《诗经》里的“菜园”知多少

2020年07月13日 解放日报 彭薇

“参差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。”“六月食郁及薁，七月亨葵及菽，八月剥枣，十月获稻……”《诗经》不仅是中国最早的一部诗歌总集，也是一个绿油油的菜园子。《诗经》里的草木，常作为起兴或象征的意象出现，今天的菜谱上或许很难看到，事实上，它们却是古人餐桌上的常客。“菜园子”里都有哪些菜？有些为何退出了历史舞台？

“莼鲈之思”寄乡情

《诗经》中描述的蔬菜种类繁多，包括水生、陆生、藤本、草本等，它们是古代先民将田间日常劳作经验、纯真的情感与质朴诗意相结合的体现。

《诗经》的“菜园子”，最早出现的是“荇菜”。“参差荇菜，左右流之，参差荇菜，左右采之。”荇菜是一种重要的水生植物，根茎可食用，因其漂浮在水面上，流动无方向，正如淑女之难求，所以《诗经》一开篇第一首，就作为起兴的工具登场。

说起荇菜，现代人恐怕很少吃过，一般都将它当成一种普通的水草。现在，我们通常将荇菜叫作“杏菜”，又名“金莲儿”。它沉入水中，性近于荷花，花开时常弥覆顷亩，黄灼灼小花，在阳光下泛光如金，一看便惹人喜爱。《颜氏家训》中说道：“今荇菜是水有之，黄华似莼。”这是教导族人的言语，意谓行事要有清澈之心。

实际上，荇菜口味不佳，无论是口感还是营养价值，都远不如与它相似的莼菜。《诗经》中云：“思乐泮水，薄采其茆。鲁侯戾止，在泮饮酒。”茆，即莼菜，它长得与荇菜有些相似。

古有“莼鲈之思”的典故，常以此寄托思乡情。西晋人张翰，生于苏州，在洛阳做官。见秋风起，因思念家乡的莼鲈美味，便决然辞官而归，在后世传为一段佳话。莼鲈之思也表达了归隐之志。白居易曾写道，“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东”。莼鲈，可谓理想人生的象征。

莼菜最著名的做法是莼菜羹，口感嫩滑，味道清淡。叶圣陶在《藕与莼菜》中写道：“在故乡的春天，几乎天天吃莼菜。它本身没有味道，味道全在于好的汤。但这样嫩绿的颜色与丰富的诗意，无味之味真足令人心醉呢。”

莼菜是一种娇嫩的植物。在《诗经》的时代，莼菜在长江黄河流域的大江小湖里很常见，但随着后世水质污染，莼菜已很难在自然水域见到。如今，野生莼菜的质量和产量都在下降，它已成为一种珍稀植物，于1999年被列为中国国家级重点保护野生植物。

葵为古代“蔬菜之王”

在今天中国的菜摊上，大白菜是最常见的蔬菜之一。“大白菜真正称霸中国人的餐桌只有短短800年，而在它之前就有一种被尊称为百菜之王的蔬菜，那就是葵。”科学松鼠会成员、植物学博士史军告诉记者，今天中国人的餐桌上已很少见到葵的身影。但在古代，葵的地位当仁不让，是蔬菜之王。

古人有“五菜”的说法，包括“葵、韭、瞿、蒸、葱”，葵菜是五菜之首。史军说，中国人种葵吃葵的历史可追溯到西周时期，中国人那时煮葵菜汤。《诗经》中关于葵的描写有“七月烹葵及菽”，“菽是我们今天说的大豆，大豆至今都是中国人重要的蛋白质来源，把葵和大豆并列在一起，这种菜的重要性可见一斑。”元代的《王祯农书》记录了葵的很多种吃法，包括凉拌、做汤、煮菜粥，这都说明葵是当时中国人的当家菜。

葵和向日葵没有关系。史军介绍，葵的花只有小拇指甲盖那么小，是锦葵科植物，我们身边的木槿、扶桑和蜀葵都有与葵类似的花朵结构。只不过，这些植物主要是可供观赏的花朵，而不是炒菜锅里的蔬菜。

