哈，论造假谁也比不过“京交会” 中国餐饮展示馆展示的高仿真菜中国四大菜系--川、鲁、粤、淮扬宴席了，昨儿俺刊发了首届“京交会” 中国餐饮展示馆中国四大菜系--川、鲁、粤、淮扬中川菜的色香味儿，搅动了不少博友的舌尖儿发麻哈，许多博友说俺不厚道，好容易请一次客吧，全是高仿真菜哟，俺介绍忒熟的鲁菜，俺邀请各位入席体验“舌尖上的--川、鲁、粤、淮扬”，还是那句话只能看不能动嘴哟哈哈……
▲NO.1P 京交会鲁菜展示大放异彩。第一届中国（北京）国际服务贸易交易会于5月28日在北京国家会议中心开幕。我省以推进鲁菜传承创新发展为主题，组织参加了京交会餐饮服务专题的“中国餐饮展示馆”、“餐饮美食体验馆”以及“中国餐饮发展研讨会”三个板块。烟台东方海天酒店、莱州鸿翔食品、东营蓝海集团、东营喜文化和富老乡亲餐饮、淄博桓公台生态家园、绿洲生态景园和周村烧饼、潍坊得利斯，莱芜顺香斋、亓氏酱香源和东兴源，青岛良友集团等参展企业精心设计展品、制作展示实物和模型，精美的鲁菜展馆吸引了大批的参观者，成为展区一大亮点。中国烹饪协会会长苏秋成、中国烹饪协会秘书长冯恩援参观鲁菜展区并给与高度评价。

▲NO.2P 汉族传统八大菜系之一的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表，是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。

▲NO.3P 鲁菜的五大特点咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味。以“爆”见长，注重火功，精于制汤，注重用汤。烹制海鲜有独到之处，丰满实惠、风格大气。鲁菜老字号便宜坊 、燕喜堂 、聚丰德；

▲NO.4P 鲁菜的代表菜糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、百花大虾、蟹黄海参、德州扒鸡......

▲NO.5P 山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表，绝大多数人都认为，鲁菜是中国八大菜系之首。它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。 　鲁菜又叫山东菜，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。作为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。善于以葱香调味，如“烤鸭”、“烤乳猪”、“锅烧肘子”、“炸脂盖”等.

▲NO.6P 鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地。其地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国首位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。

▲NO.7P 鲁菜风味。山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。

▲NO.8P 鲁菜特点。济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。胶东风味亦称福山风味，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特色。孔府菜做工精细，烹调技法全面，尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，而且制作过程复杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能完成。“美食不如美器”，孔府历来十分讲究盛器，银、铜等名质餐具俱备。孔府菜的命名也极为讲究，寓意深远。

▲NO.9P 著名菜肴

九转大肠：色泽红润，大肠软嫩，有酸、甜、香、辣、咸五味。此菜系山东传统风味。　

糖醋黄河鲤鱼：此菜选用黄河鲤鱼烹制而成，成菜后外焦里嫩，香酥、酸甜、稍咸。　

德州扒鸡：鸡皮光亮，色泽红润，肉质肥嫩，热吃时，手提鸡骨一抖，骨肉随即分离，香气扑鼻，味道鲜美，是德州传统风味。

▲NO.10P 鲁菜派别：沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。

▲NO.11P 鲁菜特色：鲁菜讲究调味纯正，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇，善于以葱香调味。烹制海鲜有独到之处。

▲NO.12P 山东菜的孕育期可追溯到春秋战国，南北朝发展迅速。经元、明、清三代被公认为一大流派。原料多选畜禽、海产、蔬菜，善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。

▲NO.13P 在“美食体验区”，主办单位特别邀请了部分全国知名餐饮企业，现场制作了原汁原味的“川、鲁、粤、淮扬”四大菜系名菜名点代表作，对于爱好美食的参观者来说，美食体验区堪称不虚此行。

▲NO.14P 菜传统技法.烹调，鲜美滑嫩，催人食欲。其他名菜还有蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤大虾、炸蛎黄和清蒸加吉鱼等。

▲NO.15P 鲁菜历史.鲁菜历史极其久远。《尚书·禹贡》中载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味；远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其源远流长。鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期。齐鲁两国自然条件得天独厚，尤其傍  鲁菜 糖醋鲤山靠海的齐国，凭借鱼盐铁之利，使齐桓公首成霸业。

▲NO.16P 传说中将自己的儿子蒸熟了献给齐王吃的易牙，实际上是当时善于调味的烹饪大师。鲁菜中的清汤，色清而鲜，奶汤色白而醇，独具风味，可能是继承古代善于做羹的传统；而胶东菜以海鲜见长，则是承袭海滨先民食鱼的习俗。而“食不厌精，脍不厌细”的孔夫子，还有一系列“不食”的主张，如“鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失馁不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食……”。

▲NO.17P 说明当时的鲁菜已经相当讲究科学、注意卫生，还追求刀工和调料的艺术性，已到日臻精美的地步。 秦汉时期，山东的经济空前繁荣，地主、富豪出则车马交错，居则琼台楼阁，过着“钟鸣鼎食，征歌选舞”的奢靡生活。根据“诸城前凉台庖厨画像”，可以看到上面挂满猪头、猪腿、鸡、兔、鱼等各种畜类、禽类、野味，下面有汲水、烧灶、劈柴、宰羊、杀猪、杀鸡、屠狗、切鱼、切肉、洗涤、搅拌、烤饼、烤肉串等，各种忙碌烹调操作的人们。

▲NO.18P 这幅画所描绘的场面之复杂，分工之精细，不啻烹饪操作的全过程，真可以和现代烹饪加工相媲美。北魏的《齐民要术》对黄河流域，主要是山东地区的烹调技术作了较为全面的总结。不但详细阐述了煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖、糟等烹调方法，还记载了“烤鸭”、“烤乳猪”等名菜的制作方法。此书对鲁菜系的形成、发展有深远的影响。

▲NO.19P 历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼，鲁菜逐渐成为北方菜的代表，以至宋代山东的“北食店”久兴不衰。在这漫长的岁月中，吴苞、崔浩、段文昌、段成式、公都或等，都是著名的烹饪高手或美食家，他们对鲁菜的发展都作出了重要的贡献。到元、明、清时期，鲁菜又有了新的发展。

▲NO.20P 此时鲁菜大量进入宫廷，成为御膳的珍品，并在北方各地广泛流传。清高宗弘历曾八次驾临孔府，并在1771年第五次驾临孔府时，将女儿下嫁给孔子第72代孙孔宪培，同时赏赐一套“满汉宴·银质点铜锡仿古象形水火餐具”给孔府。这更促使鲁菜系中的奇葩“孔府菜”向高、精、尖方向发展。

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▲NO.30P 位于京交会核心区域的中国餐饮展示馆是本次展览活动的一大亮点，展示馆金顶红柱的中式风格格外醒目。此次展示馆以“川、鲁、粤、淮扬”四大菜系为展示主题，构建了“四大菜系展示厅”，分别展现了各菜系独特的饮食文化和技艺魅力。展厅集中展现近年来传统菜系在地方、在全国乃至在国际化发展历程中所取得的成果，通过实物展示与视听展示相结合，使参观者看到各地区的经典餐饮食品，同时通过视听影音资料更加全面的了解餐饮业深厚的文化内涵、体会到餐饮产业的发展前景。