因为材料过于简单，已经算不上乱炖的行列。但由此而生的"猪肉小鸡炖蘑菇"、"猪肉小鸡炖粉条"，甚至"猪肉小鸡粉条炖蘑菇"，"猪肉小鸡粉条茄子黄瓜土豆大鹅鲤鱼豆角酸菜炖粉条"这样的名目便能打着“乱炖”的名号拿的出来。如果赶巧去了某位东北朋友家，朋友整在吃饭，看到桌子上有这么一道菜，自然可以想的到这家的主人上次招待宾客的时候，都有什么菜没有吃干净。

默默的回想起曾在东北生活过的二十余年，家里的饭桌上似乎无数次摆上过所谓的名菜“乱炖”。“乱炖”虽近在饭桌咫尺，每次却与我远在天涯。清晰的记忆着，每次父母都将那盘盘“乱炖”放在他们近手，新做的菜摆在我的碗前，热腾腾的挥发着香气，一道道......地三鲜，尖椒干豆腐，猪肉炖粉条，麻辣豆腐.....我，从来没吃过“乱炖”。