两位生日相近的小美女将在一起举行12周岁生日会。

    12岁，是女人一生中的第一个转折点，挥手告别小屁孩时期，进入了少女阶段。该为这个年龄层做个什么样的蛋糕我考虑了许久，既得衬托出少女的那种羞涩美、又不能做的太卡通，所以我决定用蓝色为主色调、淡粉与白色为配色。蛋糕的整体分为上下两层（10寸+6寸），总高度为22厘米。蛋糕坯是全蛋海绵，中间夹层有奇异果、还有烤过的榛子碎。抹面、夹层、与裱花都是用意式奶油霜完成的。

   整个蛋糕耗时两天，光蛋糕坯就烤了好几个小时。十寸的底层算了一下，一共用了18个蛋，每6个蛋为一层，分三次来烤的。六寸的上层分两次烤的，每次3个蛋的配方量。裱花的时间同烤蛋糕的时间几乎是均等的，所以说，不能凑到一天做，会把人折磨昏掉的。

 用到的色素：Wilton 12 Icing colors ,其中的Royal blue 、Pink、Lemon Yellow ,及绿色的抹茶粉。

到现在也没有找到合适的蛋糕盒子，还是把我这个“看家盒子”拿出来装进去吧，再说这么沉的蛋糕恐怕也没有几个纸盒子能经得住压，托蛋糕的大瓷盘子当初买的时候就是为了配这个盒子的。前一阵子有位焙友问了我装双层蛋糕用的保鲜盒，就是这个，爱丽丝.欧亚玛家卖的，我给倒扣了，上盖当底，盒子当盖，用彩带系上，很经济适用。


   近期，从焙友们的留言当中，感觉最多的就是糖浆的熬法大家都感觉很难掌握。无论是做意式蛋白霜还是全用蛋黄做的炸弹酱，在与打发过的奶油相混合之前，都必须得熬煮糖浆。有的就有糖浆熬过头出现小颗粒的情况。前些日子，我整理了下群友给我发的几本书，归纳了糖浆的熬法，及糖浆在个个阶段出现的状况，这只是一小部分，感兴趣的可以了解下，同时非常谢谢群里姐妹的分享。

这些都是摘抄：
   

    在甜点的世界里，和准备甜食的过程中，糖浆几乎是不可或缺的。糖浆可以为果汁增加一丝甜味，可以做成拉糖（pulled sugar），来完成蛋糕的最后装饰。无论终极用途为何，制作糖浆，都要从将糖溶解在液体中开始。 浓度糖浆，就是含有比较高比例的糖。淡度糖浆中，糖的比例少，因此甜味较淡，质地较稀。煮好的糖浆两条黄金定律是：第一，就是一定要用小火加热液体，使糖浆溶解，同时轻轻搅拌，不要使其沸腾，也尽量不要让糖浆贱到锅壁上。第二，一旦糖浆完全溶解后，就不要再搅拌，然后加热到沸腾。一旦开始沸腾，就绝对不要再搅拌。一旦糖浆一直处于加热状态，水分就会蒸发，温度就会升高，糖浆就会变的越来越浓稠。浓稠的糖浆也较焦糖化。不易流动。随着浓度的变化，糖浆也会产生不同有趣的状态，因此可用在不同的用途上。冷却的糖浆有可塑性，或变的硬脆（煮的较久时）。在糖浆凝固前，可先用许多不同的方式加工，如使糖半结晶，形成糖膏（paste），或做成特殊的棉花糖造型装饰。

第一阶段：软球状态（116-118°）第一个饱和点阶段，糖浆已经可形成，按压时感觉柔软。这个阶段的糖浆，可以用作意式蛋白霜、和奶油霜饰。

硬球状态：（125°）糖浆可以形成结实而又柔软的球状，感觉质地带着韧性。这个阶段的糖浆，可以用来制作马斯卡朋和风冻霜饰（fondant icing）

较脆状态（134°）糖浆是脆的，质地柔软仍然有可塑的弹性，这个阶段的糖浆，主要用来做糖果。

硬脆状态：145°糖浆非常脆，可以用来做覆盖水果的糖衣，拉糖和棉花糖，一旦高于这个温度，糖浆很快就会焦糖。

煮糖用温度计：糖浆可以煮到不同的阶段，作为各种不停的用途、这些沸腾的阶段，要靠温度来决定，糖浆沸腾的温度，可以指出糖浆的浓度，也就是糖浆到达的阶段：软球状态、硬球状态、软脆状态、硬脆状态，温度计使用前，先在热水中加热，使用后再放回热水中（如果用冷水冲洗温度计上的热糖浆，就会使温度计破损），不要让温度计的前端碰到锅底，因为锅底的温度较高，因此会影响温度计的准确性。

煮出清澈无颗粒的糖浆：煮浓度糖浆时要确定，糖在液体里，已经彻底溶解，一旦有任何结晶产生，就会导致一连串的效应，最后糖浆会变成一团硬糙物。如果糖浆沸腾后继续搅拌，就会产生结晶。贱到锅壁上的糖浆也会形成结晶，所以一开始就要小心，轻轻地搅拌。如果锅壁上有残留的糖粒，用毛刷蘸一点儿冷水，然后将其刷入糖浆中，如此可避免结晶。

焦糖：如果糖浆继续沸腾到超过硬脆状态的温度，就会形成焦糖，颜色从金黄色迅速地变深，从颜色可以判断糖浆的味道，淡金色的焦糖尝起来较淡，质地浓郁、金黄色的焦糖，有温暖、悠远的风味。深褐色的焦糖，泽有坚果味并带一丝苦味。颜色从淡金色转变到深褐色的过程很快速，同样的，如果这时不停地继续加热，焦糖就会变成深褐色，尝起来味道有些苦味，而且很快就会烧焦。焦糖做好了要马上使用，因为它凝固的很快。或者，也可以制作成液态焦糖，则需先将锅子离火。戴上厚的烤箱手套，保护手跟手臂，将锅子和身体保持适当的距离，在锅子里倒入一点点滚水，焦糖加入水，会冒泡很厉害，甚至溅出，所以不要将锅子靠的太近，过一会儿当焦糖静下来，焦糖已经被稀释，但仍保有其美味与色泽，但不会变硬。