终于没能免俗，在一个小朋友百天，做了个芭比造型的蛋糕。这应该算是个小型的甜品桌，甜品的品种适当，但是数量做的不多，所以压力也不大，刚好赶上端午节假期，利用假期小长假，就顺利的完成了，不会太累，很轻松完成，色彩选用粉色和蓝色，配器也是，总体呈现的效果，自己很满意。

 

    我相信每个女孩子童年都做过cinderella遇到王子的那个梦境吧，而自己当然就是那个幸运的cinderella啦。我小的时候，童话故事里面，最喜欢的就是灰姑娘的故事了，看了一遍又一遍的。不止一次地幻想着身穿梦幻般的公主裙，穿着漂亮的水晶鞋，被梦中的王子牵引着跳舞的镜头，简直太浪漫了。

 

    说到灰姑娘，自然就想到水晶鞋、南瓜车啦，而皇冠、城堡也是不可缺少的元素，这些当然也是这次灰姑娘甜品桌需要完美体现的。完成的作品在家里摆放照了像。整个画面呈现蓝粉色，正是我需要的颜色。上次吖霞婚礼甜品桌就因为缺乏经验，没在家拍照，到现场有些傻眼，光线太暗啦。毕竟酒店的灯光为了营造庆典特有的浪漫色调，光线调的不适合拍照啊。

 

    这次的灰姑娘翻糖主蛋糕，之前和shirley沟通好了，不用磅蛋糕制作，而是采用口感松软戚风蛋糕体完成，叫大家能最大限度地能享受到美味。最下层的底座因为需要承受重压，还是采用了磅蛋糕体。戚风的确无法承受重压，第二天可以看出有些下陷变型，看来真的是美貌与美味不可兼得啊。

 

    甜品桌除了灰姑娘主蛋糕外，还有彩绘曲奇，用到灰姑娘全身彩绘、城堡彩绘、皇冠彩绘以及南瓜车彩绘；杯子翻糖蛋糕，用到手捏灰姑娘公仔、皇冠及水晶鞋造型；蓝色及粉色的马卡龙也是配合主题的颜色；粉红色的莓果慕斯是我最喜欢做的；蓝色巧克力及粉色皇冠搭配棒棒糖当然也是不能缺少的。配器及容器则采用白色、粉色和蓝色、活泼的颜色适合小朋友，但不失灰姑娘主题的颜色搭配。

 

   

    在我的周围，觉得甜品桌越来越被大家接受和采纳，孩子的生日，新人的婚礼，大家越来越看中甜品在庆典中的位置，除了宴请宾客外，更多也会选择布置个甜品桌来增加庆典的气氛。因此，甜品桌的设计不止是甜品桌那么简单，讲究的，还要考虑主题，进行场景的布置，当然这些就不是我做蛋糕这个领域能覆盖的了。

 

〖材料记录〗

  1、主蛋糕一个（包含底座一个10寸橙香磅蛋糕，一个芭比磅蛋糕）

  2、蓝色及粉色马卡龙

  3、造型杯子翻糖蛋糕

  4、造型棒棒糖

  5、莓果慕斯

  6、彩绘曲奇

 

〖马卡龙的材料〗（一份的量，我这次做了2盘）

   杏仁粉50克

   糖霜50克

   蛋白19克（混入粉中）

   蛋白19克（用于打发）

   蛋白粉一点点

   糖8克

   水13克

   糖41克

 

 〖马卡龙夹馅〗

   白巧120克

   意式蛋白霜120克

 

 〖色素〗

  水溶性色素或者色粉

 

 〖马卡龙做法〗：

  1、所有粉类过筛三遍

  2、与挂板蛋白混合至无粉

  3、蛋白加入蛋白粉打至粗泡，加糖打发

  4、糖加水煮至121度，加入蛋白中打至硬发

  5、取三分一蛋白加入杏仁糊切拌均匀

  6、再全部倒回剩余的蛋白中，搅拌成缎带状落下即可

  7、裱花带中放入1CM的花嘴，装入杏仁糊

  8、烤盘内装不沾布或矽胶垫，挤出造型

  9、带表面结壳不黏手后，充分预热烤箱

  10、135-140度，放入烤箱中层20度即可出炉

  11、晾凉脱模即可。

 

〖杯子蛋糕的材料〗（12个杯子的量）

  黄油250g

  砂糖200g

  低粉250g

  蛋4个

  泡打粉1/2tsp

  盐一小撮

  鲜榨橙汁76ml

  苦杏酒10ml（我加的白朗姆酒）

  一大勺橙皮（可选）

 

〖做法〗

  1、黄油室温软化，加糖

  2、用手动打蛋器打发（我懒得用电动打蛋器）

  3、逐个加入室温蛋，打至被黄油充分吸收，再加入下一个

  4、粉类混合后，筛入打发的黄油中

  5、搅拌至无粉

  6、加入鲜榨橙汁搅拌均匀

  7、加入酒类调味

  8、将面糊挤入裱花袋备用

  9、面糊挤入纸杯至7分满

  10、烤箱预热好后，烤箱中层170度-180度烤10分-15分出炉
  11、蛋糕充分晾凉后，表面挤一圈意式蛋白霜

  12、用小抹刀涂抹成拱形

  13、表面覆盖一层杏仁膏（不覆盖也可以）

  14、之后的步骤就是随心所欲的装饰表面了~~

 

