同事生日，按照计划本打算做款翻糖花朵蛋糕给她的，因为最近做翻糖正手热中，但是跟她沟通的时候，她说因为儿子喜欢吃蛋糕，一切以儿子的口味为主，轻乳酪是首选。到目前为止，轻乳酪我还不敢用来做翻糖蛋糕的坯子，因为粉类的确少了些，而且不冷藏还是比较柔软的，支撑力不足够。

    临时改变计划，还是以花朵为止，做了双层裱花。因为要照顾小朋友，蛋糕坯是巧克力乳酪，小朋友很喜欢巧克力的口味，自然是首选。淡奶油混入绿色开心果酱，天然的色素，我一直很喜欢用。平时用来给做叶子的奶油霜或淡奶油上色也很赞，而且散发着开心果的香味，大家都喜欢。

    周日的晚上，Q群里的朋友来深圳参加PME的课程终于结束，我们相约小聚了一下，虽然之前素未抹面，但是大家见面时却像相识很久的老友一般，感觉好亲切哦。而且相同的兴趣使我们有共同的话题，大家都好开心，但是觉得相聚的时间太短暂，各自都没有尽兴，希望以后还可以有机会再重逢。

    其实我一直在纠结要不要也抽时间去系统地学习一下翻糖的专业步骤，很多的做法都是自己在实践中去摸索的，应该走过不少的弯路吧。有时候有焙友通过评论、私信问我一些问题，我只能按照我自己的方法给予解答，但是是不是就是真正的操作方法，或者说是不是更好的操作方法我就无从判定了，不要误人子弟就好。

【材料】

  〖模具〗

     15*15*8圆形慕斯蛋糕模

     18*18*8圆形慕斯蛋糕模

     Americolor翻糖色素

     WILTON色素

  〖圆模乳酪蛋糕材料〗

    奶油奶酪450G  

    鲜奶300G

    鲜奶油225G

    黄油150G

    黑巧150克

    可可粉60G

    糖150G

    鸡蛋12个

    百利甜15克

    柠檬汁少许

  〖意式蛋白霜材料〗（用不完的材料放进保鲜盒冰箱冷冻室保存） 

    黄油250克

    蛋白4个

    水30克

    糖100克

    色素少许

【做法】

    1、容器中加入室温软化的奶油奶酪、鲜奶、鲜奶油、黄油及黑巧克力。

    2、锅内加清水烧滚，将火调至小火后，将加了材料的容器隔水加热；边加热边搅拌，直到奶油奶酪全部融化，待全部材料融化至光滑无颗粒后，筛入可可粉并熄灭炉火。

    3、将加入可可粉的面糊打至顺滑后加入百里甜酒，材料混合好后，将巧克力面糊打至顺滑，小心地将蛋黄分离出来，混入巧克力面糊中。

    4、将巧克力面糊搅打至顺滑无颗粒后待用。

    5、另取一个干净的打蛋盆，将蛋白加入白糖及几滴柠檬汁（或者白醋）后，用电动打蛋器打至湿性发泡（打好的蛋白提起后，弯钩朝下，可以抖动，但不会滴落，很有韧性）。

    6、取部分打好的蛋白，混入之前拌好的巧克力面糊中，搅拌均匀。

    7、将刚刚搅拌均匀的巧克力面糊再全部倒入剩余的蛋白中，充分混合。

    8、将搅拌好的面糊放入模具中。

    9、烤箱180℃预热好后，放入烤箱中层150℃水浴法上火烤20分钟转下火烤80分钟。

    10、烤好后取出待蛋糕体不烫手后倒扣脱模即可。

    11、找到自己喜欢的图案，打印出来后反转，固定烘焙纸。

    12、奶油霜调色，先用黑色沟边，再填色。

    13、全部画好后，用抹刀抹平，再用白色奶油霜抹一遍，放入冰箱冷藏。

    14、蛋糕坯用喜欢的颜色奶油霜上色后，将冷藏变硬的奶油霜人像倒扣在蛋糕上，揭掉面上的油纸。

    15、整体装饰即可。