马上春节了，这大街上节日气氛非常浓郁，张灯结彩的，家家户户贴春联，一番红红火火的气氛！
选了片中餐中川菜的代表作之一，水煮肉片来做我2014年博客开篇，也想寓意我新年生活红火，一切顺意！
水煮肉片这道菜肴，很适合这热闹的过节气氛，制作中程序也不复杂，只要掌握了其中几个关键点，相信你也能做出一道餐馆水平的水煮肉片！
据说水煮肉片起源是由当年自贡盐工将淘汰役牛的肉，用盐和辣椒面、花椒面作佐料，加水煮成，虽然方法简单，但成菜后肉味鲜美。后经名厨师在烹调中长期实践，逐步成为麻辣烫风味很浓的代表性很强的四川名菜。牛肉、瘦猪肉均可作料，不用火炒，突出汤煮，煮时火猛水宽，时不宜过长，见肉片翻白即可。其色深味浓，肉片鲜嫩滑润，极为爽口，此菜四季皆宜。
【水煮肉片】原料
原料：里脊肉300g
圆生菜200g 食用油100ml
豆瓣酱50g
清水（高汤）1000ml
鸡蛋清1个
料酒10ml 玉米淀粉5g
姜丝、小米椒、蒜末、葱花、花椒粉适量
制作步骤：
1、里脊肉去筋膜，切成肉片。
2、肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。
3、圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用。
4、生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。
5、将50ml食用油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。
6、见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤，水开后逐片下入肉片，轻轻推动，
防止粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火。
7、将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。
8、将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。
9、锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。将热油快速倒在调料上即可。
小贴士：
1、川菜中红油，一定用到豆瓣酱，将豆瓣酱热锅凉油，慢慢煸炒出红油，一定不
可大火，要不豆瓣酱很容易糊了。
2、豆瓣酱是腌制食品，食盐含量高，在使用豆瓣酱的菜肴，酌情减少食盐量。
3、切里脊肉时，可以将里脊肉放入冰箱冷冻30分钟再切，就能将肉片切的厚薄均
匀，大小一致了。
4、菜谱中所用到的鸡蛋清，能很好的包裹肉片的水份，同时对肉片能起到鲜香滑
嫩的口感。
(2014-01-26 10:14:47) 
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