加载中…新场古镇上海老式葱油饼，先煎后烘，浓郁金色看起来就好吃无比，吃起来果然如此。
(2023-12-07 22:24:27)
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上海老式葱油饼，先煎后烘。上海老式葱油饼在很多人心里面是一种记忆。葱香勾起很多儿时美好的回忆。正宗的上海老式葱油饼，圆圆的金黄色一圈圈面围成，不惜工本，洒满绿色葱花，还夹着许多水晶般的猪油。以前的上海的葱油饼原料很讲究，面粉最好用最普通的面粉，才能够充分体现出饼的韧度，增加香脆度。葱必定是用本地的小香葱，而且要嫩黄，太老不行，还要放很多，少了也不行。还有一定要放上猪板油，油要用酥油，饼不能做的太薄。上面是一块有两个耳朵的黑厚铁板，板下是炉膛，最上边有一圈烤葱油饼的炉壁。放好葱、酥油料的葱油饼面团，先在铁板上用一个工具压扁，油煎片刻，再放入下面炉里烘烤，火力不能太猛，否则猪板油全融化，饼也煎烤焦了，牙齿也咬崩了。火候不旺，则葱油饼的外皮一层没有烤出香脆度，软绵绵无咬劲，猪板油没有融化的恰到好处。
这家的技艺已经炉火纯青，做出来的葱油饼，个头大而厚，颜色金光浓厚。看了外观就想吃，吃起来每一层都香脆薄。咸淡调味刚刚好。很完美的葱油饼，到新场古镇玩的朋友值得一吃。
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