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所需原料：（制作70克的云腿月饼约25个）

云腿馅原料： 去皮去骨煮熟的火腿500克，白糖300克，蜂蜜25克，面粉150克，猪油100克，白酒3克 
饼皮原料：特一粉（普通中粉）500克，蜂蜜25克，糖粉80克，臭粉5克，小苏打2.5克，冷水140克，猪油225克 

首先制作云腿馅。

原料：去皮去骨煮熟的火腿500克，白糖300克，蜂蜜25克，面粉150克，猪油100克，白酒3克

制作过程：

1，火腿一般选择6瘦4肥的，煮熟或者蒸熟，切丁备用，瘦肉和肥肉分开入碗。火腿在蒸煮过程中重量有损耗，要以熟火腿的重量为准。面粉铺在烤盘上，入烤箱中层，150度烘烤至微微泛黄结块即可。中途要翻一下。

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2，肥肉丁加300克白糖，混合均匀。瘦肉丁加蜂蜜25克，3克白酒（这次用朗姆酒代替了），抓匀。腌制1小时左右。时间充裕的话，最好放入冰箱冷藏腌制一晚上。

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3，腌制好的云腿丁加上100克猪油，混合均匀，将熟粉筛入，再混合均匀至无明显干粉颗粒，馅可以成团即可，不要过度揉搓。

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制作饼皮：

原料：特一粉（普通中粉）500克，蜂蜜25克，糖粉80克，臭粉5克，小苏打2.5克，冷水140克，猪油225克

制作过程：

1，蜂蜜，糖粉，臭粉，小苏打，冷水，搅拌均匀至糖粉完全融化。倒入面粉中，先与40%的面粉混合成面糊，将猪油加入，混合均匀，再把剩余的面粉混合进去，混合成面团，盖上保鲜膜，松弛1个小时。

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2，烤箱预热190度。松弛好的面团，分成35克一个的饼皮。做好的云腿馅也分成35克一个。饼皮面团先搓成长条，压扁成舌状，从一端卷起，再将两端卷口往下收收。

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3，取面团一个， 摁成圆饼状，将馅放入，包好后，盖上保鲜膜松弛20分钟。 将包好的云腿月饼放入烤盘，相互留够空间，以便膨胀。放入烤箱上层，190度烘烤约20-25分钟。观察上色金黄即可取出。完全放冷后即可包装或食用。 


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