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    今天继续带领各位在柠檬水的私厨转悠，给大家（特别是某些和我一样爱吃肉的同志）推荐一道用来替代美味的美味――赛螃蟹。

    为什么要说是“用来替代美味的美味”呢？解释很简单，因为螃蟹这东西虽然味道鲜美、令人垂涎，但是在过去的年代可不是随时都能吃得到的，天津是港口城市，讲究吃河海两鲜，关于吃蟹有句话叫“七上八下”，也就是说，每年的农历七月份螃蟹上水，既好捕捉又美味，到了八月份螃蟹们就潜入深水区休养生息，不好捕捉了，味道也差了，所以吃蟹就是这一个月的事情，可见螃蟹在过去是好吃却难得的美味。除了普通的河蟹和海蟹，天津还有一种独特而罕有的珍物――紫蟹，这种蟹因蟹黄异常丰厚，使薄薄的蟹盖呈现出紫色而得名。这紫蟹大者如银元，小者如铜钱，入口鲜香无比，有诗曰：“银鱼紫蟹四时鲜，赚得南人思乡缓”，你瞧，有了这样的美味，在天津的南方人都不想回家啦。

    说到紫蟹就扯远了，赶紧扯回来――螃蟹那么好吃，可一年里只有一个月能过瘾，剩下的时间嘴馋了怎么办呢？于是擅长厨艺的天津人就开动脑筋，创造出了一道用来替代螃蟹的美味――赛螃蟹。

    这道菜的主料是猪肉，配料可简可繁，鱼肉、鸡蛋、蘑菇、西兰花等等都可以――我一贯认为做菜最大的乐趣之一就是创新，只要配料的味道不压主料、不串味、没异味，就统统可以一试。今天我做相对简单的，主料是猪肉和鱼丸，配料是鸡蛋，调味料有醋、料酒、酱油、香油、盐、鸡粉、生姜、白芝麻。

    第一步，取三分肥七分瘦的猪肉，剁成肉馅放入碗中，加适量的料酒、酱油、香油、盐、鸡粉，拌匀，腌制十分钟左右。这里要多说一句的是，猪肉最好是超市买了整块的肉回家自己剁馅，不要直接买绞馅――那里面全是淘汰下来的筋筋脑脑，甚至还有囊膪，为了省事吃这种肉，不如不吃。

    第二步，锅里烧开水，放入鱼丸略煮，捞出切成丁，拌入腌好的猪肉里。用鱼丸，一可以偷懒，二可以省时间，不嫌费事的美食家，可以用生的鱼肉代替鱼丸拌入肉馅内，更美味。鱼要选择肉厚无刺的，比如黄花鱼，取净肉即可。

    第三步，把拌好的肉馅均匀摊在一个平碟中，注意不要摊得太薄。上面打两个鸡蛋，同样摊开，铺平整。可以在肉馅之上、鸡蛋之下放些切成片状的平菇，碟子周围再摆一些焯过的西兰花，这样荤素结合，更加营养健康。

    第四步，将平碟入蒸锅，视肉馅的多少，蒸20－30分钟，出锅，切块，摆盘。

    第五步，利用蒸制的时间，调制最重要的配料――醋姜水。很简单，生姜切成碎末，放入碗中，加醋、香油，以及一点点白芝麻，搅拌一下就OK。

    美味的赛螃蟹出锅了！夹起一块肉，蘸一蘸醋姜水，让你吃到酷似螃蟹的好味道！

 

 

 

 

又及：

散人留下的评论里有一句“酒未涤腥还用菊，性防积冷定需姜”，这句出自《红楼梦》里宝姐姐之手的《螃蟹咏》十分经典，索性把宝玉、黛玉和宝钗的三首咏蟹词都录在下面，大家一面吃赛螃蟹一面看美文吧。

宝玉的：

持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。

饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠。

脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。

原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

 

黛玉的：

铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。

螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。

多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。

对斯佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。

 

宝钗的：

桂霭桐阴坐举殇，长安涎口盼重阳。

眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。

酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。

于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。

 

 

 

 

特别说明：文字和图片均为作者原创（引自《红楼梦》的诗词除外），谢绝转载，侵权必究。有意使用者欢迎给我的博客留言。

 

 

 

 

 

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