哪儿摔倒的从哪爬起来——70%中种北海道吐司_阿幽薇

昨晚隔空指导一北京网友做自由姐的70%中种北海道吐司，她在微博现场直播，我亲自远程督导，没想到哇没想到，虽然步步小心认真检查，最终还是成功地把这姑娘给带到沟里去了——主面团水大了，吐司没长起个来，当时我看到软蹋蹋的主面团时就愁得直嘬牙花子，这问题困扰得我一夜没睡好，郁闷得要吐血。自从本人充当了蹩脚的蒙古国大夫，虽然自己还常常重病缠身不能自治，但前来就医的患者经过我不怎么妙的手指点，基本上都回了春，有的还达到痊愈并自主出院，重新踏上了健康的烘焙之路，最近已经有N个朋友在我的关怀指导下做成功了此方子，而这次真是砸了我的金字招牌。心急如焚呀，如果不是火车票太贵，我真想到她家去现场监督。打算下次让她打开摄像头，一步一步监视她做，尤其是称量的时候，我严重怀疑这姑娘跟我一样算不清数并且认不准称。

话说我做这个吐司已是上个月的事，图片在电脑里存了一堆，我都差点想不起当时用的量，就记得味道特好吃了，一边回忆一边整理，放在这里存个记录，方便以后制作，给还在沟里栽着的那姑娘看看，希望她哪儿摔倒的从哪儿爬起来，今晚咱姐儿俩手拉手再战北海道。话说自由姐的方子都十分强大，成功率相当高，这次问题到底出在哪儿了呢哪儿了呢哪儿了呢……http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif

70%中种北海道吐司

中种：金像面包粉175克、即发干酵母3克、牛奶75克、蛋白37克(我用了一个蛋白）

主面团：金像面包粉75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克

做法：

1、将中种的原料放在一起揉匀，放温暖处进行基础发酵至约4倍左右，并略有酸味

2、把中种切成小块，与主面团原料放在一起揉至扩展

3、加入黄油揉至完全，松弛30分钟

4、松弛后的面团（约485克），排气，分割成160克左右一个，滚圆后松弛15分钟

5、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折，然后压薄底边，自上而下卷成卷。

6、将面团放入吐司模中，盖保鲜膜放进烤箱，同时放一杯热水，烤箱60度左右40分钟，观察发酵情况以调整温度和时间。

7、发酵至约八分满，表面刷蛋液，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。

8、出炉后立即脱模，在烤网上放凉