加载中…
个人资料
  • 博客等级:
  • 博客积分:
  • 博客访问:
  • 关注人气:
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

装大厨经典宴客菜。【一看就会  大图详解炸爆鱼做法】。

(2016-03-25 10:14:18)
标签:

apple爱自己

炸爆鱼

美食

分类: apple-do-some-cooking
装大厨经典宴客菜。【一看就会 <wbr> <wbr>大图详解炸爆鱼做法】。
装大厨经典宴客菜。【一看就会 <wbr> <wbr>大图详解炸爆鱼做法】。装大厨经典宴客菜。【一看就会 <wbr> <wbr>大图详解炸爆鱼做法】。






过去焦头烂额的一个月
还有可预见的焦头烂额的下一个月


前些天  突然就觉得好像剪掉留了十几年的长头发也不是什么多可惜的事
嗯  等天暖和稳定了  找时间去剪了


纵使各种问题各种麻烦集中发生的时候
冷静下来仔细想一想    还是会发现老天爷有好多眷顾你的地方的
于是好像也没那么糟糕了


好久没来这里   大家好吗    希望你们都好好的
生活不止眼前的苟且
还有诗和远方的田野    







----------   炸爆鱼



买了一条大大的草鱼   
一般炸爆鱼都用草鱼来炸


腌鱼时候  你也可以加酱油糖啊各种调料来腌   
我比较喜欢腌的时候就简单搁盐  腌   
然后炸好之后   卤的时候    再加各种卤料调料  


爆鱼是江浙沪一带很经典的宴客冷盘   也叫熏鱼
口味偏甜  
炸好的爆鱼  
要急着吃的话   可以搁在卤汤里卤一会最后直接大火煮到收汁    
我比较喜欢搁在卤汤稍微煮下    靠浸泡入味    浸泡半天或者一晚上


刚炸好的爆鱼   直接吃    
没有多余的调味    就是盐的咸  跟   鱼肉本身的香味
酥酥的   喷香    一直吃一直吃装大厨经典宴客菜。【一看就会 <wbr> <wbr>大图详解炸爆鱼做法】。

装大厨经典宴客菜。【一看就会 <wbr> <wbr>大图详解炸爆鱼做法】。











【炸爆鱼做法】

-----------------------------------------------------------------

学习就是在不断的摸索中前进





用到了   草鱼   
这次比较壕   直接买了一整条草鱼回来
而且还有点太大
      平时做   草鱼小一点就可以  或者买一段鱼身就可以 装大厨经典宴客菜。【一看就会 <wbr> <wbr>大图详解炸爆鱼做法】。
一般炸爆鱼   我们用草鱼比较多哈
装大厨经典宴客菜。【一看就会 <wbr> <wbr>大图详解炸爆鱼做法】。



盐   

就最简单的盐   腌鱼块用的
吃的时候要卤的    炸爆鱼   主要就是炸到位
  后面卤的时候   就可以根据个人口味 加对应调料来卤   
装大厨经典宴客菜。【一看就会 <wbr> <wbr>大图详解炸爆鱼做法】。






鱼洗净
鱼头用来简单炖个汤解决掉装大厨经典宴客菜。【一看就会 <wbr> <wbr>大图详解炸爆鱼做法】。
留鱼身跟尾巴  炸爆鱼


切厚片
因为这次买的草鱼大    鱼身体积大
切片这个工作也是费力   不过挺过瘾装大厨经典宴客菜。【一看就会 <wbr> <wbr>大图详解炸爆鱼做法】。
鱼身上下对半切开      再切厚片
尽量切的薄厚均匀一些
装大厨经典宴客菜。【一看就会 <wbr> <wbr>大图详解炸爆鱼做法】。
装大厨经典宴客菜。【一看就会 <wbr> <wbr>大图详解炸爆鱼做法】。
装大厨经典宴客菜。【一看就会 <wbr> <wbr>大图详解炸爆鱼做法】。




   开始啦!


