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                            自制麦酱

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                              小麦 

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    做法:1.小麦1700克。注:制作须室内气温20度左右,气温太低发酵时间长;气温太高容易腐败。
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    2.小麦洗净后,放入冷水容器里浸泡稍胀发1小时。
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    3.蒸锅入适量水,放上蒸格,蒸格内铺上干净的棉纱布,再将浸泡沥水后的小麦倒入蒸格内。
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    4.盖上锅盖，大火烧开上大汽后,大火蒸制15分钟。
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    5.出锅晾凉。
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    6.倒入大容器内,铺平。 注:此木盆专用于腌制菜品。
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    7.盖上盖,中间搁上几根筷子,从利通风发酵。
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    8.五天后发酵完成(小麦长出密密长长的白色菌毛,家中自制有少许杂色属正常现象)。
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    9.放在太阳下晒至全干。
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    10.放入容器内晾凉。
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    11.用食品加工机将熟干小麦搅打成粗中有细的颗粒。注:晒干搅打成粗细粉后重量1400克。 

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    12.大红辣椒2200克洗净,沥水,去蒂,晾干水分后,用刀切成碎;也可用食品加工机搅打成未。菜坛洗净,晾干水分。注:大红辣椒汁用于湿润干熟小麦粗细粉。
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    13.将小麦粗细粉倒入稍大容器内。
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    14.加入大红辣椒碎或者未,食盐350克拌匀。
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    15.加入大蒜碎300克拌匀。。
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    16.加入干红辣椒粉100克拌匀。
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    17.加入生姜碎250克拌匀。
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    18.全部拌匀成湿润的状态即可。 麦酱净重:3150克
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    19.用勺舀入菜坛内,满度离坛口5厘米即可,以免发酵后溢出。 注:此坛满只是以利拍照。
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    20.盖上内盖(此盖系大食品塑料瓶用剪刀剪出的底部)。
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    21.盖上外盖,注上坛沿冷水即成。密封发酵,置阴凉处保存1个月后即可食用。时间越长,越咸鲜。
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                    麦酱盛入小瓶内,上桌伴食。
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                         大葱蘸麦酱食用