在南方很多地方有大年初一吃菜饭的习惯。小时候，新年第一天总能吃到妈妈亲手做的菜饭，那碧绿诱人的青菜星星点点的洒落在晶莹剔透的米饭中，让年三十充满油腻的味蕾，顿时食欲大开！
           
    据妈妈说，大年初一第一顿吃菜饭是寓意新的一年，清清静静、顺顺利利！同时又是新年的第一天，为祈求佛祖的庇佑，必须以表诚心，吃斋忌口。

   经过大众百姓们的改良，菜饭也得到发扬光大，根据各地域饮食习惯及食材不同，又升级出，咸肉菜饭、海鲜菜饭、综合蔬菜饭等等，但万变不离其宗的还是那口青翠的青菜！

    材料：大米300克  青菜（北方称油菜）200克  清水250毫升

   调料：食盐5克  食用油50毫升

   1、大米洗净，放入比平时煮饭的水量少1/3的水煮制米饭

   2、青菜洗净，切成碎粒，将食盐放入切好的碎青菜中，抓匀，腌制5分钟

   3、热锅凉油放入碎青菜，见青菜一断生便可关火，盛出备用

   4、将炒好的青菜放入煮好的米饭中，打散，翻拌均匀，在再盖上锅盖，焖制3分钟，即可食用。