最近重建股票池，开始关注思考白酒业，说起来我（指作者“老股民”）的第一桶金就是在白酒业掘到的，也算曾经的业内人士，但却在白酒股上错过了黄金的十年暴涨，希望与懂酒的朋友聊聊投资白酒业的困惑，哲学家，文学家，拍砖的，就不浪费时间奉陪了。

在白酒上，我算不上专家，但应该可以自称懂行吧，1995至2000年经营小酒厂，生产中低档白酒及保健酒，期间参加了省级食品协会组织的评酒培训，并考上省级评酒员资格，天生味觉和嗅觉不赖，记得在评酒员考试中，最难的两题一是5杯浓香型白酒，要能品出是什么品牌的白酒；二是第一轮品5杯酒，第二轮又上5杯，第二轮里哪一杯或几杯和第一轮中的哪一杯是一样的；记得当时不少酒厂的检验员都没答对，我是少数答对的之一，所以自认为味觉和嗅觉还行，当然不能和国家级评酒员相提并论，不过一般的白酒，是否掺有酒精，酒体如何，一入口，基本还是能辨别出来的。

     记得十年前，白酒业基本是广告酒的天下，秦池之后，市场上的白酒品牌你方唱罢我登场，但越来越短命，开始一个品牌可以风行1-2年，之后是1年半载，再之后就几个月，最后即使投放了广告，也起不来了。记得最清晰的是五粮液，当时是一哥，不断推出各种品牌的广告酒，如五粮春，五粮醇等等，都记不清有多少了，总之，多不胜数，当时就纳闷，这么搞下去，迟早有一天要砸了五粮液的品牌。果不其然，2003年之后五粮液就拱手将一哥的位置让给了茅台。究其原因，个人觉得，主要还是好酒的扩产跟不上销量的增长所致，广告酒基本上就是酒精酒，郑重声明，本人没有证据证明任何一家酒厂的产品是酒精勾兑的酒，只不过是本人品尝之后的个人感觉而已。

     茅台之所以成为一哥，也并不是经营的多么出色，只不过是犯的错误小一点，记得当时也做了多品牌，只不过没五粮液这么多，这么泛滥。第二，质量相对还行，至少是发酵酒，虽然不是陈酿。为什么茅台成了一哥，而不是剑南春或者汾酒？记得剑南春和茅台差不多，虽然都做了多品牌，但没到泛滥的程度。可能还是品质和名气的综合原因吧，记得我师傅（当时硕果仅存的十多位国家级评酒员，现已不在世）说过，以前他们评酒时，八大名酒里，最高分是茅台和五粮液，是96分还是98分，忘了，总之这两个就基本是并列第一，其他名酒要低1至2分。

   专家评酒会上，各厂家送评的酒，都是最好的酒，即使是在省级这个级别上，更别提国家级的了。然而，在市场上却根本买不到评酒会上的酒，反正10多年来，我没在市场上喝到过在评酒会上的酒的质量。记得一次朋友拿一瓶茅台酒给我品尝，说是通过熟人亲自到厂里仓库取的酒，绝对不假，我一尝，的确是酿造酒，没加酒精，但酒的质量真不敢相信是茅台酒，比一般质量的郎酒都不如，甚至比当时价格是28元人民币一瓶的赖茅酒都不如。实际上八大名酒和27种优质酒，都是非常好的酒，在市面上买的八大名酒，其质量都远远不如评酒会上任何一种不是太有名气的酒。唯一一次拿到好酒是作为质量管理审核员到酒厂审核ISO9000的认证体系运行时，审核完毕后，酒厂送了一瓶陈酿酒，回家一开瓶，才发现其质量不亚于评酒会上的酒，打电话到厂家说想买，结果质检部的负责人很为难的说，是厂长特批的，他都没权利开条。我平时不太喝酒，偶尔在宴席上有熟悉的亲友会叫我品尝桌上的白酒，大部分质量都不行，但又不便指出，以免扫了大家的兴，只能说还不错啦。记得当时茅台大约300元一瓶，其质量经常不如28元一瓶的赖茅（赖世纲，赖永初），所以我当时推荐给身边喝酒的亲友就是赖茅，谈不上是特别好的酒，但至少是100%的发酵酒，而且价格低廉，质量比百元左右的广告酒精酒要好得多。

