以茶入肴，通常选用鲜嫩的绿茶。一是做主料，如油炸雀舌，系用谷雨时节采摘的茶树嫩芽，经直接油炸至色泽金黄时，食之口感酥脆,满口盈香。还有就是做辅料，如龙井虾仁，是用虾仁，松子仁，蛋青为主料，用龙井茶为辅料，加以烹制，其色泽滑溜如珠玑，洁白似是而非碧玉，“珠玉”簇拥着的菜肴则是伸展如花瓣、碧绿似翡翠，随着热气蒸腾，飘出一种清醇甘爽的诱人芳香，沁人心脾，尝之鲜嫩异常，味久留齿颊，有福尝到的人无不拍案叫绝。

茶汤入肴的形式也有很多，可以把泡好的茶叶连带茶汤一起倒入锅中与主料合煮，如乌龙茶肉丝，茶汁鱼片，其清香醇厚，滋味绵长。还有的就是把茶叶连带主料一起熬煮，如铁观音煮鸡，红茶火锅。成菜后肉嫩茶香，味道鲜美，让人食之回味久长。

茶肴发展至今，已有很多名菜佳肴。如安徽名菜“毛峰熏鱼”，就是用名茶黄山毛峰和鲤鱼为原料，采用独特的方法熏制而成。只见鱼体金鳞玉脂，油亮发光，吃起来肥嫩鲜美，茶叶馨香，令人叹为美至。

四川“樟茶鸭”以鸭子为原料，经浸、腌、烟、熏(熏料有樟木屑、红茶、水果皮等)及蒸、炸而成，因而集诸味于一身，吃来香脆鲜嫩，肥而不腻。有色红油亮，咸鲜香浓，皮酥肉滑，形态大方之特点。

还有苏南的“雨花刀鱼”、“雪芽肴蹄”、南京的“香炸云雾”、“碧螺虾仁”、安徽的“云雾肉”、“茶叶熏鸡”、“金雀香炖鸡”、江西的“云雾石鸡”、河北承德的“茶烧猪肉”、湖南的“银针鸡汁鱼片”、浙江杭州的“龙井虾仁”、“龙井鸡丝”、“龙井鲍鱼”、香港的“武夷茶白鸽”、台湾的“乌龙肉丝”、“茶汁鱼片”等，它们都是菜肴中之上品。

当然，不是每一个人都有机会天天去酒店尝名菜，为了不使我的朋友们失望，在这里我介绍几种茶肴的制作方法，欢迎感兴趣的朋友自己试一试.

茶香四季豆：

原料如下，绿茶3克四季豆250克，虾仁300克，料酒3克，食油，盐，味精适量，淀粉3克。

首先将虾仁加入盐，料酒腌泡5分钟，去掉汁液，加上淀粉，味精；再把四季豆洗净，去筋，切段，开水烫一下；然后用开水泡开茶叶，沥水。热锅后放油炒虾仁至金黄色盛出。最后在在锅中放入两勺油，加入适量的盐，放进四季豆和泡开的绿茶，倒入虾仁翻炒即可。

红茶烧肉

原料如下，红茶30克，糖55克，乌龙茶汁2克，料酒3克，醋15克，盐三克，食油少许，葱姜末少许，猪五花肉550克。

先将猪肉切成薄片，加入乌龙茶汁，葱姜末，料酒腌渍40分钟；再将红茶用开水泡开备用；然后将锅加热后，加入食油，将白砂糖倒入锅中炒至黄色，放入腌渍过的肉片炒五分钟左右，倒入茶叶汁大火烧开，转小火熬至汤汁转稠即可。

美味茶肴入口来,味道好级了！