〖棒棒糖蛋糕〗

  贝印棒棒糖蛋糕模一个

  低粉70克

  粉糖40克

  黄油（融化）40克

  鸡蛋70克

  泡打粉少许

 

〖巧克力淋面〗

  白巧100克

  巧克力色素少许

〖棒棒糖及巧克力淋面〗

  1、蛋加糖打发

  2、加入过筛的粉类

  3、加入融化黄油

  4、将搅拌好的蛋糕会倒入裱花袋，剪开小口

  5、将面糊小心地从棒棒糖蛋糕模的小开口灌入，7-8分满就OK了

  6、放入烤箱150度烤20分钟出炉

  7、烤制过程中，会有少量的蛋糕糊从顶端的小口冒出，属正常不用理会

  8、出炉模子完全冷却后，将溢出结成壳的蛋糕体揭下就可以了

  9、将棒棒糖蛋糕模的模子链接处小心打开，用手小心推等不模具，将蛋糕从模子里挤出，脱模很容易，模子事先也不必处理。

  10、此时，在适当的位置插入一根纸棒

  11、35度隔水融化白色巧克力，淋在棒棒糖上，需要淋两到三次才能达到理想的效果，需要染色的话用巧克力色素加些颜色就好了

  12、表面进行装饰就OK了。

〖黑莓果慕斯杯〗（100ML/个）
  冷冻草莓、树莓各300克

  淡奶油600ML

  糖100克

  吉利丁2片（5克/片）

  牛奶少许

 

〖黑莓果慕斯杯的做法〗

   1、冷冻果莓事先化冻

   2、搅拌器粉碎成果泥

   3、过滤后的莓果泥加糖在火上加热离火

   4、将融化好的吉利丁挤干水分倒入莓果泥中搅拌均匀，再与打至六分发的鲜奶油及酸奶搅拌均匀

   5、倒入洗净沥干水份的慕斯杯，倒七分满的高度

   6、放入冰箱冷藏至凝固

   7、莓果泥加入吉利丁混合均匀后加入矿泉水搅拌均匀

   8、倒入慕斯杯至9分满

   9、放入冰箱中冷藏过夜后脱模，进行表面装饰即可

 

〖原味曲奇〗做得多按按倍增加材料即可  

  黄油150克   

  糖粉110克

  蛋黄2颗

  柠檬汁5克   

  中粉240克

 

〖原味曲奇的做法〗 

   1、黄油室温软化后加入糖粉打发

   2、分别加入两个室温蛋黄，搅拌均匀

   3、加入柠檬汁搅拌均匀

   4、分多次筛入中粉，每次都搅拌均匀

   5、搅拌好的粉糊放到烘焙纸上，卷出喜欢的形状放进冰箱冷冻定型2小时以上

   6、从冷冻室取出放到冷藏室，隔夜后取出切件

   7、5MM-7MM的厚度，放在铺了烘焙布的烤盘上

   8、烤箱150度预热，烤18分钟左右即可出炉。

 

〖曲奇彩绘材料〗 

  蛋白霜
  色素、糖珠等装饰

 

〖10寸西西里橙香磅蛋糕〗

  黄油500g

  砂糖320g

  低粉500g

  蛋8个

  泡打粉1 tsp

  盐一小撮

  鲜榨橙汁150ml

  苦杏酒20ml（我加的白朗姆酒）

  两大勺橙皮（可选）

 

〖10寸西西里橙香磅蛋糕做法〗

  1、黄油室温软化，加糖

  2、用手动打蛋器打发（我懒得用电动打蛋器）

  3、逐个加入室温蛋，打至被黄油充分吸收，再加入下一个

  4、粉类混合后，筛入打发的黄油中

  5、搅拌至无粉

  6、加入鲜榨橙汁搅拌均匀

  7、加入酒类调味

  8、面糊挤入模具至7分满

  10、烤箱预热好后，烤箱中层160度-170度烤50分-60分钟出炉

〖裙子型戚风蛋糕〗

  低粉230克

  牛奶160克

  植物油120克

  鸡蛋8个

  糖120克

  柠檬汁少许

 

〖戚风蛋糕夹馅〗

  意式奶油蛋白霜

 

〖翻糖装饰的做法〗

1、首先，杏仁膏要擀得尽量薄（杏仁膏比翻糖软很多，操作起来有难度，还很粘，我会用少许的生粉辅助）
2、用擀面杖卷起杏仁膏，小心铺在蛋糕体上

3、用铺平器把杏仁膏和蛋糕体紧密地贴合好 

4、用小滚刀小心地沿着蛋糕体的边缘把多余的杏仁膏切掉

5、有折叠的杏仁膏痕迹不用担心，那是因为太薄了的缘故用铺平器抹平就可以了

6、糖皮用了粉色色素、蓝色和奶油味翻糖香油调色

7、糖皮不能擀得太薄，也不能太厚，4MM差不多了，这个厚度覆盖在蛋糕体上，果然效果不错

8、糖皮裹好后切去多余的部分

9、在中心点做三点的支撑，我用的是20CM的棒棒糖棒子

10、小心地把包裹了杏仁膏的裙子蛋糕放在支撑棍子上，向下压

11、固定好位置后进行裙身的装饰

12、将芭比公仔的腿部去除，身子用保险膜包裹好，再用翻糖做好上衣插进蛋糕预留的洞中即可。