“我第一次吃葵菜时，第一感觉是这东西黏糊糊、滑溜溜。”史军说，葵的汁液主要是多糖。所谓多糖是相对于果糖、葡萄糖以及蔗糖来说的。葵菜里的多糖不能被我们的肠胃消化吸收，但它们有独特的功能。一方面，多糖可以促进肠胃蠕动，保证消化系统正常工作；另一方面，也可以成为肠道细菌的食物，阻止有害细菌入侵。“从这个角度看，多糖丰富的葵倒符合现代人的饮食需求。”他说。

据历史资料显示，葵菜的消隐，是由白菜的崛起引发的。起初，白菜只是长江流域一种地方性蔬菜，最早在南北朝时期（约公元五世纪至六世纪），南方开始栽培白菜。至唐宋，白菜才逐渐传入北方。白菜因其产量大、耐寒、经简单加工便于长久储藏等，逐渐取代葵成为新一代“百菜之王”。

如今，葵菜在市场上很少见了，只有老一辈的农民偶尔在菜园子种植。葵菜慢慢地变成了一种野菜，许多人不识之，但对于经历过艰难时代的老一辈人来说却是人间至味。

营养美味延续千年

《诗经》中还有许多蔬菜，延续数千年仍成为今天现代人餐桌上必不可少的菜肴。

“涮火锅”时，有一道素菜——豌豆苗比较受青睐，这种营养价值高、鲜香味美的野菜其实就是《诗经》中提及的“薇菜”：“采薇采薇，薇亦作止。”根据《史记》记载，伯夷、叔齐隐居山野时，吃的也是这种野菜。

如今，豌豆苗又叫作“豌豆尖”“龙须菜”，在南方特别是江南地区很受欢迎，扬州人在岁首的餐桌上都要摆上一盘豌豆苗，以表示岁岁平安的寓意。在《诗经》里，葱绿的豌豆苗，既是饭桌上美味的食物，又成为寄托相思的精神食粮。采摘豌豆苗的过程中，古人做登山运动，锻炼身体、陶冶情操，还可借此见自己的心上人，所以《诗经·召南·草虫》有言：“陟彼南山，言采其薇。未见君子，我心伤悲。”

《诗经》中还有浑身是宝的“葑菲”。“采葑采菲，无以下体。”葑，即蔓菁，俗称大头菜；菲，就是萝卜。说它“浑身是宝”，因为春食苗、夏食心、秋食茎、冬食根。北方人尤其是东北人，一到冬天，必做的一件事是腌咸菜，用的就是萝卜、蔓菁、大白菜等。

由于葑菲种植方便，食用价值高，高寒山区常用以代粮。根据《花镜》记载，诸葛亮在行军途中，命士兵在所驻之处栽种芜菁，人、马皆可食用。所以，这种菜又叫作“诸葛菜”。

水芹也是自古以来就食用的一种重要蔬菜。“思乐泮水，薄采其芹”，“觱沸槛泉，言采其芹”。诗中的“芹”，不是粗大的西芹，而是身材苗条的水芹。西芹是舶来品，水芹则是土生土长的“原住民”。水芹在诗经时代已广为种植，常在水田沟渠畔和潮湿处生长，嫩茎及叶柄可供食用，是上好的蔬菜。在江苏，水芹被称为“路路通”；在海南，“水芹”代表勤劳，都是当地人春节期间一道必不可少的佳肴。

饮食传达“中和”思想

从《诗经》中的“菜园子”可看出，古人对生活的感恩和热爱，寄托在大自然的一草一木、一蔬一果上。《诗经》通过对饮食的描写，既有起兴的意味，也传达出中和的思想，并渐渐形成了一套完整的饮食礼仪。

中国饮食讲究“五味调和”，依据食物阴阳秉性来搭配。专家认为，中国人的饮食习惯，从果腹的行为，早已演变为一种处世之道，成为中华民族传统文化的重要组成部分。《诗经》中的饮食礼仪呈现出和谐有序的状态。在《小雅·常棣》中，“傧尔笾豆，饮酒之饫；兄弟既具，和乐且孺”，就描述了兄弟之间通过宴饮增进感情。人们将繁复的礼仪融入饮食，自觉遵守，正是因为“礼”能够教化人们融洽相处、中正平和。