1、先腌鱼    切好的鱼片    搁适量盐
装大厨经典宴客菜。【一看就会 <wbr> <wbr>大图详解炸爆鱼做法】。


抓匀      腌制
装大厨经典宴客菜。【一看就会 <wbr> <wbr>大图详解炸爆鱼做法】。



时间随意哈
半小时  --- 1小时都可以
装大厨经典宴客菜。【一看就会 <wbr> <wbr>大图详解炸爆鱼做法】。





2、锅中加适量油
鱼块下锅炸      炸到金黄捞出
因为买的鱼大
用大锅炸的  两锅出  
 比较费油装大厨经典宴客菜。【一看就会 <wbr> <wbr>大图详解炸爆鱼做法】。


建议是可以用小奶锅炸
分多次炸
这样省油


不管用大锅还是小锅
鱼块下锅之后   不要去翻动
在鱼块没有变硬变金黄之前    要翻动的话    鱼块很容易碎掉

鱼块在锅里炸的时候   
会相互粘在一起    没关系   不要急于去剥开
装大厨经典宴客菜。【一看就会 <wbr> <wbr>大图详解炸爆鱼做法】。



炸到鱼块完全变金黄色
捞出
有些鱼块跟鱼块粘在一起了 
就整个一起捞出来先   
沥油
装大厨经典宴客菜。【一看就会 <wbr> <wbr>大图详解炸爆鱼做法】。




炸好的鱼块  晾一下稍微  
不烫手之后
   小心剥一下   
很容易  一块一块完整的分离开来了就
装大厨经典宴客菜。【一看就会 <wbr> <wbr>大图详解炸爆鱼做法】。
装大厨经典宴客菜。【一看就会 <wbr> <wbr>大图详解炸爆鱼做法】。





刚炸好的爆鱼   直接就可以吃   咸咸的   外面焦脆    喷香!装大厨经典宴客菜。【一看就会 <wbr> <wbr>大图详解炸爆鱼做法】。
装大厨经典宴客菜。【一看就会 <wbr> <wbr>大图详解炸爆鱼做法】。
装大厨经典宴客菜。【一看就会 <wbr> <wbr>大图详解炸爆鱼做法】。



如果炸的比较多
一次不想全部卤掉
那剩下的凉透了  可以用保鲜袋啥的装起来  丢冰箱
装大厨经典宴客菜。【一看就会 <wbr> <wbr>大图详解炸爆鱼做法】。




卤爆鱼     作为江浙沪这一带很特色的宴客冷盘
口味是偏甜的

所以卤的时候冰糖量放的会比较多
葱结   老姜   蒜瓣   生抽  老抽    醋  料酒  各种卤香料    根据自己的口味
也可以用五香粉代替香料 
酱油     看个人喜欢   
酱油少    这样子卤出来颜色比较金黄
酱油多一点    卤出来酱油色重


调好卤汁汤后  
把炸好的爆鱼丢进去  煮开   继续煮5-10分钟
关火后继续浸泡入味

要吃的时候取出装盘即可
装大厨经典宴客菜。【一看就会 <wbr> <wbr>大图详解炸爆鱼做法】。
装大厨经典宴客菜。【一看就会 <wbr> <wbr>大图详解炸爆鱼做法】。
装大厨经典宴客菜。【一看就会 <wbr> <wbr>大图详解炸爆鱼做法】。









装大厨经典宴客菜。【一看就会 <wbr> <wbr>大图详解炸爆鱼做法】。

装大厨经典宴客菜。【一看就会 <wbr> <wbr>大图详解炸爆鱼做法】。


装大厨经典宴客菜。【一看就会 <wbr> <wbr>大图详解炸爆鱼做法】。


装大厨经典宴客菜。【一看就会 <wbr> <wbr>大图详解炸爆鱼做法】。



装大厨经典宴客菜。【一看就会 <wbr> <wbr>大图详解炸爆鱼做法】。



装大厨经典宴客菜。【一看就会 <wbr> <wbr>大图详解炸爆鱼做法】。



装大厨经典宴客菜。【一看就会 <wbr> <wbr>大图详解炸爆鱼做法】。



装大厨经典宴客菜。【一看就会 <wbr> <wbr>大图详解炸爆鱼做法】。


装大厨经典宴客菜。【一看就会 <wbr> <wbr>大图详解炸爆鱼做法】。



装大厨经典宴客菜。【一看就会 <wbr> <wbr>大图详解炸爆鱼做法】。













---------------------




0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有