干燥后的红参颜色红润、气味浓香，较白参相比组织致密、储藏性好。中国东北有产，包括边条参、石柱参等，其中以吉林参最为有名。

　　红参性平、味甘、微苦，归脾肺心经，有大补元气、复脉固脱，通经活血、安神生津的功效，常用于冬日调理养生，适用于体虚欲脱、肢冷脉微、脾虚食少、肺虚喘咳、津伤口渴、惊悸失眠、心力衰竭等症状。在中医上，红参更是老人和久病体虚者强补的良方。

　　双参炖大鱼头

　　功效：益气养阴、养心安神、补脾生津。加入西洋参使汤性更温补平和，不燥热，适合全家一起饮用。

　　材料：红参和西洋参各10克、红枣6个、大鱼头（鳙鱼）半个或1个（约500克）、猪瘦肉50克、生姜4片。

　　做法：红枣去核；鱼头去腮洗净，可切对半或切块，起油锅爆香姜片，煎到微黄，再蘸进少许清水，加冰水1250毫升（约5碗量），与双参一起下炖盅，然后加盖隔水炖2小时。饮时下盐。

　　分量：3~4人

　　红参鹿茸炖鸡

　　功效：适合女性和中老年人冬日进补。

　　材料：红参12克、鹿茸10克、杞子桂圆各20克、小母鸡1只（约500克）、生姜2片。

　　做法：鹿茸人参不用洗，杞子桂圆略浸洗净，小母鸡允洗净去脏杂和尾部，一起放进炖盅，加冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖3小时，食时才下盐。

　　分量：3~4人