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  脂肪是人体能量的重要来源之一，并可提供必需脂肪酸，对维生素A、E、D、K等脂溶性维生素的消化吸收有帮助。近20年来随着膳食结构的变化，因脂肪摄入过多而引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病，成为患慢性疾病的危险因素之一。

一、 膳食脂肪的主要来源

  膳食中脂肪的主要来源为日常的烹调油，再有就是各种肉类食品，尤其是猪肉，另外

还有一些快餐中的油炸食品等。

1、烹调油是提供人们所需脂肪的重要来源，含植物油和动物油。植物油常见大豆、花生、菜籽、玉米、橄榄油等，一般含脂肪99%以上，不含胆固醇；动物油含脂肪90%左右，含有胆固醇。

2、中国居民膳食指南第四条指出：常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，意即一日三餐中肉类食品排序优先考虑鱼肉，其次是禽类，也就是两条腿的动物，第三是蛋类,猪肉和牛、羊肉排在最后，因为四条腿的动物肉脂肪含量高。

3、油炸食品含反式脂肪高，长期吃油炸和加工食品，容易导致肥胖，即使吃的不多，同样有发胖的风险，而且首先胖的部位是肚子，增加慢性疾病的风险。

二、数据调查

  2002年中国居民营养健康状况调查结果显示，我国城乡居民平均每天摄入烹调油42g，已经远高于1997年《中国居民膳食指南》推荐量25g。同时相关慢性疾病的患病率迅速增加。与1992年相比，成年人超重上升了39%，肥胖上升了97%，高血压患病率增加了31%，多么惊人的数字，食用油和食盐摄入的过多已成为我国城乡居民共同存在的营养问题。

三、 如何控制脂肪过多摄入

  高脂肪、高胆固醇膳食（包括摄入过多的烹调油和动物脂肪）是高血脂症的危险因素，长期血脂异常可引起脂肪肝、冠心病、脑卒中、肾动脉硬化、肾性高血压、胰腺炎、胆囊炎等多种疾病，必需引起重视。

控制脂肪过多摄入的方法如下：

1、世界卫生组织推荐的合理膳食模式中，脂肪的供能比为20%-30%，最多不能超过30%。按照这个百分比计算，成年人每天摄入的脂肪不能超过60g-85g，那如何分配呢？中国居民膳食指南推荐：成年人每天的脂肪摄入量为30-50g，烹调油每天的摄入量为25-30g。

2、反式脂肪促进肥胖的作用是脂肪总体平均效应的7倍，也就是说吃1口方式脂肪相当于吃了7口普通油脂，或者说是4块肥肉。远离富含反式脂肪的食物：如饼干、面包、蛋糕、曲奇、派，还有油炸食品、奶茶、奶糖等。

  购买食品时务必看产品的配料表，如果看到以下的文字，就要小心了，这些原料排位越靠前，反式脂肪的含量也就越大。

A 部分氢化植物油（包括部分氢化棕榈油、大豆油，菜籽油等），氢化植物油

B 精炼植物油（精炼植物油包括很多品种，其中包含部分氢化植物油）

C 酥油、起酥油、植物起酥油、高级酥油、液态酥油

D 植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黄油、麦淇淋

E 植脂末、奶精

参考资料：

1、[1]中国营养学会中国居民膳食指南.[M].    西藏人民出版社，2011年

2、[1]范志红       范志红谈怎样吃最安全.[M].化学工业出版社，2012年

国家二级公共营养师  佳扬

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