先民用质朴的歌谣告诉我们，幸福，就是知天时，与自然同呼吸。那些已消失或正在消失的食物，是古人情感的载体，慢慢变成历史，换一种方式保存活力；而延续千年的“蔬香味”，时刻提醒着我们寻找一份对土地的念想。

“舌尖上的诗经”流淌草木情

2020年07月20日 解放日报 彭薇

三千年的《诗经》，一花叶一根茎，沁人心脾。100多种植物入诗后，它们更是成为人们传递信息和表达情感的媒介。读过诗歌，更觉草木情深。人们在草长莺飞的春天采摘，互相赠送蔬果表达情谊，在采摘梅子时唱情歌……草木之中注入情感，《诗经》里的植物文化有了不朽的生命力。贴近生活，深入内心，这也是植物与诗歌最质朴的美。

千古诗篇中的采摘

春天，是适合采摘的季节。对古人来说，采摘的喜悦是大自然的馈赠。《诗经》里的采摘，发生在春暖花开时。芣苢、卷耳、蘩、蕨、菽等数十种植物入采摘诗，当春日万物欣荣的图景打开，人们和植物进行着愉快的对话。

“采采芣苢，薄言采之。采采芣苢，薄言有之。”诗中的“芣苢”即车前草，小名“猪耳朵菜”，是一种最常见的野菜，是古代民间普遍食用的蔬菜。诗中描述的是欢乐的劳动场景，人们一边唱着歌，一边采摘车前草。有的一片片摘下来，有的一把把捋下来，有的掖起衣襟带回来。欢乐的采摘画面永远留在了千古诗篇中。

在古代，车前草还是饥荒时的救命植物之一，不仅可以食用，还有很高的药用价值。据资料显示，汉代名将马武在征战时，由于不熟悉地形，被困在荒无人烟的地方。此时，士兵和战马都得了尿血症，一个马夫突然发现几匹战马吃了马车旁边的一种野草，病很快就好了。马武于是将其推广到军中，患病的士兵们都恢复了健康。车前草因此得名。

复旦大学国际文化交流学院副教授、中文系博士要英告诉记者，《诗经》中许多诗歌对采摘活动和意象进行了生动描述和反复咏叹，采薇、采葛、采桑、采艾、采蕨、采（艹+频），采采卷耳，采采苤苢。诗中所采的植物有食用、织染、药用价值，有的则是祭祀用品。在《诗经》的年代，男女分工合作，男人出外打猎，女人采摘果蔬。所以，《诗经》中的许多采摘诗不仅提到植物，也记录了采摘的女子。

“五谷”的意味深长

李子柒的视频，拍摄了许多蔬果制作图景。“有一期介绍了豆子从栽种、出苗到收获、晾晒，最后制成酱油和豆浆的全过程。”要英说，《诗经》也有关于“菽”即豆的诗篇，它还是古人互赠的礼物之一。

“菽”是五谷之一，专指大豆或者黄豆，直到汉代以后才改称为豆。“采菽采菽，筐之莒之。君子来朝，何锡予之？虽无予之，路车乘马。又何予之？玄衮及黼。”要英介绍，这首诗的核心意涵就是：珍贵的客人你来了，我没有什么好礼物赠予你，但我会送些采摘的豆子给你。“客人赠送主人什么，这首诗里没有交代。但是全诗反映了货币出现前的人际交往。”

在她看来，蔬菜加工的历史，也是中华美食的史诗级佳话。仍以豆为例，它最早是北方的主要口粮，只是兼做蔬菜。后来以豆子为原料逐步开发出一种新型蔬菜即豆芽菜，其中包括黄豆芽、绿豆芽、小豆芽等，又称如意菜。目前可查询到的史实记录显示，食用豆芽始于宋代，豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸。豆芽使得宋代烹饪水平大幅度提高，出现了西湖醋鱼等名菜。苏东坡既是美食家，也是一系列名菜的发明者，其中都离不开配用豆芽。

