2011年，我的最明智之举就是开通了我的新浪博客，虽然只是短短3个月的时间，但是通过这个平台，我认识了不少同爱烘焙的好朋友，大家彼此分享着各自做甜品的心得体会、生活中的感悟，我也收获了不少烘焙知识，技术也在与大家的共同探讨及自己的认真揣摩下有了提高。

    和这里的大多数人一样，我是一个平凡的朝九晚五的上班族，每天面对着各种工作问题及不得不接受的工作压力；生活不是大富大贵，但也无忧无虑，上天注定了大多数人的平凡，似乎成为了我们的宿命，无法改变，就不要去抱怨，也不要有过多的奢求，用平常心态领略平凡生活的乐趣，并试图把平淡的生活过得丰富多彩些吧。

    2011年里，除了认真地工作外，每周能保证进行3-4个晚上的健身，舒缓一下工作的压力；再有两天和朋友们小聚谈天；周六日可以睡到自然醒，和老公去逛逛街，看看热映的电影；随兴制作喜欢的甜点，没有给自己订立太多需要实现的目标，无压力，生活平凡但也丰富多彩，2011年，我过的很充实。

    2012年我的愿望是父母身体健康，所有爱我的人和我爱的人都平安幸福。然后就是认认真真做甜品，还要积极去健身，在无忧品尝美味的时候也把吃掉的热量都甩出来，保持健康的身心体态；老公能抽时间和我去旅游；还要有足够的精力投入我的工作……,好了,简单一点儿，平凡也是人生。也祝在这里的大家的2012年所有的愿望都能实现。

    今年的最后一件甜品，制作的是以歌剧院命名的一款广受喜爱的甜品---opera。这款蛋糕是我初接触烘焙的时候就很想尝试的蛋糕，觉得这是一款非常浪漫的蛋糕，但因为这款蛋糕的操作步骤较多，蛋糕片制作要很薄，做起来繁杂并且有些难度，一直没有出手，时隔5年的时间，终于在2011年最后一天完成了。谨以此送给即将逝去的2011年。

    Opera是一款名副其实的咖啡甜点，意将咖啡的原味发挥到淋漓尽致，用咖啡原有的苦味来完成这道甜点，在糖浆和奶油里都渗进了大量的咖啡，在品尝的时候，充满苦味的咖啡糖浆从蛋糕里渗出的那一刻，才能体味到这款甜品的精髓。

    下图为我制作的opera的层次示意图：

    不算刷的4层咖啡酒糖液，蛋糕总共分为10层，分别为4层鸠康地蛋糕片、两层巧克力甘纳许、两层法式咖啡奶油，底层为一层黑巧克力层，表层为一层镜面巧克力淋面。

    如果想吃到口感湿润的蛋糕体，就多刷些咖啡酒糖液，如果想保持蛋糕漂亮的外表，就少刷一些，因为酒糖液的渗透会造成分层的界限不够清晰，这就看个人喜好了。这次的蛋糕体，我刷的酒糖液很多，有视觉混层的现象，但是非常好吃，就连不太吃甜品的先生都吃了一块，还连称味道很醇厚

 

【材料】

〖鸠康地海绵蛋糕片〗

模具：28*28方形金色不沾模

    杏仁粉88克

    糖粉78克

    低筋面粉24克

    黄油20克

    全蛋117克

    蛋白78克

    糖12克

 

〖黑巧克力底层〗

    巧克力60克

 

〖咖啡酒糖液〗

    水60克

    糖60克

    浓缩咖啡10克

    咖啡利口酒40克

 

〖巧克力甘纳许〗

    淡奶油70克

    黑巧克力70克

 

〖法式焦糖咖啡奶油〗

    浓缩咖啡10克

    蛋黄90克

    糖250克

    水60克

    软化黄油300克

    香草精：数滴

 

〖镜面黑巧克力酱〗

    黑巧克力80克

    水饴10克

    粟米油10克

 

【制作】

制作鸠康地海绵蛋糕

制作要点：蛋糕片尽量做的薄些,厚度控制在5MM-6MM左右。

  ☆将杏仁粉和糖粉过筛后加入全蛋搅拌均匀

  ☆筛入低筋面粉并轻拌均匀

  ☆加入融化的黄油并混合均匀

  ☆蛋白打至硬性发泡，并分两次加入杏仁面糊中，混合均匀，倒入烤盘并铺平

  ☆烤箱180℃预热好后，烤盘放入烤箱中层烤10分钟，因为面糊很薄，烤制过程中需要做一次180?的翻转，使面糊受热均匀

  ☆烤好后放凉脱模，并等分成4份，每份大小约14*14，待用

制作黑巧克力底层

  ☆将黑巧克力切碎，放入干净的盆中，

  ☆小火隔水融化黑巧克力，边融化边搅拌，巧克力开始融化时关火，用水预温将巧克力至全部融化顺滑

 

