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【装大厨宴客菜 一看就会 大图详解 牛筋冻做法】
(2015-09-24 09:45:45)
标签：
apple爱自己牛筋冻做法 |
分类： apple-do-some-cooking |
简单重复的日子里
做来 能取悦自己的事儿 并不多
还好 我还有做菜拍菜这件事
是爱好 更是一种习惯
做好拍好 就可以来这边得瑟得瑟
辩论节目里 马东说 在人生这个大尺度上
没有浪费这个概念
与其说是真理
不如说 混乱的人生
太需要这句话来自欺欺人了
有了这句话
我就可以心安理得的继续混下去啦
过节了 装大厨宴客菜来一发
----------------- 牛筋冻
反正我就是跟菜场卖各种肉的大叔都混的比较熟就对了
经常买这种碎牛筋
提前一天跟卖牛肉的大叔预定好
第二天一大早去取就是
牛筋冻做起来很简单
牛筋正常炖煮 煮到熟烂
凉透结冻就是
最后切片
往盘子里一码 旁边放上一小碟蘸料
有没有瞬间觉得自己是大厨的感觉
还可以取一小部分切的小快一点 直接凉拌好端上桌
搁点 酱油 醋
蒜粒 香菜碎 花椒油
辣油 熟芝麻等等等
这个根据自己的口味来 随意
【牛筋冻做法】：
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学习就是在不断的摸索中前进
牛筋
我是菜场买的牛筋
跟卖牛肉的大叔混得熟了
提前一天说好 订好
买的这种牛筋是碎牛筋
做一次牛筋冻
每次差不多买50块大洋左右
就是图中这些量哈
如果你买的是条状大块牛筋
那要用刀切块下
老姜蒜瓣香葱段
八角 干辣椒
桂皮 冰糖（白砂糖也可以的哈）
其中香料可以根据自己家里有的种类放
量不要太多 太多香料味会比较重
不过还是看个人喜欢的口味哈
我这次放的种类比较少
盐、生抽、料酒
酱油的话
想要出来的牛筋冻颜色深一点的话 再加点老抽可以
处理牛筋：
1、一锅清水
放入牛筋
2、焯水
中间可以翻动下稍微
3、把焯水好的牛筋倒出来
4、用清水冲下
5、捞起 沥下水
开始煮牛筋！
1、蒜瓣剥好 老姜切片
2、把蒜瓣
姜片 葱段 香料各种
装入纱布袋
因为要结冻
所以最好不要混在一起
3、牛筋我用高压锅
压的
比较省时省力
你要用炖锅的话 加足够水
慢慢炖熟烂
用高压锅 不需要太多水
少许清水
先把纱布袋丢进去略煮
2、放入牛筋
3、倒入料酒跟生抽
我这次做 的
酱油放很少
就搁了少许生抽
增加个鲜味
你要想酱油色浓一些
可以放些老抽再
4、加少许冰糖
5、加适量盐
6、高压锅压熟烂
取出纱布袋
7、高压锅煮好的牛筋
非常的熟烂
不用担心
凉透结冻之后口感会很Q的
另外 煮熟烂的牛筋
如果汤还是比较多
建议大火把汤收干一些尽量
如果汤量太多
冻出来的牛筋 会有很多酱油汤冻部分
切的时候容易散开
看个人喜欢哈
8、装到玻璃盒里
凉透了
放冰箱冷藏一晚上
9、要吃的时候取出来
结冻的牛筋
10、四周边
用刀稍微切分离下
用刀从一边撬起
冻起来的牛筋 很硬的
不会破或者散的
11、整个一块
12、根据自己的喜好
切薄或者厚
或大或小块
13、可以切片码到盘子里
蘸酱油醋啥的吃
也可以拌料放进去
直接凉拌下
剩下一半 我把边边切了之后
再切的片
卖相好一点
这个是酱油量多一些的版本
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