根据记载，“五谷”有一种说法是麻、黍、稷、麦、豆，还有一种是稻、黍、稷、麦、菽。两种说法存在的分歧主要是“麻”与“稻”。古人常常将“黍稷”连在一起讲，《诗经》中有“彼黍离离，彼稷之苗……知我者谓我心忧，不知我者谓我何求”“昔我往矣，黍稷方华。今我来思，雨雪载途”。黍稷均为古人祭祀的物品，可见它们在先民生活中的重要地位。

其中的“黍”，白黍黏似糯米，可以包粽子；黄黍常用来做糕点；黑黍可以酿酒。黍是田野里的一把谷穗，因为生长在宗庙宫室的废墟，引发了《诗经》中的兴亡之叹。由此，“黍离之悲”成为中国古典文学史的重要典故，用以指亡国之痛，它也被后来者一次次写进不同时代的诗篇里，表达忧国情怀和类似情感。

表达爱意有“定情花”

《诗经》中的许多植物都和春天有关，它们入诗，有的成为表达爱意的信物。

要英说，以中原汉民族为主体的中国先民，其性格最初应该是奔放、浪漫的，《诗经》可以作证。“中国传统名卉芍药，目前就被历史文化学者判断为春秋时期的男女定情花，其社交作用类似于今天的玫瑰。”

《诗经·郑风·溱洧》中有一段文字记录了如淳美国画般的社交情景，“溱与洧，方涣涣兮。士与女，方秉蕳兮……维士与女，伊其相谑，赠之以勺药”。“芍药，在春秋时代的花语就是热情、奔放、鲜艳，也能激发彼此幻想。”要英说，一直到唐代初年，芍药都为曾经的小康人家所挚爱。唐代诗人韩愈就曾赋诗赞美芍药：“浩态狂香昔未逢，红灯烁烁绿盘龙。觉来独对情惊恐，身在仙宫第几重？”但韩愈同时代的另一位诗人刘禹锡却只喜欢牡丹，他在诗中写道：“庭前芍药妖无格，池上芙蕖净少情。唯有牡丹真国色，花开时节动京城。”后来，由于杨贵妃的“云想衣裳花想容”，使得羞花的主角成了牡丹。“在当时的官方舆论中，芍药逐渐退出了感情表达的主渠道，后来则被红豆彻底替代。”她说。

“春末相亲后，一对青年男女往来一段时间，到了秋收时节就会谈婚论嫁。浪漫情调被日常生活替代，绿叶植物中出现了实用型的葫芦。”要英介绍，农耕文化的家庭生活同样有大量记载，葫芦等手工制品还象征生育、图腾等信仰形态。如《小雅·瓠叶》这样描述：“幡幡瓠叶，采之烹之。君子有酒，酌言尝之”，以葫芦来象征美好的生活。

诉说思念离愁

《诗经》中有许多说不尽的离愁和相思，古人将其寄托于植物中，这些植物也成了诉说思念的指代物。

“焉得谖草，言树之背。愿言思伯，使我心痗。”《卫风·伯兮》中提到了一种植物“萱草”。它是一种顽强的草花，最初指代为妻子对远行丈夫的思念。后来，“北堂植萱”引申为母子之情。古代游子远行时，先在北堂种萱草，希望减轻母亲对孩子的思念，忘却烦忧。所以，汉代将萱草称为忘忧草，也被国人称为“母亲花”。

资料记载，将萱草作为母亲花还有一段关于唐太宗李世民的典故。当年，李世民与父亲李渊征战南北，他的母亲因为思念儿子，忧思成疾。大夫用具有明目、安神之效的萱草煎汤给李母饮用，并在北堂种植萱草。油亮鲜绿的叶子，象征游子的健康，春暖花开之时即是游子的归期。此后，萱草成为中国人的母亲花。

宋代苏东坡曾在词中写，“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”这里提到的“蓼”，与“葱、蒜、韭、芥”同为“五辛”之一，出现在《诗经》中。诗人以“蓼蓼者莪”起兴，联想到父母的辛劳，将一个孝子不能行孝的悲痛之情呈现出来。现在，蓼更多作药材所用。

草木无言，静静生长。经历了时间长河，《诗经》中的植物依然生生不息，留在华夏的大地和山川中。

节日民俗里的“植物图”