制作咖啡酒糖液

  ☆滚水将糖融化，加入浓缩咖啡

  ☆放凉后加入咖啡利口酒并搅拌均匀

制作巧克力甘纳许

  ☆黑巧克力切碎放入干净的盆中

  ☆淡奶油烧滚后，冲入切碎的黑巧克力中，搅拌至融化

 

制作法式焦糖咖啡奶油

  ☆将糖和水混合后，小火熬煮糖水，知道糖水滚开至115度并转成淡黄色后关火

  ☆蛋黄放入一个干净的盆中，逐步加入滚开的糖水，边加入边搅拌，直至蛋黄糖水变凉及浓稠

  ☆凉稠的蛋黄液中加入室温软化的黄油，用打蛋器搅拌至蓬松顺滑

  ☆分次加入浓缩咖啡，搅拌至与黄油充分混合

【组合】

  ☆取一片分割好的鸠康地蛋糕片，底部垫上一张锡纸，

  ☆在蛋糕片表面涂一层表面涂一层融化黑巧克力，放入冰箱里待凝固后取出，并将蛋糕片翻转，巧克力面朝下

  ☆第一层蛋糕体表面刷一层咖啡酒糖液，带吸收后，再重复刷一遍

  ☆在第一层刷了酒糖液的蛋糕体上涂抹一层巧克力甘纳许

  ☆在涂抹了酒糖液和甘纳许的蛋糕片上盖上第二片蛋糕片

  ☆重复第3步的操作

  ☆在第二层刷了酒糖液的蛋糕片上均匀涂抹一层法式焦糖咖啡奶油

  ☆在涂抹了法式焦糖咖啡奶油的蛋糕片上盖上第三片蛋糕片

  ☆在第三片蛋糕片上重复第3、4步的操作

  ☆在涂抹了酒糖液和甘纳许的蛋糕片上盖上第四片蛋糕片

  ☆重复第3步的操作

  ☆重复第7步的操作

  ☆全部做好的蛋糕体放入冰箱冷藏

  ☆黑巧克力隔水融化加入水饴搅拌均匀，冷却待用

  ☆冰箱冷藏至凝结后取出，浇上一层镜面黑巧克力酱，切件，表面装饰即可

 

【摘自网络的介绍】

    法国知名甜点欧培拉（这款蛋糕英文名字是 “Opera Cake”，中文名字却有很多，歌剧院、欧培拉、音乐盒等等），是款有着数百年历史的蛋糕，里边那股浓郁的巧克力味与咖啡味令每个爱好巧克力与咖啡的人都迷恋不已。传统的欧培拉共有六层，包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕，以及用牛油、鲜奶油和巧克力奶油做成的馅。整个蛋糕充满了咖啡与巧克力的香味，入口即化。

    对欧培拉的起源共有两种不同的说法。一种说法认为，此甜点原是法国一家点心咖啡店所研发出的人气甜点。因为超受欢迎、店址又位于歌剧院旁，所以店主干脆将此甜点直接命名为“Opera”（“Opera”一词在法文里的意思就是“歌剧院”）。而另一种说法却认为，欧培拉蛋糕最先是由1890年开业的甜点店Dalloyau所创制。由于其形状非常方正。由于它表面淋着的那层薄薄的巧克力看起来很像歌剧院内的舞台，而饼面上点缀的金箔片看起来又像是歌剧院加尼叶（原巴黎著名歌剧院的名字），它才得到了这个形象的称呼。

    4层吸饱了咖啡糖浆（Coffee Syrup）的杏仁海绵蛋糕（Joconde Sponge），2层香馥浓郁的咖啡味法式白脱奶油（French Buttercream），2层甜儿不腻的巧克力甘那许（Chocolate Ganache），1层微苦的黑巧克力底和1层光亮平整的戏剧糖胶（Opera Glaze）淋面。巧克力、咖啡、杏仁、奶油、焦糖，丰富而华丽的地组成了这个一共有10层，可谓“十全十美”的歌剧舞台！

 

     美味送给各位亲爱的朋友，并以此送别即将逝去的2011年，在这即将挥别的一刻，我很还念......无法留住2011年匆匆的脚步,那么就让2012年来得更猛烈些吧，祝各位朋友2012年新年快乐！！