刚刚过去的一周，广东出现“回南天”现象，屋里屋外到处都湿嗒嗒的，人很不舒服，只好把家里的所有空调都打开了抽湿功能来防潮。潮湿天气带来的生活不便让人厌烦，从市气象台了解到，“回南天”要持续一周，到周日的冷空气来临可能才会得到缓解。

 

    上周一的一大早起床，拉开窗帘发现俺家卧室的落地窗变得雾蒙蒙的，完全看不到外面景色。与此同时出现的“回潮”现象，不断侵入建筑物的湿暖空气凝结成水珠，地板、墙壁、门窗变得湿漉漉，甚至天花板都挂着水珠，给广大民众的工作生活带来了不少的烦恼。

 

    电台、电视台和报纸都给大家提供了家庭应对这种天气现象的妙招。一周的时间里，由于家里紧闭门窗，又开着抽湿机，所以家里还是比较干爽的，但一出门，发现外面实在太湿了，楼梯、墙壁到处都是水，就像刚用水洗过一样。

 

    其实“回南天”现象广东几乎年年都会出现，特别是在2、3月期间。但今年“回南天”现象似乎特别严重，持续时间也长。这次来袭的“回南天”空气湿度虽然只是比平常稍高，但公司同事们都感觉特别潮湿，家里的所有物品都有“流泪”的现象。原因是因为今年春节期间，深圳一直持续低温天气，建筑物的内外都被“凉透”了，等这股强且持久的冷空气走后，暖湿气流强势反攻，气温回升速度快、幅度大，空气湿度也明显加大。所以就会出现这种气候现象了。

 

    原本和老公计划周末去香港看看，但周末这两天，深圳、香港都是大雾，“回南天”这样的天气，再加上室外大雾影响，根本不想出门，湿气大到人都觉得都要发霉了。家里开了抽湿，还觉得干爽些，索性周六日待在家做甜品，慰劳一下快要发霉的自己。 

 

【材料】

  〖模具〗

  17CM心型慕斯圈1个

      10CM圆形慕斯圈1个

      心型小慕斯圈一个及水滴型小慕斯圈2个

 

  〖莓果慕斯〗

      冷冻树莓150克

      糖40克

      淡奶油150克

      吉利丁1.5片

      牛奶少许（融化吉利丁）

      蓝莓150克

      糖40克

      淡奶油150克

      吉利丁1.5片

      牛奶少许（融化吉利丁）

      冷冻黑莓150克

      糖40克

      淡奶油150克

      吉利丁1.5片

      牛奶少许（融化吉利丁）

 

  〖蛋糕片〗（事先烤好，方法很简单，此处略）

      心型戚风蛋糕片3片

      圆形戚风蛋糕片3片

 

 

 

 

  〖巧克力鲜黄桃挞材料〗

    〖模具〗       

        18CM菊花挞盘一个  

 

    〖挞皮材料〗

        奶油奶酪100克

        黄油40克

        低粉65+12克

 

    〖巧克力馅料〗

        巧克力75克

        黄油30克

        白糖10克

        蛋黄1个

        百利甜酒15ML

        淡奶油110ML

 

    〖挞表面材料〗

        新鲜黄桃2个

        糖30克

        水30克

        君度酒20克

        杏桃酱少许

【做法】

  〖莓果慕斯的做法〗

    1、蓝莓、冷冻树莓及冷冻黑莓事先化冻

    2、三种莓果化冻后分别用搅拌器粉碎成果泥

    3、慕斯圈用锡纸包裹好，将戚风蛋糕片切割成比慕斯圈略小的相同形状后垫于慕斯圈底部

    4、在第一层戚风蛋糕片面上铺一层融化黑莓

    5、将融化好的吉利丁液倒入蓝莓果泥中搅拌均匀，再与打至六分发的鲜奶油搅拌均匀，倒入慕斯圈底层，倒置三分之一的高度

    6、在蓝莓慕斯上盖上第二层戚风蛋糕片，再铺一层融化树莓

    7、将融化好的吉利丁液倒入黑莓果泥中搅拌均匀，再与打至六分发的鲜奶油搅拌均匀，倒入慕斯圈中层，倒置三分之二的高度

    8、在黑莓慕斯上盖上第三层戚风蛋糕片，再铺一层融化黑莓

    9、将融化好的吉利丁液倒入树莓果泥中搅拌均匀，再与打至六分发的鲜奶油搅拌均匀，倒入慕斯圈上层，倒置慕斯圈顶部

    10、放入冰箱中冷藏过夜后脱模，进行表面装饰即可

 

  〖巧克力鲜黄桃挞〗

    1、黄油和奶油奶酪室温软化后，切成小块，筛入低筋面粉

    2、用叉子将黄油及奶油奶酪碾碎并逐渐混合拌入的材料

    3、待全部的材料混合成团后，筛入剩余的面粉，用手混合在一起

    4、将所有材料捏成团即可，无需揉搓，包上保鲜膜，放入冰箱扩展半小时以上

    5、派皮擀成薄片后铺到挞盘上

    6、用手将多余的派皮切掉，底部用叉子戳出小洞铺上

    7、表面铺红豆，放入烤箱烤15分钟后取出晾凉

    8、将蛋黄及白糖放入盆中，隔热水打至浓稠

    9、巧克力和黄油放入盆中，隔热水融化

    10、将融化的巧克力溶液倒入打至浓稠的蛋黄液中搅拌均匀

    11、加入百利甜酒并混合均匀

    12、将淡奶油打至7分发，倒入4中并拌匀

    13、将混合好的巧克力馅料倒入挞皮内并涂抹均匀

    14、鲜黄桃洗净削皮去蒂

    15、锅中盛清水，加糖一起煮沸，放入刨开两半的鲜黄桃，水滚后关火，加入少许君度酒，放凉后存放冰箱冷藏过夜备用

    16、将处理好的鲜黄桃沥干水分后，铺在挞上，表面装饰绿色开心果碎即可

【小结】

    1、莓果慕斯层中添加了三种莓果，均没有经过糖渍，是莓果天然的味道，与甜甜的慕斯在一起食用，酸酸甜甜的口感，吃再多也不会觉得腻。

    2、黄桃挞用的挞皮材料之前做过蘑菇丸子派&青柠牛油果鲜虾派，当时做的是在派皮内直接加馅料烤的，因为派皮中乳脂的含量高，这次单独入烤炉烤派皮的时候会有回缩现象，下次用这种派皮方子的话还是不要与馅料分开来烤制，因为会影响外观。

    3、这次的巧克力鲜黄桃派，运用新鲜黄桃水煮的方法，与之前的洋梨夏洛特一样，经过糖酒渍过的新鲜水果与空气接触氧化后，表面会呈现铁锈色，会影响视觉效果，下次用罐头的材料试一下，应该卖相会漂亮些。