2020年07月27日 解放日报 彭薇

《诗经》也是一部反映西周初年到春秋中叶的古代民俗的生活画卷。人类在上古时期就学会了与自然和谐共处，春耕秋收，日出而作、日落而息，而写入诗歌中的植物也寄托了人们对幸福生活的向往。不读《诗经》，不知万物有灵。《诗经》植物的生命特质，承载了数千年，给我们留下了宝贵的民俗财富。

古代的情人节在春天

牛郎织女凄婉的爱情故事流传民间，使得“七夕”成为中国情人节。其实，《诗经》里记录的情人节，不在秋天，而在春天。上古时期的先民就举办过自己的情人节——“上巳节”。

古人以农历三月第一个逢巳的日子为“上巳”，相当于我们今天所说的三月三。“溱与洧，方涣涣兮，士与女，方秉兰兮。”“维士与女，伊其相谑，赠之以芍药”。诗中意境是指，三月初三，大地回春，青年男女纷纷拿着“兰”和“芍药”等香草来到野外，这两种植物也成为爱情的象征。

复旦大学国际文化交流学院副教授、中文系博士要英告诉记者，上巳节是那时的爱情节，除了定情，人们还要举行重要仪式，目的是消灾辟邪，祈求吉祥平安。比如，人们有佩兰祓禊的习俗。古人认为兰草不仅有清淡久远的幽香，还有杀虫毒、祛除不祥的力量。“祓”是拂除病气，“禊”是修洁净身，人们用兰草沾水洒在身上除去不祥，通过这种仪式寄托了对美好生活的渴望，至今这种仪式在傣族的泼水节中有所保留。

魏晋以后，人们感到三月上旬巳日日期每年不同，就固定为三月初三。杜甫《丽人行》所写“三月三日天气新，长安水边多丽人”，描写的就是唐代上巳节贵族女子春游的情景。“上巳”逐渐演变成亲近自然的节日。

宋代以后，随着风俗的演变，民间兴起了戴荠菜花、吃荠菜花的节事习俗。唐代上至达官贵人、下至黎民百姓，皆喜食荠菜。在江南地区，还有农历三月三为荠菜生日的说法。在南京等地，至今还流行着“三月三，荠菜花煮鸡蛋”的习俗。“谁谓荼苦?其甘如荠。宴尔新昏，如兄如弟……”要英说，《诗经》反映社会生活很全面，不仅有“窈窕淑女、君子好逑”的浪漫题材，也有以荠菜抒发心中哀怨的故事——生死相依的誓言犹在耳畔，彼时的真心来不及分辨，这份感情就已走到尽头；相对于心中的苦痛来说，荼的味道可以说和荠菜一样甘美了。

宋代诗人苏东坡十分推崇荠菜，他赞美荠菜“虽不甘于五味，而有味外之美”，并美其名曰“天然之珍”。“哪怕在流放时，乐观豁达的苏东坡喜爱用荠菜、萝卜和粳米做羹食用，被朋友称为‘东坡羹’。”要英说，“时绕麦田求野荠”就是苏东坡的咏荠佳句，形象描绘了人们绕着麦田采集荠菜的生动情景。因荠菜遍布山野，坚韧耐寒，它还被用来言志。辛弃疾曾在《鹧鸪天》中写到“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。意思是志存高远者，如野外溪边荠菜花而不畏寒风冷雨。

端午与植物渊源颇深

古人对草木有着深深的敬畏与崇拜，在日常生活中，常与草木为伴。在我国沿袭至今的众多传统节日中，端午节与植物的关系最为紧密，渊源颇深。

“彼采艾兮，一日不见，如三岁兮。”《王风·采葛》的诗人想象他的情人正在采艾，一天不见她，感觉就像过了三年那样长。这里提到的艾，就与端午节息息相关。在我国古代，农历五月又被称为毒月、恶月，从气候上来看，此时渐入热夏，湿热弥漫，百病易生。所以，端午节前后，辟邪避疫成了头等大事。民谚说：“清明插柳，端午插艾。”古人插艾有一定防病作用。

