
《舌尖中的中国》热播以及大运河申遗成功,让我有了去扬州的冲动,利用暑假的时间,来个扬州美食之旅,扬州是淮扬菜的发源地,淮扬菜作为中国四大菜系之一,素有“东南第一佳味,中华之至美”之美誉。淮扬菜注重刀工和火候,味道清鲜平和,追求食材本味。因此,近年来得到越来越多食客的青睐,《舌尖中的中国》中推荐了很多扬州菜肴,来扬州首先开始寻找舌尖上的美味。

01-过惯慢生活的扬州人早上要找家茶社品茶、吃点心,边吃边聊上几个时辰,到了晚上再去澡堂去泡澡搓背,这就是扬州人讲究的“早上皮包水、晚上水包皮”。扬州有很多家知名的茶社,其中以富春、冶春、共和春“三春”最为著名,《舌尖》播出了扬州冶春茶社,使其名声大噪,吸引着本地人和外地游客慕名前往。

02-早晨,扬州古运河上飘着淡淡的雾气,两岸依水的柳树,枝条凌乱地轻抚河面,从御马头拾阶而下,一直向西就是冶春园,冶春园原为冶春花社旧址,沿河有平房十余间,偏西有水榭名“水绘阁”,阁西有弧形长廊,名“香影廊”,香影廊向西为昔日造园大师种花只地,并有“问月山房”和“餐英别墅”等建筑。1995年冶春园重建,而在园内的冶春茶社,算得上是在诗画之中。冶春茶社是一座久负盛名的百年老店。点心味佳绝,外形美观。冶春茶社虽小,却有两百年以上的历史,前身是著名“香影廊”与“庆升茶社”。

03-特地挑一个临窗的座位,透过茶肆落地玻璃窗,可眺望古运河景。

04-扬州的早茶除了茶外,最多吃的就是“蒸品”,比如包子、蒸饺、烧卖。另外还要配上几道冷盘,像烫干丝、肴肉以及扬州的各色酱菜。扬州人常说“富春的包子,冶春的蒸饺”,到冶春先尝尝蒸虾饺。扬州蒸饺皮薄馅多,有点半透明,咬下来时,先尝到的是鲜汤。冶春的蒸饺品种丰富,虾肉、野鸭、笋肉,扬州有句俗语“出笼的蒸饺回笼的烧卖”,所以一定要趁热吃。

05-蟹黄汤包是扬州传统小吃,其特色是皮薄如纸,吹弹即破,制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。蟹黄汤包的制作原料十分讲究,馅为蟹黄和蟹肉,汤为原味鸡汤,制作工艺精妙绝伦。吃汤包可是有讲究的,要轻轻提,慢慢移,先开窗,轻轻吸。如有吸管,可以吸完鲜美汤汁之后,然后将薄皮蘸醋食之。切不可抓而食之,不然则汤撒一身。

06-千层油糕是扬州著名小吃,至今已有近百年历史。千层油糕呈菱形方块,芙蓉色,半透明,整块油糕共分64层,层层糖油相间,糕面布以红绿丝,观之清新悦目,食之绵软嫩甜。

07-三丁包

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09-翡翠烧麦

10-烫干丝是扬州传统的小吃,早茶名点之一。《舌尖2》第2集《心传》里介绍了刀功极其讲究的烫干丝,其原料为黄豆加工而成大白干,豆腐干切成细丝,反复洗烫,去尽豆腥味,浇上精制卤汁及芝麻油,佐以姜丝、虾米而成。

11-高邮的咸鸭蛋不可不尝。

12-吃过早茶,漫步冶春园。香影廊临河而建,迂回曲折,集地气的厚重与水面的灵动于一廊一柱间,移步换景水绘阁,飞檐翘角,茅草覆顶。

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14-冶春吃过,再来富春,扬州的茶楼,论名气富春茶社绝对首当其冲,有人说,富春茶社在扬州的名气大过瘦西湖,也有人说不吃富春包子等于没来过扬州。国内还有许多知名人士,如曾涛、巴金、赵丹、钱伟长、赵燕侠、吴白陶等都来过富春,精湛的面点技艺得到他们的好评,朱自清、巴金、冰心、吴作人、梅兰芳等还在店内留过墨宝。可以说,富春茶社是扬州餐饮的一张金字招牌。

15-“魁龙珠”茶由富春茶社所创,其特点在于不是一种茶叶,而是用浙江的龙井、安徽的魁针,扬州的珠兰兑制而成。取龙井之味、魁针之色、珠兰之香,以扬子江水泡沏,用一江水融苏、浙、皖三省名茶于一壶,故有“一壶水泡三省茶"之说。

16-富春茶社的传统名点三丁包被评为名特食品,荣获商业部优质产品金鼎奖。千层油糕、翡翠烧卖被誉为富春茶社“扬州双绝”。

17-三丁包是必点。所谓三丁就是鸡丁、肉丁、笋丁,是一道馅料南方化但面皮北方化的食品。三丁包外皮会发得很大,看起来很厚,其实咬起来很松,软而带韧,据说富春茶社一直在采用最传统的发酵技法制作包子。

18-《舌尖》第5集《厨房的秘密》,介绍了淮扬菜,其中“扬州刀功”让人印象深刻,而文思豆腐这道有着悠久历史的菜肴则最有代表性,它选料极严,刀工精细,将软豆腐切成发丝状,软嫩清醇,入口即化,

19-扬州炒饭

20-蟹黄汤包

21-去了几家茶社,吃了早茶,接下来要选几个正宗的淮扬菜尝尝,大煮干丝是淮扬名菜,用鸡汤、火腿汤熬造汤底,所以也叫“鸡火干丝”,另中再减上虾仁、笋丝、火腿丝等,滋味鲜美浓薄。

22-狮子头同样是淮扬名菜,《舌尖》中有似乎有狮子楼大酒店这个镇店名菜出镜,于是专程跑到扬州城西邗江中路狮子楼大酒楼,去吃这个大大的极品狮子头。

23-扬州狮子楼大酒店出品的“狮子头”,在食材上精选价格昂贵且香味浓郁的黑猪肉,不剁不斩,而是细细切成石榴粒状,维持猪肉本身鲜美的口感,再将肉粒攥成球状慢火细炖五六个小时,在火候和时间的把握上无丝毫差池,而最后一勺淋在狮子头上柔亮而富有韵味的酱汁亦如画龙点睛,将极品狮子头完美呈现在饕餮食客面前。

24-据介绍这个狮子头有800克之重,里面还放上高邮的双黄鸭蛋,极品狮子头的价格是88元。

25-狮子楼的扬州炒饭味道鲜美,鸡蛋黄炒出了长长的细丝,服务员讲是用6个蛋白,3个蛋黄搅拌,砸入油中煎,才能出现这种一丝丝的感觉。加入鸡肉,虾仁,干贝,海参丁,小葱,米饭,炒制颗粒分明。扬州炒饭每份68元,不过非常值得。

26-扬州肴肉

27-另外说到扬州早茶,不得不提到的就是饺面。扬州人口中的“饺”其实指“馄饨”。饺面也就是扬州云吞面。蒋家桥、共和春的饺面都不错。
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