最近，看到很多彩虹蛋糕的图片，用食用色素把蛋糕染得赤橙黄绿青蓝紫的，颜色很跳跃，但是如果叫我这么吃下去的话，还是有些犯怵。虽然知道大牌子的色素少量服用很安全，但是心里总是感觉怪怪的。

    说到色素，其实平时我做翻糖的时候，也添加不少的色素，好在翻糖比较好上色，我现在使用的色素一种是美国的WITONS，一种是美国的 AMERICOLOR 色素，使用量少，心里还能承受一些。而且，翻糖蛋糕做给朋友的时候他们嫌甜，也都不怎么会吃外面的那层糖皮。昨天看到小米筒的博客说，英国的一款Sugarflair色素的着色能力很强，搜淘宝这牌子目前很少卖，也只有色粉没色素卖。EBAY上有卖，等我有心情的时候看看是不是下手去买吧。

    今天的这款渐变蛋糕，我是用红曲完成的，在网上买的红曲，只买了10克，但是因为每次需要添加的量很少，都是以1克半克来计量，所以现在还有大半。而且，据网上对红曲的描述，这东西对人体有很多的治病功效呢，连《本草纲目》都有记载呢。

    网上有很多关于红曲的介绍，我归纳的一下，大概是这样：红曲在我国被发现应用已有1000多年，早在宋朝就已经有记载，明朝李时珍《本草纲目》中载明红曲有“活血化瘀，健胃健脾”等功效，近代医学研究证明红曲中含有增强肝脏功能和防癌功效的强力抗氧化剂，并就有降血压、降胆固醇、降血脂等保健作用，其疗效列入《中国中医药功效大辞典》，现含有红曲米的保健品比比皆是。

    红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。

网上还有个关于红曲使用的典故：

    在公元1253（元宪宗三年），元军攻占云南，并把行政中心由大理迁到昆明，自此“昆明”正式作为全省政治，经济，文化中心。元朝统治时期，经过初期的是军事掠夺和名族镇压之后，逐渐代之以定赋税和改善民族关系的政策，很多内地商人和手工业者也进入昆明，形成昆明新一代富商阶层。就在这些富商中，有一李姓大户人家，他们家开有一客栈，招牌菜就是红烧肉。相传李家红烧肉，色泽诱人，口感极佳，油而不腻。最神奇的是，他们家人却人人健康苗条，没有一点肥胖迹象，经常看到他们家人吃红烧肉的人也发现，他们家的红烧肉，吃再多也不会发胖，吃自家做的就会觉得油腻，百思不得其解。

    直到多年后，李家红烧肉的秘密才被揭开。色泽诱人，肥而不腻，常吃不肥，只因李家红烧肉的红色素采用的是红曲。

【材料】

    25CM×30CM烤盘

    切模： 18CM慕斯圈、方形慕斯圈切模

长方型蛋糕片（制作5片，添加不同的份量的红曲粉，并切慕斯圈切割成圆形及长方型）
    全蛋3个×5
    糖50克×5

    水饴5克×5

    低筋粉88克×5

    黄油23克×5

    牛奶35克×5

    红曲2克分别添加在4片蛋糕面糊中）

夹馅淡奶油及抹面用淡奶油

    两个蛋糕用淡奶油：450克-500克

    糖粉：80克

渐变色淡奶油抹面

    淡奶油：800克

    糖份：100克

    AMERICOLOR色素（super red）：少量

表面装饰

    银色糖珠少量

【做法】

  海绵蛋糕的制作方法：

    1、鸡蛋提前从冰箱取出，放置室温后，全蛋磕入钢盆中

    2、隔40度水将全蛋加白糖打发，一直打发全蛋变白至用打蛋器提起少许蛋液写字不容易很快消失为止

    3、黄油及牛奶隔水加热，使黄油融化在牛奶中

    4、水饴隔温水软化备用

    5、打发好全蛋后，将低筋粉筛入并搅拌至无面粉状（将红曲分不同份量添加至面粉中，达到渐变的效果）

    6、融化好的黄油牛奶与软化水饴搅拌均匀

    7、倒入面糊中搅拌均匀

    8、烤模底部及周边垫好烤纸，将面糊倒入并震荡出大泡

    9、烤箱170度预热好后，烤模160度烤制40分钟左右出炉

    10、晾凉后脱模即可

    11、用圆形慕斯圈和长方型慕斯圈将蛋糕片切出形状

【组合】

    1、将切好的蛋糕片依照由深到浅的顺序，有底部到顶部排列

    2、每层蛋糕片中间用打发的淡奶油薄薄地涂抹一层

    3、蛋糕层叠好后，在表面再薄薄地涂抹一层打发的淡奶油

    4、用少量super red色素给淡奶油调色，按照由深到浅的顺序由底层向上做渐变淡奶油裱花

    5、表面用银色糖珠做装饰

    为拍摄内部渐变的效果，在没带到公司前，就把两个蛋糕给切了，同事们只管吃，不管外观的，呵呵。

    下面是在网上下载的彩虹蛋糕的图片，觉得很吸引眼球，截下来放在这儿也诱惑一下大伙儿，呵呵。