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大热天人见人爱。【大图详解 卤味牛蹄筋 做法】。
(2014-06-13 23:39:05)
标签：
美食apple爱自己凉拌牛蹄筋做法卤牛蹄筋做法 |
分类： apple-do-some-cooking |
今天又是我生日
今年的两个生日算是过完了。。
接下来就是安心继续过日子儿
成长可能就是 你开始只接受用炖锅煮的白斩鸡口感
成长可能就是
对大部分人对大部分事 的感受
都是：呵呵
做好我自己
剩下的就是命
还有 对很多人
满满的感谢。
夏天的味道：
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卤牛蹄筋
& 凉拌牛蹄筋
夏天在我看来就是 卤
味的
各种卤 卤各种肉
然后 香油 辣椒油
花椒油 醋
再来一大把 香菜
一大把白芝麻 拌匀
做法很简单
卤牛蹄筋跟一般卤味做法差不多哈
简单的 就是在锅里耗时久一点
一次可以多卤点 除了凉拌
还可以变着花样吃
夏天
虽然我真的很怕晒
但是
夏天真的是一个充满正能量的季节。。。
别辜负了这个夏天
【
卤牛蹄筋 &
凉拌牛蹄筋】做法
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学习就是在不断的摸索中前进
用到了:
新鲜牛蹄筋
干辣椒 八角
花椒 香叶 桂皮
香料可以根据自己家里有啥选择放
陈皮 山楂
甘草
老姜 蒜瓣
葱
盐 芝麻油
辣椒油 花椒油
生抽
白糖
喜欢的话还可以放点 醋
老干妈
熟白芝麻
料酒 香菜
准备工作 处理牛蹄筋
1、牛蹄筋洗净沥水
2、一锅清水
放入牛蹄筋
3、盖上锅盖 焯水
煮2-3分钟
4、焯水好的牛蹄筋
5、冲凉水
冲去浮沫
6、取出沥水
7、老姜切片 一部分
葱打结 蒜瓣剥好
用刀背拍扁来
8、剩下的葱切葱花
蒜瓣剥好剁碎
9、香菜洗净
10、切成段 或者
香菜碎也可以
开始卤牛蹄筋
1、煮一锅开水 放入干辣椒
花椒 八角 桂皮
香叶
2、大火煮开之后盖上锅盖小火继续煮5-10分钟左右
3、牛蹄筋 入高压锅 或者炖锅
我用的高压锅哈
4、倒入煮好的
香料水
5、放入姜片 葱结
蒜瓣
6、倒入陈皮 甘草
山楂
7、倒入适量料酒
8、倒入适量生抽
没放老抽
因为不想牛蹄筋出来酱油色太浓
9、一点白糖
10、加适量盐
11、加入适量清水
基本上没过牛蹄筋就好
我用的高压锅 没有完全没过
如果是炖锅的话
水量要足够哈
11、盖上盖子
高压锅 大火煮到上汽之后
转中小火继续煮
用高压锅效率高一点
炖锅可能需要时间比较久
12、可以用筷子戳下试试
可以很容易的戳进去就差不多了哈
卤好的牛蹄筋
13、卤汁里的香料滤出
你也可以用那种可以装卤料香料的小纱布袋装着丢进去卤
14、把牛蹄筋放入滤出香料的卤汁里
牛筋可以趁热吃
15、或者 自然凉透封上保鲜膜
入冰箱冷藏下 会结冻哈
凉拌做法
16、从冰箱取出来
因为冷藏时间比较久的话 牛筋口感会变硬
可以取出 室温放一会儿
口感会软一点的
再 连冻的大块牛筋
切块
17、切好的牛蹄筋块入大碗
放入蒜粒葱花
18、放少许生抽
19、适量芝麻油
20、根据自己的口味放适量辣椒油
21、放适量花椒油
22、喜欢的话还可以放点醋
或者老干妈
这次我没有放老干妈
23、撒适量熟白芝麻
24、撒上香菜段
25、拌匀即可
26、这个是辣椒油放的比较多的一部分
一份不辣的
一份辣的
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