跨入2012年后，发现大家都在不约而同的做卷，博友们制作了各种口味的蛋糕卷，我也跟风，算上这个，已经是今年的第二个卷了。

    其实，我很喜欢吃蛋糕卷，觉得不仅制作容易口感也好，而且还可以根据自己的喜好搭配出千变万化的口味。我个人的感觉是，蛋糕卷很容易做，但是要做好还是有一定的技术含量的。我自己就对有夹馅的蛋糕卷心存顾虑，觉得那个简单的动作到我实施的时候就问题百出，不是“露馅儿”就是卷断了的，所以，到现在还是觉得对我还是蛮有难度的。不知道是不是和心里暗示有关，我很害怕卷卷儿。

    截止到今天，我应该是已经做了三种口感的卷，一种是戚风蛋糕体的卷，组织比较绵软，一种是海绵蛋糕体的卷，口感略偏粗糙，还有一种卷就是今天做的这个著名的卷---小山卷。口感介乎于戚风体和海绵体之间，有一定的韧性又不失柔软。

    我的方子基本来自网络，自己没买几本书，因为实在是买了也不会看，有自知之明，就别浪费那份银子了，而且基本上，烘焙书都很贵，尤其是进口的。这个小山卷焙友们很多人都做过，因为这次又是我的第一次，没有自己的经验可以借鉴，因此看了大家的几篇博文，也分享了大家的成功经验。

    考虑到要加草莓，所以材料选择的是妍色的小山卷材料配比，觉得她的材料偏少，操作起来应该容易些吧。其实平时我是最喜欢更改方子的人，但是因为这次的小山卷是第一次做，怕用量没掌握好的话影响成品的效果，就基本按照妍色的方子用量制作的，但鸡蛋没有称重，用了四只全蛋。 

【材料】

    〖蛋糕体〗

    烤盘是大家几乎人手一个的铂金不沾烤盘，内部尺寸28*28

    蛋黄4个

    细砂糖10g

    蜂蜜20g

    低筋面粉47g

    蛋白4个

    细砂糖40g

    无盐黄油10g

    牛奶24g

    〖夹馅〗

    淡奶油180克

    糖粉50克

     〖表面装饰〗

    一分为二的草莓若干

【做法】

    1、将蛋黄与蛋白分开，加入10克糖后拌匀，再取20克蜂蜜，加热到40℃后加入蛋黄中，用打蛋器打至浓稠

    2、蛋白先打出粗泡，再分三次加入糖后打至蛋白出现弯钩状态即可

    3、取一半的蛋白加入之前已经打好的蛋黄糊中并搅拌均匀

    4、筛入低筋面粉并搅拌均匀

    5、将搅拌均匀的面糊再倒入剩余的一半蛋白中，并搅拌均匀，接着把牛奶和黄油加热至快沸腾的状态后，倒入面糊中，搅拌均匀（这一步骤忘记照相了，但应该很关键，不可少）

    6、烤盘垫纸，倒入面糊后铺匀，烤箱180℃预热后，烤盘放入烤箱中层10-15分钟取出

    7、蛋糕片脱模放在烤架上凉凉

    8、在桌面垫烤纸，将蛋糕面倒扣，将淡奶油加糖粉打发，铺在蛋糕表面

    9、草莓洗净沥干水份后去蒂并切去草莓尖端部分，在蛋糕体三分之一处整齐地排成一排

    10、（以下就是令我十分崩溃的步骤了，这次例牌没有卷好）沿着草莓一边向外卷好蛋糕卷后，放入冰箱冷藏定型，定型好后的蛋糕卷切去两端即可。

【总结】

    1、这次的淡奶油打到硬发，因此不像上次的抹茶红豆卷那样软趴趴的，夹馅也不会再外溢了

    2、加入了草莓后，蛋糕体中间有支撑力，卷的过程操作起来比较容易，不会像以往只有奶油那么软

    3、表面有细小的开裂，在出炉凉凉的过程中没有遮盖烤纸，可能造成表面有些干燥，卷的过程出现细小开裂可能和这个因素有关吧，下次遮盖烤纸试试

    4、卷好后，感觉蛋糕片有些薄，下次改小些的烤盘或加大材料的用量再尝试一下。