康熙皇帝的菜单中有一品“八宝豆腐”，制法如下：

以豆腐嫩片切碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡肉屑、火腿屑，同入浓鸡汁中，烧滚起锅。

也可以用豆腐脑取代豆腐，吃起来味道鲜美，也极有营养，而且带着一股皇家气派。康熙皇帝曾经把这道八宝豆腐的烹制方法赏赐给大学士徐乾学。据说，当初徐乾学到御膳房去领取八宝豆腐的菜谱，还交上了一千两银子，估计是被御厨们敲了竹杠。

徐乾学得到康熙皇帝的八宝豆腐，自己享用之外还拿来送人情。有一位姓王的门生，从徐乾学那里得到八宝豆腐的菜谱，后来王姓门生的孙子做了太守，也还在严谨地按照皇家菜谱做着八宝豆腐，所以在袁枚的《随园食单》中把这道菜记为“王太守八宝豆腐”。

类似的，在《随园食单》中还有几品以人物命名的豆腐菜，其中一道“蒋侍郎豆腐”，不知来历，制作起来费工费料：

豆腐两面去皮，每块切成十六片，晾干。用猪油热灼，清烟起才下豆腐，略洒盐花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯、大虾米一百二十个；如无大虾米，用小虾米三百个。先将虾米滚泡一个时辰，秋油一小杯，再滚一回，加糖一撮，再滚一回，用细葱半寸许长一百二十段，缓缓起锅。

滋味的调和、材料的搭配都比不上八宝豆腐那么讲究。用一百二十个大虾仁与豆腐一起下锅，显然是一种饕餮吃法，不知道味道如何。如果只是平平，实在辜负了那么多的大虾仁。

又一款“杨中丞豆腐”相对简单，滋味也容易想见：把嫩豆腐煮去豆腥气，加入鸡汤，同鲍鱼片一同炖煮，适时加入糟油、香蕈起锅。其中两个要点：鸡汁须浓，鱼片要薄。虽然这款豆腐不如八宝豆腐堂皇，但也算得上一道贵族菜品。