一个男人对我说：“给我做一个蛋糕，一个最好的蛋糕”

，我不敢答应，只能说尽力吧！

 

延续上一个蛋糕的配方，只是给它们相互组合了一下。

 

  

  

玫瑰花苞这次拍了照片，不用啰嗦，照片一目了然。

 

 

 

为了尽量做的漂亮，这几天晚上都没睡好，一直在琢磨该怎样装饰它。

看了舒浛用蕾丝饼装饰点心，我顿时来了灵感，那我就用奶油霜挤个蕾丝围边吧。这个巧克力蕾丝边就诞生了。这可比我第一次挤的好多了。上一次都把自己给“雷”倒了。

 

这是第一次挤的蕾丝边，歪歪扭扭的。

 

 

 

我的一位好友曾经向我提过意见，蛋糕上面的颜色尽量要有黄金比例，颜色太多会很乱的。

自从那儿以后，我就尽量让颜色以少再少，尽量不超过三种。

对于我这个没有学过美术的人来说，在蛋糕配色上很难掌握，近几个蛋糕都是把基础蛋糕做好了，一点点去以它来配色。装饰蛋糕真是一门艺术，探索之路无止境啊。

 

 

蛋糕做好了，不知能否让对方满意？

 

 

 

-—————————————————————   小体会   ———————————————————

 

烘焙初始，由于没有经验，把一大盒子裱花嘴都给搬回家里，现在都让我封存了，因为粗糙的让我心寒。这些是我一点点积累下来的，都是平日经常用到的。为了让跟我一样刚踏入烘焙门槛的朋友们少走一段弯路，就简单介绍一下各种花嘴的用法。（不一定正确，只作参考）

 

 

这是扁锯齿花嘴，用来裱竹篮纹。用在蛋糕的侧面跟正面。

 

这是平口花嘴。用来制作线条、字体、圆球等

 

这是花瓣花嘴。右边是我经常来挤玫瑰花用的，左边是刚淘的，还没有用过，

仔细看一下子还是Wilton 的 ，哈哈，99%是伪版，才三块钱，质量嘛跟三能有的拼。

这种五瓣花也是用花瓣花嘴挤出来的。

这是叶片花嘴。还可以制作边饰，不过边饰我还没有做过成品图。

 

这是星星花嘴。左边的是很小很小的星型花嘴，以前裱制绳索时所用的花嘴口径太大，不精致。下次就用它来完成了。

 

这个花嘴是六齿花嘴。看到它时我激动了，因为我一直在寻觅它，以前曾用五齿花嘴来做过小花，因为我没有这种六齿的。

目前我会的就这么多了，有的花嘴我都不知该怎样用就没有买。等研究明白了在去淘回来吧。

 

 

另补充：

玫瑰的挤花方法以前发过，今天我再把这些图片粘贴过来做参考，顺序是：

花苞、 三片花瓣、五片花瓣、七片花瓣。如果要小一点儿的玫瑰，挤到五瓣花瓣就可以了。

挤好的奶油玫瑰放冰箱里冷藏十分钟，凝固后就可以用工具移到蛋糕上装饰了，我用的是巧克力造型刀来移动的，盒子里边咖啡色把手的套具。

 

  

  

此文到此可以结束了，下面的是啰嗦篇。

可以略过~

 

 

 

文章巨长，分了两天写成的，一口气读不完，来，给个板凳坐着歇会儿，喝点儿茶。

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用巧克力蛋糕卷制作的慕斯蛋糕层：


从来没有写过这么详细的文章，这次努力一下子：

 

 

可可蛋糕底：用的是孟老师的可可蛋糕卷的配方。这本书有好多蛋糕卷的配方跟制作过程，附赠两张DVD，心动就要行动。                     蛋黄糊：热水40克、蛋黄60克、细砂糖50克、色拉油50克、鲜奶30克、低筋面粉75克 蛋白：  蛋白120克、细砂糖65克 无糖可可粉20克           现在我就根据孟老师所教授步骤，一步步来做这个戚风蛋糕。 烤蛋糕卷需要很平的烤盘，家里边没有这样的烤盘，只有烤箱附赠的底部有棱角而且凹凸不平烤盘。那就自制一个纸模吧，拿来两张A4纸，四边向上折大约一厘米左右，跟自家烤箱一般大的就可以了，用订书器加固一下。怕烤的时候底部会烤过火，我又在纸模的底下铺上锡纸，一起放在我烤饼干用的小烤盘上。 （如果有平盘就可以直接铺烤纸了） 这种纸模不是我发明的，我没有那么聪明的脑袋，是在川上文代的书上读到的。     把所需要的材料准备好。面粉过筛两次，跟蛋糊翻拌时确保是第三次过筛。 （没有蛋糕师傅那样厉害只过筛一边，就可以做出松软的蛋糕，我还是老老实实过筛三次吧）         用热水将可可粉搅拌成可可糊备用。（这一步我怎么都做不成像孟老师那样成为糊状，总感觉水太少、太干。只好把牛奶一同加在里边，这才好转。）         蛋黄加糖，用打蛋器搅拌，直到糖溶化。           蛋黄糊颜色变淡、一点点加入色拉油，搅拌均匀。             加入可可糊，搅拌成可可蛋黄糊。                           加入低筋面粉，用打蛋器以不规则的方向轻轻拌成均匀的可可面糊。以防面粉出筋。                         打发蛋白霜: 用电动搅拌器将蛋白打至粗泡状。持续搅打后，泡沫增多、体积渐渐变大，将细砂糖分3到4次加入，快速搅打。蛋白渐渐呈发泡状态。     此时稍倾斜蛋盆，蛋液会流动。             持续搅打后，会出现明显的纹路状                           用刮刀刮一少部分倒扣，蛋白不会掉落，把打蛋盆倾斜，蛋液不会移动，这时调低速度在打一分钟左右，目的是将大气泡去除，成为细致的蛋白霜。             做蛋糕卷蛋白打到这样的程度就可以了。 （蛋白霜跟蛋黄糊融合时，一定要注意操作的手法，拌合好的、没有消泡的面糊很有弹性。）这是我的总结可以忽略不看。                     取三分之一的蛋白霜加入可可面糊里边，用刮刀轻轻稍微拌合。再加入剩下的蛋白霜，也要轻轻地从容器的底部翻拌，同时逆时针的转动打蛋盆。         用刮刀快速刮入纸模内，用小刮板刮平。连同烤盘一起在桌子上轻震几下， 进入预热好的烤箱，进行烘烤。     上火190、下火160、12分钟。 我的烤箱不给力，上下温度都是一样的，就取中间的温度，175°烤了大约20分钟。       出炉后放在网架上散热                 撕开周边的纸，让蛋糕快速散热。             忍不住掀开了一角，拽了一块尝尝。真不是吹的，好吃！             散热大约5分钟之后，顶部要再铺上一层油纸，保持湿度，慢慢的让它变凉。             撕开油纸，粗暴操作的结果就是这样。   （不过我做的好像特别容易破裂，不知哪个地方出现问题？还没有找出问题出在哪里？）如果哪位高手碰巧路过，可以给我解答一下，将感激不尽。）           如果做蛋糕卷就要加夹馅，卷制。我不做蛋糕卷，做慕斯底就用模子压出所需要的形状。放进保险盒里冰箱保存。