《诗经》中记录的“艾”也是先民认识和使用较早的药物。艾草属于菊科艾蒿属多年生的草本植物，可散发出强烈的香气。艾草可入药，有散寒、止痛、温经、止血的功效。诗人屈原撰写的《离骚》中也提到了艾——“户服艾以盈要兮，谓幽兰其不可佩。”《孟子》载：“犹七年之病，求三年之艾也。”意思是说，七年之病很顽固，但三年以上的陈艾却能治愈它。《庄子》中也有“越人熏之以艾”的记载。

在《诗经》年代，人们常尊称长老为“艾”，形容年轻美貌的女性为“少艾”。《诗经》中称保养为“保艾”，《史记》把太平无事也写作“艾安”等。

与艾草一样，菖蒲也是一种端午节令的重要代表植物。《诗经》里就记载了水中与荷相伴的蒲：“彼泽之陂，有蒲与荷。有美一人，伤如之何？”端午节，家家户户门上插菖蒲，可以辟邪驱痛。

菖蒲与兰花、菊花、水仙并称为“花草四雅”。古人认为菖蒲耐得了苦寒，安于淡泊。诗人屈原是菖蒲的爱好者。《离骚》中有“荃不察余之中情兮”之句，《湘夫人》中有“荪壁兮紫坛”的说法。这里的“荃”“荪”就是指菖蒲。苏东坡也是菖蒲拥趸。为了养菖蒲，他专门从蓬莱阁下千丈石壁中取数百枚“弹子涡石”，还在《石菖蒲赞》中歌颂菖蒲可以“忍苦寒、安淡泊、伍清泉、侣白石”。

端午那天，除了在门上插菖蒲外，讲究的人家还要喝菖蒲酒。菖蒲酒以菖蒲为原料、白酒为酒料。李时珍《本草纲目》中谈到了菖蒲：“菖蒲酒治三十六风、一十二痹。通血脉，治骨痿，久服耳目聪明。”在古代，文人们常秉烛夜读，菖蒲可以起到护目的功效，它们也成为文人案头必备的草木之一。在花鸟画兴盛的清代，菖蒲也是画家们笔下乐于描绘的植物。扬州八怪之一的郑板桥题画诗云：“玉碗金盆徒自贵，只栽蒲草不栽兰。”

季节流转写入诗中

《诗经》中的众多草木和季节流转，给人眷眷可亲之感。时隔数千年的地域与风物，与我们今天的日常生活仍紧密关联。

《豳风·七月》中提到了许多季节流转的说法。这首诗有两处提到了“改岁”，即夏历的过年。“无衣无褐，何以卒岁。”“嗟我妇子，曰为改岁，入此室处。”我们通常所说的“过年”，古人也称为“改岁”，即新年要代替旧岁，年岁将改。

春节也叫过年，“年”在古时候有不同的名称。据一些史料记载，唐虞时称载，夏称岁，殷称祀，至周始称为年。所以我们现在所说的“年”，是从周朝时才开始的。西周初年春节的习俗中，人们要打扫房屋，准备食物和新衣。过年时，还要聚在一起祭祀和庆祝。“朋酒斯飨，曰杀羔羊，跻彼公堂，称彼兕觥，万寿无疆”，说的就是过年时人们以美酒和羔羊酬谢神灵保佑并祈求赐福。

春播夏种的谷物到了秋天就该收获了。从时令上说，中秋实际上也是“秋收节”。自古以来，人们便在中秋时节饮酒舞蹈，喜气洋洋地庆祝丰收，这在《诗经》中《七月》这首诗里描绘得很详细。“六月食郁及薁，七月亨葵及菽，八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。七月食瓜，八月断壶，九月叔苴，采荼薪樗，食我农夫。”七、八月里，古人打枣子、割葫芦。十月里收下稻谷，酿制春酒，给老人祝寿。稻米不仅可以做饭，还可来酿酒，给老年人喝点酒，可以帮助长寿。

在《诗经》的年代，古人祭月祈祷风调雨顺、农业丰收。据《礼记》记载，古代帝王礼制中有春秋二祭：春祭日，秋祭月。祭月最初在秋分，随着社会的发展，逐渐演变成八月十五过中秋。中秋祭月从此成为一种古老的祭祀礼仪，表达人们祈求月神降福人间的美好心愿。