自制麦酱

                              小麦 

 
    做法:1.小麦1700克。注:制作须室内气温20度左右,气温太低发酵时间长;气温太高容易腐败。

    2.小麦洗净后,放入冷水容器里浸泡稍胀发1小时。
  
    3.蒸锅入适量水,放上蒸格,蒸格内铺上干净的棉纱布,再将浸泡沥水后的小麦倒入蒸格内。

    4.盖上锅盖，大火烧开上大汽后,大火蒸制15分钟。

    5.出锅晾凉。

    6.倒入大容器内,铺平。 注:此木盆专用于腌制菜品。

    7.盖上盖,中间搁上几根筷子,从利通风发酵。

    8.五天后发酵完成(小麦长出密密长长的白色菌毛,家中自制有少许杂色属正常现象)。
 
    9.放在太阳下晒至全干。

    10.放入容器内晾凉。

    11.用食品加工机将熟干小麦搅打成粗中有细的颗粒。注:晒干搅打成粗细粉后重量1400克。 

    12.大红辣椒2200克洗净,沥水,去蒂,晾干水分后,用刀切成碎;也可用食品加工机搅打成未。菜坛洗净,晾干水分。注:大红辣椒汁用于湿润干熟小麦粗细粉。

    13.将小麦粗细粉倒入稍大容器内。

    14.加入大红辣椒碎或者未,食盐350克拌匀。

    15.加入大蒜碎300克拌匀。。

    16.加入干红辣椒粉100克拌匀。

    17.加入生姜碎250克拌匀。

    18.全部拌匀成湿润的状态即可。 麦酱净重:3150克

    19.用勺舀入菜坛内,满度离坛口5厘米即可,以免发酵后溢出。 注:此坛满只是以利拍照。

    20.盖上内盖(此盖系大食品塑料瓶用剪刀剪出的底部)。

    21.盖上外盖,注上坛沿冷水即成。密封发酵,置阴凉处保存1个月后即可食用。时间越长,越咸鲜。

                    麦酱盛入小瓶内,上桌伴食。

                         大葱蘸麦酱食用