     离开白酒行业10年了，突然发现原来茅台酒的产量增加了这么多，记得我师傅曾经说过，他到茅台酒厂那会儿，发酵车间老旧不堪，满是蜘蛛网，他问厂长为何如此破旧？厂长说不能翻新，即使是这些蜘蛛网上，都布满了百年沉积的菌种，这就是为什么70年代政府想再造一个茅台酒厂失败的原因，即使是原厂的工艺，菌种，工人，水，换了一个地方，酿造出来的酒就是不一样，估计问题就在老车间的墙上，空气中，甚至蜘蛛网上都布满了沉积的微生物，而这些东西无法复制到新厂。

70年代无法复制，怎么现在一下就倍增了这么多倍呢？难道现代科学技术这十年突飞猛进了？据我所知，10年前，有些酒的老熟研究项目如添加物超声波等等之类，但都无法取代存放老熟，同样的，香精的调配，无法达到发酵和老熟产生的香气，因为发酵的香气是几百种香气物质，很多非常微量，调配的不具备这么多种香精和物质，只能调些主要成分如乙酸乙酯之类等十多种，好的厂家最多能调三五十种，已经很了不起了。

     这十年白酒业的蓬勃发展，其原因是什么？

一：货币发行多了，物以稀为贵，好酒本来就稀少，如同古玩字画一样；

二：官场商场消费，商场是紧密联系官场的，高档白酒基本上是买的人不喝，喝的人不买，反正我是从来没买过，不是没有经济能力，而是不知道自己花钱买10瓶，是否真能买到一瓶货真价实的。

白酒股的牛市原因参见杨韬的详述——请点击直接阅读：《涨40倍的茅台股与过去10年的中国投资逻辑：腐败》

困惑1：品牌和质量的关系？

     一般来说，在第二产业里，消费者不了解产品，多半是靠品牌进行识别。从事食品及食品添加剂行业十多年，接触了不少酒友，还有一天不喝酒就难受得要命的酒鬼，不客气的说，没有一个具备专业的评酒能力，有的甚至根本喝不出发酵酒和酒精酒的区别。白酒行业的扩产，基本上是以降低质量为代价的，有的更是酒精酒的扩产。八大名酒的经营，成功的多半是在原有历史品牌的基础上少犯错误，如茅台，五粮液，剑南春，泸州老窖，汾酒，而古井，懂酒基本维持，西风则已衰败。吃老本并牺牲质量扩产能持续多久？

困惑2：品牌的护城河有多深？

     白酒品牌不容置疑很难复制，护城河很深，但一定就高不可攀吗？酒鬼酒和水井坊本不是八大之一，但凭借行销手段，也跻身高档白酒，占有一席之地。未来是否能有民营企业，收购比如说西凤酒之类的品牌，通过质量和营销，跻身第一阵营？前段时间听说史玉柱的团队做五粮液的保健酒------黄金酒，为什么不去收购诸如西风之类的品牌直接进入白酒市场呢？毕竟白酒的生命力比保健品的生命力强大许多。保健品实际上也不应该是短命的产品，只不过在中国这个以假乱真的市场里变得短命罢了，白酒市场会不会演变为保健品市场？

     赖茅凭借其历史与质量，近十年来稳步发展，销量也突飞猛进，但刚一谷歌，才发现销量大涨之后，家族内部搞出数十个赖茅厂家来，一颗冉冉升起的星星又坠落夜空。

     将来是否能有新的白酒品牌崛起？或者就是这几家历史品牌比谁犯错误更少？白酒厂家如何解决扩产与质量的关系？

     白酒这个话题比较热门，茅台也是价值大神们的经典，所以大神们，哲学家们，文学家们，股神们请当我痴人说梦吧，我也恕不奉陪，只希望与真正懂白酒的探讨一下行业的发展，想验证白酒业有多少酒精酒？很容易，到酒精厂去调查一下就知道了，酒精厂的大客户估计都是白酒厂吧，结论估计会吓你一跳。(作者：老股民)