曾经做过几次全蛋海绵蛋糕，都因为打发不充分组织不松软，做出来就整个一个石板儿。这次下定决心、完全按照孟老师的方子要一丁点儿不差的跟着做下来。

    前几日做过一个小红莓乳酪慕斯，惹得一位护士小妹天天追着屁股要给她做一个。她可真喜欢吃蛋糕，不管是啥通通都爱。看她对我的蛋糕这么“追捧”，没有理由不给她做。这次就用海绵蛋糕来做夹层。要一次成功，决不给自己第二次机会。用的配方是八寸的，因要做花型慕斯八寸的圆模大小不够，就用十寸的了。

配方：全蛋175克、（三个鸡蛋） 细砂糖110克、（有些甜
下次减量）、盐¼小勺、低筋面粉100克、牛奶30克、色拉油20克、香草精½小勺（没有用那么多）这是孟老师的原配方。括号里是我自己用后感觉的。

  1、全蛋、细砂糖、盐放入打蛋盆中，用打蛋器打匀。

  2、隔水加热打发，水温约50度左右。

3、有慢速至快速后，蛋液到36度左右就停止隔热。蛋糊由金黄色变为乳白色，泡沫由大慢慢变小，然后蛋糊变得非常浓稠，捞起来约三秒钟低落下来，打发完成。我算了过了15分钟了。



4、将过筛的低粉、分两次加入蛋糊里，轻轻由盆底往上刮起搅拌。接着加入牛奶、色拉油、香草精、拌匀即可。

5、放入烤模180°，30分钟。这是出炉后我拍的照片，三个蛋，十寸圆模。发的很好啊。

慕斯配方：奶油奶酪150克、细砂糖90克、小红莓360克、吉利丁片20克、鲜奶油220克、过程很简单，不写了。

慕斯的第二层蛋糕片一定要压下去，否则就会飘在上面。