2013年我家的烘焙坊还没有开张呢，这蛋糕是做给同事女儿过20岁的生日的蛋糕，做好蛋糕后就安排出游了，没时间也没精力整理图片发博，只好延后了。

    话说元旦节的鼓浪屿行程我和先生都非常的满意，满怀期待而去，尽兴而归，吃住行都很满意，我们光是照片就考了5000来张，回来整理图片真是件开心的事情，现在还回味着厦门的美景和美味小吃，有种神游的感觉。

    不过，这假期之后的8天工作日着实令人崩溃，假期已经安排得马不停蹄了，我们3号回到深圳已经晚上12点，收拾安顿好自己已经到第二天了，没几个小时的休息，就迎来漫长的工作日，感觉落差好大啊。而且这几天晚上每天都在大堆的图片里，折腾到2点才去睡觉，睡眠不足，每天上班的路上，总是睁不开眼的感觉，觉得开这车都快睡着了，只祈祷这周快点儿过去吧，周末快些到来吧。

    同事女儿的生日蛋糕，是提前1个月提出的要求，一开始一直要翻糖的，到临做的时候改成了乳酪蛋糕，因为觉得翻糖始终口感上不会比乳酪蛋糕来的好吃，为了追求口感，最终还是选择做乳酪。美女寿星对蛋糕的要求是：不要卡通、不要彩绘，要花草美型蛋糕，抹茶口味，因为MM是个抹茶控。其实需求相当简单，还蛮好完成的，呵呵。
 

    做这个蛋糕的时候，深圳连续几天都处在低温状态，之前总是感觉裱花的奶油霜软，这会可知道冬季奶油霜硬是什么样子了。我想，北方的家里开着暖气的话，奶油霜的状态应该比较容易操作些。我们的房间里比较湿冷，奶油霜呈现一坨坨的状态，一直搅拌容易出现水油分离的现象，当初应该选择淡奶油裱花就好了，不知道我怎么在这个季节还会选择用奶油霜来做呢。

    做这个蛋糕裱花的时候，我是移师卧室，开着空调完成的，首先提前一天完成好蛋糕坯，第二天回家就把空调开到暖气，完成奶油霜的制作及裱花。蛋糕坯是提前一天做好放在冰箱里的，裱花的时候比夏季甚至秋天难操作很多，奶油霜根本不会跟着抹刀走，光完成抹面就花了我2个小时的时间，简直瀑布汗啊～～～

    我尝试了拉线，总体的感觉是手抖，当然不是冻的，实操起来还是有难度的，但我觉得这就是个熟练的过程，做的好的话，可以起到很好的装饰效果，多练习吧。

【材料】

  〖模具〗

    6寸、8瓣型圆形蛋糕模

  〖乳酪蛋糕材料〗

    乳酪300克

    鸡蛋8个

    黄油80克

    牛奶150克

    淡奶油180克

    粟米粉30克

    抹茶粉10克 

    糖150克

    柠檬汁少许

  〖意式蛋白霜材料〗（用的多所有量按比例增加，用不完的材料放进保鲜盒冰箱冷冻室保存） 

    黄油250克

    蛋白4个

    水30克

    糖100克

    色素少许

【做法】

    1、容器中加入室温软化的奶油奶酪、鲜奶、鲜奶油、黄油。

    2、锅内加清水烧滚，将火调至小火后，将加了材料的容器隔水加热；边加热边搅拌，直到奶油奶酪全部融化，待全部材料融化至光滑无颗粒后，筛入粉类并熄灭炉火。

    3、将面糊打至顺滑后，小心地将蛋黄分离出来，混入面糊中。

    4、将面糊搅打至顺滑无颗粒后待用。

    5、另取一个干净的打蛋盆，将蛋白加入白糖及几滴柠檬汁（或者白醋）后，用电动打蛋器打至湿性发泡（打好的蛋白提起后，弯钩朝下，可以抖动，但不会滴落，很有韧性）。

    6、取部分打好的蛋白，混入之前拌好的面糊中，搅拌均匀。

    7、将刚刚搅拌均匀的面糊再全部倒入剩余的蛋白中，充分混合。

    8、将搅拌好的面糊放入模具中（模具事先涂油撒粉并冷冻备用）。

    9、烤箱预热好后，放入烤箱中层150℃水浴法上火烤20分钟转下火烤80分钟。

    10、烤好后取出待蛋糕体不烫手后倒扣脱模即可。

    11、蛋糕放凉后放进冰箱，第二天再进行裱花操作。

    12、奶油霜调色，抹面。

    13、做花、拉线装饰即可。